Jean-Philippe Labalette
Chef De Cuisine
Adinfer
Profil professionnel
Chef de Cuisine avec 32 ans d'expérience, je maîtrise la gestion des stocks, le contrôle des normes d'hygiène et la création de menus équilibrés. Rigoureux et créatif, je suis reconnu pour mon leadership et ma capacité à former une équipe performante. Passionné par l'innovation culinaire, j'apporte une expertise solide pour offrir des expériences gastronomiques mémorables.
Vue d'ensemble
1
1
Language
7
7
years of post-secondary education
32
32
years of professional experience
Expérience
Chef de Cuisine
crous de Lille et crous Antilles/Guyane
Lille et Schoelcher
1994.10 - 2026.06
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
- Encadrement d'une brigade de 8 personnes.
- Supervision de la qualité de la production, contrôle de l'esthétique et de la température des plats.
- Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement.
- Mise en place d'un système d'inventaire organisé pour faciliter la gestion des stocks et éviter le gaspillage alimentaire.
- Création de nouvelles recettes répondant aux attentes des convives et aux tendances du secteur.
- Management d'une équipe de 19 employés en organisant les tâches et en formant aux techniques et procédures.
- Optimisation du budget alloué aux achats alimentaires pour minimiser les coûts tout en maintenant une haute qualité.
- Préparation des plats emblématiques du restaurant.
- Élaboration de menus créatifs et équilibrés en tenant compte des besoins nutritionnels des clients.
- Organisation de la production pour 1200 couverts en fonction des prévisions de consommation, planification des ressources nécessaires.
- Contrôle rigoureux de la qualité des ingrédients et des produits utilisés pour garantir une expérience culinaire optimale.
- Formation du personnel de cuisine aux techniques culinaires et aux recettes afin de développer les compétences et l'autonomie de tous.
- Suivi des tendances culinaires pour proposer des plats innovants qui correspondent aux demandes des clients.
- Prise en compte des besoins spécifiques des convives dans la préparation des plats. Prise en compte des besoins spécifiques des convives dans la préparation des plats.
- Encadrement d'une équipe composée de 19 de personnes, gestion du recrutement et des plannings.
- Conception et mise en place de buffets froids et chauds avec des hors d'œuvre, des plats et des desserts.
- Planification et exécution de banquets pour des groupes importants, avec une attention particulière au respect du timing et à la qualité des plats servis.
Formation
Formation spécifique aux chefs de cuisine du CNOUS - hôtellerie haut de gamme
Institut Paul Bocuse
Ecully (Lyon) 2017.06 - 2017.06
Baccalauréat professionnel - Hôtellerie/Restauration
Lycée hôtelier stMartin
Amiens 1990.09 - 1992.06
concours de second de cuisine et concours de chef -
Crous de lille
Lille 1988.09 - 1992.06
CAP/BEP/ Hôtellerie option cuisine - Hôtellerie / Restauration
Lycée Hôtelier stCharles
Arras 1988.09 - 1990.06
Compétences
Sécurité alimentaire
Production culinaire
Événements spéciaux
Conception de menus
Contrôle de la qualité des produits
Suivi des coûts
Planification de production
Gestion du temps efficace
Mise en place de la cuisine
Manipulation d'équipements de cuisine
Gestion de brigade
Leadership
Encadrement du personnel
Cohésion d'équipe
Dynamisme
Adaptabilité
Réactivité face aux imprévus
Rigueur
Discipline
Gestion du stress
Communication efficace
Sens de l'organisation
Sens du détail
Rapidité d'exécution
Fiches technique
Règles d'hygiène
HACCP
Règles de sécurité
Service traiteur
Résistance physique
Processus de recrutement
Mise en place de la cuisine
Contrôle des températures
Réactivité face aux imprévus
Conception de menus
Service traiteur
Informations complémentaires
- Passion pour la cuisine française et internationale
- Passion pour le football
- Pratique de la course a pied et la natation depuis 40 ans
- Pratique de sampler, séquencer, et boites a rythmes depuis 30 ans
- Musique electronique
Langues
Français
Courant
Chronologie
Formation spécifique aux chefs de cuisine du CNOUS - hôtellerie haut de gamme
Institut Paul Bocuse
2017.06 - 2017.06
Chef de Cuisine
crous de Lille et crous Antilles/Guyane
1994.10 - 2026.06
Baccalauréat professionnel - Hôtellerie/Restauration
Lycée hôtelier stMartin
1990.09 - 1992.06
concours de second de cuisine et concours de chef -
Crous de lille
1988.09 - 1992.06
CAP/BEP/ Hôtellerie option cuisine - Hôtellerie / Restauration
Lycée Hôtelier stCharles
1988.09 - 1990.06