Jean Baptiste Couturier

• Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
• Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
• Conception de la carte et du menu.
• Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
• Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
• Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
• Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
• Encadrement d'une brigade de 8 personnes.
• Gestion de l'approvisionnement en denrées et matériel, sélection des fournisseurs et passation des commandes.
• Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
• Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
• Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
• Supervision de la qualité de la production, contrôle de l'esthétique et de la température des plats.

• Contrôle des marchandises à la livraison.

Chef d'entreprise d'un restaurant traditionnelle, grillade feu de bois en Corse, évènementielle pour particulier

• Contrôle des marchandises à la livraison.
• Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
• Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.

Ouverture de l'hôtel avec le Meilleur ouvrier de france 2011 Christophe PACHECO

Obtention du diplôme en terminant 3eme apprenti Drome Ardèche