ERIC MAIO

• Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
• Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
• Conception de la carte et du menu.
• Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
• Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
• Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
• Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
• Encadrement d'une brigade de 6 personnes.
• Création de nouvelles recettes répondant aux attentes des convives et aux tendances du secteur.
• Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
• Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
• Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.

• Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
• Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
• Entretien des équipements et du matériel de cuisine.

• Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
• Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
• Conception de la carte et du menu.
• ETOILE MICHELIN DE 2005 @ 2015, 3 TOQUES
• GAUL TMILLAU, 3 RAMEAUX GUIDE GANTIER,
• CHEF DE L'ANNÉ POUR DIFERENTS GUIDES
• Gestion de 14 personnes en cuisine
• consultant pour le groupe Elounda en crête,

l.e Corto et le Petit Saigon Vietnam, FR3 France bleu,

• Rangement et nettoyage de la cuisine à la fin du service.
• Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, garantissant l'hygiène et la sécurité alimentaire.
• Contrôle de l'état des produits et de leur fraîcheur.
• Cette période ma permis d'acquérir une formation dans des établissement étoilé de une à deux étoiles Michelin