Sebastien Delannoy
Chef de cuisine
Tignes
Vue d'ensemble
28
28
years of professional experience
Expérience
Chef de cuisine
Le grattalu
Tignes
2022.12 - 2026.12
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
- Encadrement d'une brigade de [Nombre] personnes.
- Supervision de la qualité de la production, contrôle de l'esthétique et de la température des plats.
- Création de nouvelles recettes répondant aux attentes des convives et aux tendances du secteur.
- Management d'une équipe de [Nombre] employés : organisation des tâches, formation aux techniques et procédures.
- Réalisation d'inventaires hebdomadaires afin de déterminer les besoins en denrées alimentaires et d'éviter le gaspillage.
- Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.
- Collaboration étroite avec les fournisseurs locaux pour privilégier l'utilisation de produits frais et saisonniers.
- Préparation des plats emblématiques du restaurant.
Chef de cuisine
La factory
Cabourg
2019.01 - 2022.12
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
Chef de cuisine
Le petit zinc
Paris 8eme
2010.12 - 2019.01
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
Second de cuisine
La marée verte
Paris 5 eme
2005.07 - 2010.11
- Contrôle des marchandises à la livraison.
- Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
Chef de partie
Bistro romain
Paris 1 er
2003.04 - 2005.05
Agent de sécurité
Société GORON
Asniere s/seine
2002.05 - 2003.05
Préparateur de commande
Manpower intérim
Gennevilliers 92
2000.09 - 2002.02
- Préparation des commandes, constitution de colis et de lots.
- Préparation et expéditions des commandes clients : conditionnement, étiquetage, édition des bons de livraison.
- Scan des codes-barres avec la douchette, tri et rangement des marchandises selon leur zone d'affectation.
Commis de cuisine
Hippopotamus
Paris
1998.09 - 2000.02
Formation
CAP - Cuisine
École de Paris des métiers de la table
Paris 17eme 1996.09 - 6 1998
Pré-apprentissage - Cuisine /patisserie
École de paris des métiers de la table
Paris 17eme 1995.09 - 7 1996
Compétences
- Prise de décision rapide
- Adaptabilité aux changements
- Formation et encadrement du personnel
- Cuisine française
- Respect des normes d'hygiène
- Travail d'équipe
- Gestion des commandes
- Négociation avec fournisseurs
- Suivi hygiène et sécurité alimentaire
- Réactivité face aux imprévus
- Rapidité d'exécution
- Rigueur
- Dressage des assiettes
Langues
Anglais
Intermédiaire
Informations complémentaires
- Passion pour la cuisine [nom du pays]
- Littérature [type, pays, auteur]
- Arts créatifs
Chronologie
Chef de cuisine
Le grattalu
2022.12 - 2026.12
Chef de cuisine
La factory
2019.01 - 2022.12
Chef de cuisine
Le petit zinc
2010.12 - 2019.01
Second de cuisine
La marée verte
2005.07 - 2010.11
Chef de partie
Bistro romain
2003.04 - 2005.05
Agent de sécurité
Société GORON
2002.05 - 2003.05
Préparateur de commande
Manpower intérim
2000.09 - 2002.02
Commis de cuisine
Hippopotamus
1998.09 - 2000.02
CAP - Cuisine
École de Paris des métiers de la table
1996.09 - 6 1998
Pré-apprentissage - Cuisine /patisserie
École de paris des métiers de la table
1995.09 - 7 1996