Julien LE FORESTIER
chef de cuisine
Saint Priest
Profil professionnel
Chef de cuisine passionné, je souhaite relever de nouveaux défis en rejoignant votre établissement. Polyvalent et organisé, je fais preuve de la disponibilité et de l'implication nécessaires à la gestion des différentes tâches. Doté d'un bon sens de la communication, j'encadre mes collaborateur en faisant preuve du leadership nécessaire. Je conçois des plats et menus savoureux, avec des produits de saison et locaux, en faisant preuve d'une grande inventivité.
Vue d'ensemble
11
11
years of professional experience
6
6
years of post-secondary education
Expérience
Chef de cuisine
Restaurant « La PAMPA », hôtel PULLMAN Lyon
Lyon
10.2023 - Actuel
- Ouverture de l'hôtel Pullman LYON 168 chambre
- Mise en place des procédés opérationnels
- Gestion d'une équipe de 11 personnes + 4 plongeurs
- En charge de commandes et de la gestion de fournisseur
- Développement de carte sur un concept cuisine sud-américaine
- Mise en place du petit déjeuner
- Recrutement et formation des équipes
- Mise en place du room service
- Formation et suivi des équipes au système Epack hygiène
- Réalisation des fiche techniques et menus engineerings
- Encadrement des plongeurs
- Mise en place du Brunch haut de gamme avec CA de 130000� sur l'année 2024-2025
- 1er franchisé France avec 92,8% de RPS, MC à 28%
- CA hôtel 17€ millions dont 5€ millions pour le CA F&B
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
- Mise en place d'un système d'inventaire organisé pour faciliter la gestion des stocks et éviter le gaspillage alimentaire.
- Préparation des plats emblématiques du restaurant.
Auto-entrepreneur, « chef à domicile »
12.2020 - 08.2025
- Réalisation de menus selon les envies des clients, prestation pour des anniversaires avec animation
- Activité annexe à ce jour
Second de cuisine
Restaurant « Le COCON », hôtel Double Three by HILTON
01.2021 - 10.2023
- Mise en place des cartes du restaurant
- Gestion des commandes
- Mise en place de processus hygiène
Chef junior (second de cuisine)
Restaurant « là-haut sur la colline »
06.2019 - 12.2020
- En charge de la réalisation des cartes en collaboration avec le chef
- Gestion des équipes et des plongeurs
- Gestion des commandes et des inventaires
- Création de nouveaux événements à thème pour le dimanche midi
1er chef de partie
Radisson Blue Hôtel, Lyon 69003, restaurant « Le Céleste »
Lyon
11.2018 - 06.2019
- En charge du poste garde-manger
Second de cuisine
Restaurant L'AROME, Bonnieux, restaurant semi-gastronomique
Bonnieux
03.2017 - 12.2017
- Création et mise place de nouvelle carte
- Gestion des commandes
- En charge du poste cuisson, sauce et garniture
Chef de partie
Restaurant L'AROME, Bonnieux, restaurant semi-gastronomique
Bonnieux
04.2016 - 01.2017
- En charge du poste chaud, mise en place et gestion des stocks de marchandise pour le poste en collaboration avec le chef
Chef de partie garniture
Hôtel KILIMANJARO 5* La Table Du Kilimandjaro 2* Michelin
11.2015 - 04.2016
- En charge des garnitures et des cuissons des viandes blanche
Demi-Chef de partie
LA COQUILLADE relai et château 1* Michelin
04.2015 - 10.2015
- Poste garde-manger, en charge des entrées pour le restaurant gastronomique
Commis de cuisine
Hôtel KILIMANJARO 5* La Table Du Kilimandjaro 2* Michelin
01.2015 - 04.2015
- Poste garde-manger, en charge des amuse-bouche pour le restaurant gastronomique
Premier commis de cuisine
Restaurant LAURENT 2* Michelin
09.2014 - 01.2015
- En charge du poste entrée chaude et des amuse-bouche
Commis de cuisine
LA COQUILLADE relais et château, 1* Michelin
06.2014 - 08.2014
- Poste des entrées froides au restaurant bistronomique
Formation
BTS BACHELOR - HOTELLERIE RESTAURATION
Ecole hôtelière d'AVIGNON
01.2012 - 01.2014
BAC PROFESSIONNEL - HOTELLERIE RESTAURATION option Cuisine
ISMC La Cadenelle
01.2010 - 01.2012
BEP - HOTELLERIE RESTAURATION option Cuisine
Lycée Pastré Grande Bastide
01.2008 - 01.2010
Compétences
-
Dynamisme professionnel
-
Logiciel de gestion de stocks
-
Sens du détail aiguisé
-
Leadership participatif
-
Maîtrise Excel
-
Adaptabilité aux changements rapides
-
Capacité à suivre les tendances culinaires
-
Formation et développement d'équipe
-
Motivation constante des équipes
-
Flexibilité horaire selon besoins opérationnels
-
Bon sens relationnel
-
Planification de la production
-
Réactivité
-
Conduite de projet
-
Animation d'équipe
-
Suivi des budgets
-
Formation du personnel
-
Création de menus
-
Gestion des plannings
Informations complémentaires
- Cuisine
- Passion pour le Foot
- pratique la pêche du carnassier
Langues
Anglais : bon niveau
Opérationnel
Espagnol
Notions
Chronologie
Chef de cuisine
Restaurant « La PAMPA », hôtel PULLMAN Lyon
10.2023 - Actuel
Second de cuisine
Restaurant « Le COCON », hôtel Double Three by HILTON
01.2021 - 10.2023
Auto-entrepreneur, « chef à domicile »
12.2020 - 08.2025
Chef junior (second de cuisine)
Restaurant « là-haut sur la colline »
06.2019 - 12.2020
1er chef de partie
Radisson Blue Hôtel, Lyon 69003, restaurant « Le Céleste »
11.2018 - 06.2019
Second de cuisine
Restaurant L'AROME, Bonnieux, restaurant semi-gastronomique
03.2017 - 12.2017
Chef de partie
Restaurant L'AROME, Bonnieux, restaurant semi-gastronomique
04.2016 - 01.2017
Chef de partie garniture
Hôtel KILIMANJARO 5* La Table Du Kilimandjaro 2* Michelin
11.2015 - 04.2016
Demi-Chef de partie
LA COQUILLADE relai et château 1* Michelin
04.2015 - 10.2015
Commis de cuisine
Hôtel KILIMANJARO 5* La Table Du Kilimandjaro 2* Michelin
01.2015 - 04.2015
Premier commis de cuisine
Restaurant LAURENT 2* Michelin
09.2014 - 01.2015
Commis de cuisine
LA COQUILLADE relais et château, 1* Michelin
06.2014 - 08.2014
BTS BACHELOR - HOTELLERIE RESTAURATION
Ecole hôtelière d'AVIGNON
01.2012 - 01.2014
BAC PROFESSIONNEL - HOTELLERIE RESTAURATION option Cuisine
ISMC La Cadenelle
01.2010 - 01.2012
BEP - HOTELLERIE RESTAURATION option Cuisine
Lycée Pastré Grande Bastide
01.2008 - 01.2010
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