Frédéric CARRO
Caviste
Alenya
Profil professionnel
issu d'une famille de gastronome je suis devenu chef de cuisine a mes 19 ans et j'ai pratiqué ce métier fantastique mais dur avec passion il m'a permis de m'ouvrir au monde et ces découverte en tant que chef de cuisine j'ai touché au services ainsi que le bar aujourd'hui je suis en reconversion et aimerais poursuivre mon parcours dans mes premiers amour qui sont la gastronomie c'est pour cela que j'aimerais faire une formations dans le monde du vin qui est une passion transmise par mon papa
Vue d'ensemble
2
2
Languages
3
3
years of post-secondary education
29
29
years of professional experience
Expérience
Chef de cuisine
Restaurent « la terrasse d'Alenya »
Alenya, 66
2024.01 - 2025.01
Auto entrepreneur
Aux Copains comme cochons
2018.01 - 2025.01
Chef de cuisine
Restaurent « le keko »
Canet plage, 66
2018.01 - 2022.01
Chef de cuisine
Restaurant « la frégate »
Ouistreham, 14
2015.01 - 2017.01
Chef de cuisine
Hôtel « le blanche neige »
Valberg
2014.01 - 2015.01
- Saison d'hiver
Chef de cuisine
Restaurant d'altitude <>
Valmorel
2014.01 - 2015.01
- Saison d'hiver
Chef de cuisine
Restaurant « Chez Marco Plage »
Calvi, 2B
2000.01 - 2015.01
- Cuisine gastronomique
- 15 saisons d'été (7 mois)
Chef de cuisine
Hôtel Restaurant « Le Petit Tétras »
Salvagny
2005.01
- Cuisine traditionnelle
- Saison d'hiver
Chef de cuisine
Restaurant « Le Petit Prince »
Valmorel
2008.01 - 2009.01
- Saison d'hiver
Chef de cuisine
Restaurant « La Brasserie »
Calvi, 2B
2007.01 - 2008.01
- Saison d'hiver
Second de cuisine
Restaurant « La Marine »
aux Trois îlets, Martinique
2004.01 - 2005.01
- Cuisine traditionnelle
- Saison d'hiver
Chef de cuisine
Restaurant « L'Alpage »
Courchevel
2002.01 - 2003.01
- Cuisine traditionnelle savoyarde
- Saison d'hiver
Chef de partie
Hôtel Restaurant *** « Le Val Thorens »
Val Thorens
2001.01 - 2002.01
- Cuisine traditionnelle savoyarde
- Saison d'hiver
Chef de cuisine
Restaurant « L'Ours Blanc »
aux Carroz d'Arrache
1999.01 - 2000.01
- Cuisine traditionnelle savoyarde
- Saison d'hiver
Chef de cuisine
Restaurant « Le Biolet »
La Plagne
1998.01 - 1999.01
- Cuisine traditionnelle savoyarde
Chef de partie
Hôtel Restaurant « Hôtel Royal »
Deauville, 14
1999.01
- Cuisine gastronomique
- 2 macarons Michelin
- Saison d'été
Employé en apprentissage
Restaurant « Daniel Tuboeuf »
Caen, 14
1996.01 - 1998.01
- Cuisine gastronomique
- 1 macaron Michelin
Formation
BEP cuisine -
Maître d'apprentissage (Daniel Tuboeuf)
Caen, 14 1996.01 - 1998.01
Formation QHSE - construction bois
afpa
Rivesaltes 2023.09 - 2024.05
Compétences
- Techniques de cuisson avancées
- Suivi hygiène et sécurité alimentaire
- Manipulation d'équipements de cuisine
- Connaissance en pâtisserie
- Négociation avec fournisseurs
- Suivi des coûts alimentaires
- Planification événementielle
- Innovation culinaire
- Analyse financière du coût des recettes
- Adaptabilité aux changements
- Formation et encadrement du personnel
- Gestion du temps efficace
- Prise de décision rapide
- Réactivité face aux imprévus
- Gestion de brigade
- Organisation d'événements spéciaux
- Dressage artistique des plats
- Rapidité d'exécution
- Bon sens relationnel
- Stockage des denrées
- Rigueur
- Dressage des assiettes
- Création culinaire
- Cuisine française
- Production culinaire
- Force de proposition
- Spécialités régionales
- Contrôle qualité des produits
- Sens de la négociation
- Élaboration de budgets
- Esprit d'équipe
- Règles d'hygiène et de sécurité
- Esprit critique
- Flexibilité horaire
- Travail d'équipe
- Management
- Règles d'hygiène
- Discipline
- Motivation d'équipe
- Réactivité
- Créativité
- Gestion des conflits
- Gestion financière
- Résistance physique
- Mise en place
- Négociation avec les fournisseurs
- Sécurité alimentaire
- Création de menus
- Bonne mémoire
- Préparation des sauces
- Pâtisserie
- Respect des normes d'hygiène
- Temps de cuisson
- Leadership d'équipe
- Élaboration de menus
- Organisation du travail
- Planification de la production
- Recrutement
- Bon relationnel
- Management d'équipe
- Connaissance en œnologie
- Gestion du stress
- Cuisine gastronomique
- Gestion des commandes
- Contrôle des températures
- Sens de l'organisation
- Endurance physique
- Normes d'hygiène alimentaire
- Polyvalence
- Leadership
- Adaptabilité
- Dynamisme
- Gestion des stocks
- Fiches techniques
- Optimisation des processus
- Techniques de préparation des aliments
- Mise en chambre froide
- HACCP
- Achats
- Sens du détail
- Budgétisation
- Travail en équipe
- Nettoyage et assainissement
Personnalisé
Âge: 47
Informations complémentaires
- Vins et spriritueux
- tireur sportif en club depuis 9 ans
- Oenologie
- Gastronomie française
- Musique
- Cinéma
- Passion pour les cuisines du monde
- Cuisine
Langues
Français
Langue maternelle
Anglais
Intermédiaire
Chronologie
Chef de cuisine
Restaurent « la terrasse d'Alenya »
2024.01 - 2025.01
Formation QHSE - construction bois
afpa
2023.09 - 2024.05
Auto entrepreneur
Aux Copains comme cochons
2018.01 - 2025.01
Chef de cuisine
Restaurent « le keko »
2018.01 - 2022.01
Chef de cuisine
Restaurant « la frégate »
2015.01 - 2017.01
Chef de cuisine
Hôtel « le blanche neige »
2014.01 - 2015.01
Chef de cuisine
Restaurant d'altitude <>
2014.01 - 2015.01
Chef de cuisine
Restaurant « Le Petit Prince »
2008.01 - 2009.01
Chef de cuisine
Restaurant « La Brasserie »
2007.01 - 2008.01
Chef de cuisine
Hôtel Restaurant « Le Petit Tétras »
2005.01
Second de cuisine
Restaurant « La Marine »
2004.01 - 2005.01
Chef de cuisine
Restaurant « L'Alpage »
2002.01 - 2003.01
Chef de partie
Hôtel Restaurant *** « Le Val Thorens »
2001.01 - 2002.01
Chef de cuisine
Restaurant « Chez Marco Plage »
2000.01 - 2015.01
Chef de cuisine
Restaurant « L'Ours Blanc »
1999.01 - 2000.01
Chef de partie
Hôtel Restaurant « Hôtel Royal »
1999.01
Chef de cuisine
Restaurant « Le Biolet »
1998.01 - 1999.01
Employé en apprentissage
Restaurant « Daniel Tuboeuf »
1996.01 - 1998.01
BEP cuisine -
Maître d'apprentissage (Daniel Tuboeuf)
1996.01 - 1998.01