SEBASTIAN CHAPOUTHIER

• Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
• Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
• Conception de la carte et du menu.
• Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
• Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
• Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
• Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine. mise en place d'un PMS.
• Encadrement d'une brigade de 4 personnes.
• Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
• Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
• Préparation des plats emblématiques du restaurant.
• gestion des privatisation du restaurant.

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• Formation du personnel de cuisine aux techniques culinaires et aux recettes afin de développer les compétences et l'autonomie de tous.

• Exécution rapide et efficace des tâches assignées.
• Maintien de l'ordre et de la propreté dans l'espace de travail.
• Réalisation des tâches confiées en suivant les procédures et les instructions données.
• enrchisements des differents metodologies selon les entreprises.
• tachees administratives.
• Gestion des situations d'urgence avec calme et sang-froid.
• Adaptation rapide à différents interlocuteurs et différentes situations.
• management d'equipe

• Exécution rapide et efficace des tâches assignées.
• Maintien de l'ordre et de la propreté dans l'espace de travail.
• Réalisation des tâches confiées en suivant les procédures et les instructions données.
• prise en charge dsreespponsabbilites administratifs ( gestion des mails, gestion des planings, commandes, responsable du respect du PMS, )
• mise en place service,
• envoi du service.

• Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
• Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
• Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
• Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
• Dressage artistique des assiettes avant leur service en salle.
• prise en charge des reesponsabilites, (gestion des stocks, commandes, )

• Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
• Préparation des ingrédients et des recettes en suivant les instructions du chef.
• Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire lors de la manipulation des aliments.
• 1 an dans le restaurant gatro et 1 an dans le bistro de la maison pic
• Dressage des plats selon le modèle, vérification de la qualité de la présentation et de la propreté de l'assiette avant l'envoi en salle.
• Nettoyage de l'espace de travail, de la cuisine (sols et matériels) et des locaux annexes, travaux de plonge, remise en ordre, évacuation des poubelles.