Menakanth Sivapalan
Chef de cuisine professionnel
Villeparisis
Profil professionnel
Chef de cuisine professionnel, je bénéficie d'une solide expérience dans la restauration pour des collectivités. Organisé et volontaire, je suis capable d'organiser une production culinaire allant jusqu'à 150 couverts, dans le respect du budget et des règles d'hygiène. Apprécié par mes coéquipiers pour mon leadership clair et pour ma bonne humeur, j'assure efficacement toutes mes missions, même sous pression, pour garantir une production de qualité en toutes situations.
Chef de cuisine avec 18 ans d'expérience, je conçois des menus créatifs tout en optimisant les coûts alimentaires. Rigoureux et attentif aux détails, je gère efficacement une brigade tout en respectant les normes d'hygiène. Créatif et passionné, je mets un point d'honneur à offrir une expérience culinaire mémorable aux clients.
Vue d'ensemble
3
3
Languages
17
17
years of professional experience
Expérience
Chef de cuisine
Le César (150-200 couverts par jour et plat du jour)
Gonesse
2025.09 - Actuel
- Conception de la carte et du menu.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Encadrement d'une brigade de [Nombre] personnes.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Optimisation du budget alloué aux achats alimentaires pour minimiser les coûts tout en maintenant une haute qualité.
- Préparation des plats emblématiques du restaurant.
- Prise en charge rapide et efficace des demandes spéciales ou des allergies alimentaires signalées par les clients.
- Composition d'assiettes variées et colorées avec un soin particulier apporté à la présentation des aliments.
- Création de nouvelles recettes répondant aux attentes des convives et aux tendances du secteur.
Sous-chef
Restaurant 46and3rd (150 couverts par jour)
Paris, 3eme
2023.05 - 2025.08
- Participation à l'évolution de la carte et des menus.
- Contrôle de la bonne application des règles d'hygiène.
- Planification de la production culinaire et du nettoyage des équipements.
- Gestion des coûts, réalisation des commandes dans le respect des mesures de rentabilité.
- Vérification des plats préparés avant l'envoi en salle.
- Communication aimable et diplomate avec les clients afin d'expliquer la composition des plats, d'établir un menu ou de traiter une plainte.
- Suivi des stocks, contrôle de la conservation des denrées alimentaires.
- Remplacement du chef de cuisine en cas d'absence.
Directeur général (Restaurant français et Savoyard)
Le Châlet d'Avron
Paris, 11ème
2022.05 - 2023.05
- Gérer les marchandises, Entretenir les locaux en respectant les normes, Encaisser les clients, Gérer le service (Prise de commande, conseiller et servir), Débarrasser, Nettoyer et préparer les tables.
Chef de cuisine
Le Global Parisien (120-150 couverts et 2 plat du jour par jour)
Paris, 5ème
2020.03 - 2022.05
- Planification des préparations en fonction de l'occupation prévisionnelle.
- Veille au respect des procédures et des normes d'hygiène, supervision de l'entretien.
- Vérification de la bonne utilisation des équipements et matériels de cuisine afin de prévenir tout incident de sécurité.
- Création de nouveaux plats originaux et attrayants reflétant l'esprit de l'établissement et les tendances culinaires et sociétales du moment.
- Contrôle de la qualité des plats envoyés : délais, température.
Second de cuisine (extra)
Au Bureau
Nogent
2020.01 - 2020.06
- Supervision du nettoyage de la cuisine, suivi de la maintenance du matériel.
- Remplacement du chef en son absence, organisation de la production, direction des activités et de l'équipe de cuisine.
Sous chef
Dupont Versailles (300-400 couverts par jour)
Porte de versailles
2019.10 - 2020.03
- Contrôler les maisons places, Remplacer le chef, Réceptionner et vérifier les livraisons, Préparer les sauces, Nettoyer les équipements et la cuisine, Préparer les menus de ma carte de A-Z.
- Gestion efficace d'une équipe en coordonnant et supervisant l'exécution des tâches et en résolvant les problèmes de gestion de la cuisine.
- Formation des salariés, transmission des techniques et savoir-faire culinaires.
- Remplacement du chef de cuisine en cas d'absence.
- Vérification des plats préparés avant l'envoi en salle.
- Élaboration de menus créatifs et innovants en collaboration avec le Chef de cuisine.
Second de cuisine
La Place (80-120 couverts par jour et plat du jour)
Paris, 17e
2018.11 - 2019.10
- Aider le chef, Préparer les menus et desserts, Nettoyer la cuisine.
- Contrôle des marchandises à la livraison.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Assistance du chef dans la préparation, la confection et le dressage des plats en suivant les directives.
- Assistance au Chef dans la création et l'élaboration de nouvelles recettes innovantes.
- Préparation des plats emblématiques du restaurant.
Chef de partie (300 couverts/jour)
Le Préamur
Bourse
2015.04 - 2018.11
- Contrôler les livraisons, Réaliser les entrées, plats et desserts, Entretenir l'espace de travail, Vérifier les dates des produits.
Chef de partie (Poste chaud et froid)
Mont Cenis
Paris
2013.06 - 2015.03
- Réaliser les entrées, plats et desserts, Tailler les légumes, poissons, Aider le chef, Nettoyer les fournitures et la cuisine.
Commis de cuisine
Le Comptoir
Levallois, (92)
2009.02 - 2013.04
- Couper, éplucher et cuire les légumes, Aider pour la plonge, Préparer les entrées plats et desserts, Vérifier les livraisons, Entretenir les équipements et la cuisine.
Formation
NIVEAU CAP CUISINE - Formation à distance
ESPACE CONCOURS
35000 Rennes 2019.01 - 1 2021
Compétences
- Adaptabilité aux changements rapides
- Procédures de nettoyage et de désinfection
- Normes d'hygiène alimentaire
- Gestion du stress
- Gestion d'équipe
- Efficacité énergétique
- Techniques de cuisson
- Travail d'équipe constructif
- Techniques de cuisson avancées
- Décoration des plats
- Dynamisme professionnel
- Contrôle qualité
- Normes HACCP
- Créativité
- Règles d'hygiène et de sécurité
- Bonne mémoire
Langues
Tamoul
Langue maternelle
Anglais
Avancé (C1)
Français
Opérationnel
Informations complémentaires
- [Sport] : membre actif d'une équipe depuis [Nombre] ans
- Lecture
- [Sport] : membre actif d'un club depuis [Nombre] ans
- Cuisine du monde
- Musique
Chronologie
Chef de cuisine
Le César (150-200 couverts par jour et plat du jour)
2025.09 - Actuel
Sous-chef
Restaurant 46and3rd (150 couverts par jour)
2023.05 - 2025.08
Directeur général (Restaurant français et Savoyard)
Le Châlet d'Avron
2022.05 - 2023.05
Chef de cuisine
Le Global Parisien (120-150 couverts et 2 plat du jour par jour)
2020.03 - 2022.05
Second de cuisine (extra)
Au Bureau
2020.01 - 2020.06
Sous chef
Dupont Versailles (300-400 couverts par jour)
2019.10 - 2020.03
NIVEAU CAP CUISINE - Formation à distance
ESPACE CONCOURS
2019.01 - 1 2021
Second de cuisine
La Place (80-120 couverts par jour et plat du jour)
2018.11 - 2019.10
Chef de partie (300 couverts/jour)
Le Préamur
2015.04 - 2018.11
Chef de partie (Poste chaud et froid)
Mont Cenis
2013.06 - 2015.03
Commis de cuisine
Le Comptoir
2009.02 - 2013.04