Ibrahima diop
Second de cuisine
paris
Profil professionnel
chef de cuisine depuis 4 et 6 mois je suis motive dinamique et productif
Vue d'ensemble
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Language
5
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years of professional experience
Expérience
Chef de cuisine
auxdescales
paris
2022.01 - Actuel
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Encadrement d'une brigade de [Nombre] personnes.
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Supervision de la qualité de la production, contrôle de l'esthétique et de la température des plats.
- Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
- Gestion de l'approvisionnement en denrées et matériel, sélection des fournisseurs et passation des commandes.
- Création de nouvelles recettes répondant aux attentes des convives et aux tendances du secteur.
- Management d'une équipe de [Nombre] employés : organisation des tâches, formation aux techniques et procédures.
- Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.
- Collaboration étroite avec les fournisseurs locaux pour privilégier l'utilisation de produits frais et saisonniers.
- Optimisation du budget alloué aux achats alimentaires pour minimiser les coûts tout en maintenant une haute qualité.
- Préparation des plats emblématiques du restaurant.
- Conception et mise en place de buffets froids et chauds : hors d'œuvre, plats et desserts.
- Prise en charge rapide et efficace des demandes spéciales ou des allergies alimentaires signalées par les clients.
- Mise en place d'une relation constructive avec les fournisseurs afin d'obtenir les meilleurs ingrédients possible à un coût concurrentiel.
- Composition d'assiettes variées et colorées avec un soin particulier apporté à la présentation des aliments.
- Contrôle rigoureux de la qualité des ingrédients et des produits utilisés pour garantir une expérience culinaire optimale.
- Organisation de la production pour [Nombre] couverts en fonction des prévisions de consommation, planification des ressources nécessaires.
Second de cuisine
auxdescales
Paris
2020.02 - 2022.03
- Contrôle des marchandises à la livraison.
- Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
Commis de cuisine
auxdescales
paris
2019.01 - 2020.02
- Rangement et nettoyage de la cuisine à la fin du service.
- Entretien de la cuisine : nettoyage du plan de travail et du matériel, lavage des sols.
- Préparation des repas froids : entrées froides, fromages, desserts.
Plongeur en restauration
auxdescales
paris
2017.07 - 2019.01
- Nettoyage de la vaisselle et des couverts utilisés lors du service.
- Rangement du matériel de cuisine et de la vaisselle propre.
- Nettoyage de la cuisine et rangement des espaces de travail à la fin du service.
Compétences
- Maîtrise du système POS
- Négociation avec fournisseurs
- Connaissance en pâtisserie
- Suivi des coûts alimentaires
- Réactivité face aux imprévus
- Innovation culinaire
- Manipulation d'équipements de cuisine
- Gestion de brigade
- Gestion du temps efficace
- Prise de décision rapide
- Suivi hygiène et sécurité alimentaire
- Formation et encadrement du personnel
- Dressage artistique des plats
- Rapidité d'exécution
- Bon sens relationnel
- Stockage des denrées
- Rigueur
- Dressage des assiettes
- Création culinaire
- Cuisine française
- Production culinaire
- Force de proposition
- Contrôle qualité des produits
- Sens de la négociation
- Pâtisserie
- Esprit d'équipe
- Management
- Planification de la production
- Sens de l'organisation
- Gestion des commandes
- Sécurité alimentaire
- Contrôle des températures
- Créativité
- Bon relationnel
- Bonne mémoire
- Négociation avec les fournisseurs
- Gestion du stress
- Motivation d'équipe
- Leadership d'équipe
- Gestion des stocks
- Polyvalence
- Respect des normes d'hygiène
- Dynamisme
- Élaboration de menus
- Travail d'équipe
- Temps de cuisson
- Endurance physique
- Leadership
- Organisation du travail
- Mise en place
- Règles d'hygiène et de sécurité
- Réactivité
- Adaptabilité
- Préparation des sauces
- Cuisine internationale
- Discipline
- Cohésion d'équipe
- Résistance physique
- Normes d'hygiène alimentaire
- Techniques de préparation des aliments
- Mise en chambre froide
- Service traiteur
- HACCP
- Achats
Langues
Français
Courant
Chronologie
Chef de cuisine
auxdescales
2022.01 - Actuel
Second de cuisine
auxdescales
2020.02 - 2022.03
Commis de cuisine
auxdescales
2019.01 - 2020.02
Plongeur en restauration
auxdescales
2017.07 - 2019.01