Profil professionnel
Vue d'ensemble
Expérience
Formation
Compétences
Langues
Chronologie
Generic
Vincent Thilloy

Vincent Thilloy

Chef de cuisine
Nice

Profil professionnel

Forte de plus de 40 ans d'expérience en restauration, j'ai développé une expertise approfondie dans la création de menus, la gestion de cuisine et l'innovation culinaire. Reconnue pour ma créativité et ma capacité à maintenir des normes de qualité élevées, j'ai dirigé des équipes culinaires dans divers établissements, garantissant une satisfaction client maximale. Actuellement en quête de nouvelles opportunités, je recherche un poste dans la région de Nice .

suis ouvert as toutes propositions.

Vue d'ensemble

45
45
years of professional experience
2
2
years of post-secondary education

Expérience

Chef de cuisine

Don Vincenzo
Miami beach
01.2020 - 11.2024
  • Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
  • Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
  • Conception de la carte et du menu.
  • Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
  • Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
  • Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.

Chef de cuisine

Grill Fish
Miami beach
03.2015 - 05.2019
  • Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
  • Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
  • Conception de la carte et du menu.
  • Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
  • Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
  • Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.

Chef de cuisine

Casablanca restaurant
Miami beach
05.2005 - 04.2012
  • Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
  • Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
  • Conception de la carte et du menu.
  • Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
  • Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
  • Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.

Chef de cuisine ,Maison France Israël

Chambre de commerce Paris
Paris,France
10.1993 - 01.1997
  • Exécution rapide et efficace des tâches assignées.
  • Réalisation des tâches confiées en suivant les procédures et les instructions données.
  • Maintien de l'ordre et de la propreté dans l'espace de travail.
  • Gestion du temps de manière efficace afin d'accomplir toutes les tâches dans les délais impartis.
  • Adaptation rapide à différents interlocuteurs et différentes situations.
  • Gestion des situations d'urgence avec calme et sang-froid.

Chef de cuisine , le Congrès

Groupe Joulie
Paris Maillot
09.1990 - 07.1992
  • Exécution rapide et efficace des tâches assignées.
  • Réalisation des tâches confiées en suivant les procédures et les instructions données.
  • Maintien de l'ordre et de la propreté dans l'espace de travail.
  • Gestion des situations d'urgence avec calme et sang-froid.
  • Adaptation rapide à différents interlocuteurs et différentes situations.
  • Gestion du temps de manière efficace afin d'accomplir toutes les tâches dans les délais impartis.

Chef de cuisine

Palace Privilège ,C7
Paris
11.1979 - 06.1985
  • Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
  • Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
  • Conception de la carte et du menu.
  • Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
  • Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
  • Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.

Formation

CAP - École de cuisine

École jean Ferrandis
Paris
09.1976 - 05.1978

Compétences

  • Sensibilisation à l'environnement et au développement durable
  • Manipulation d'équipements de cuisine
  • Formation et encadrement du personnel
  • Planification événementielle
  • Adaptabilité aux changements
  • Connaissance en pâtisserie
  • Négociation avec fournisseurs
  • Réactivité face aux imprévus
  • Suivi des coûts alimentaires
  • Gestion de brigade
  • Prise de décision rapide
  • Techniques de cuisson avancées
  • Dressage artistique des plats
  • Analyse financière du coût des recettes
  • Innovation culinaire
  • Maîtrise du système POS
  • Rapidité d'exécution
  • Bon sens relationnel
  • Stockage des denrées
  • Mise en chambre froide
  • Pâtisserie
  • Cuisine internationale
  • Bon relationnel
  • Créativité
  • Fiches techniques
  • Gestion des stocks
  • Recrutement
  • Discipline
  • Sens de l'organisation
  • Leadership
  • Gestion des commandes
  • Management
  • Respect des normes d'hygiène
  • Création de menus
  • Esprit d'équipe
  • Mise en place
  • Formation du personnel
  • Travail d'équipe
  • Élaboration de budgets
  • Sens de la négociation
  • Contrôle qualité des produits
  • Spécialités régionales
  • Cuisine française

Langues

Anglais
Bilingue
Français
Langue maternelle
Espagnol
Opérationnel

Chronologie

Chef de cuisine

Don Vincenzo
01.2020 - 11.2024

Chef de cuisine

Grill Fish
03.2015 - 05.2019

Chef de cuisine

Casablanca restaurant
05.2005 - 04.2012

Chef de cuisine ,Maison France Israël

Chambre de commerce Paris
10.1993 - 01.1997

Chef de cuisine , le Congrès

Groupe Joulie
09.1990 - 07.1992

Chef de cuisine

Palace Privilège ,C7
11.1979 - 06.1985

CAP - École de cuisine

École jean Ferrandis
09.1976 - 05.1978

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