Robin Péridy
chef de cuisine
NANTES
Vue d'ensemble
14
14
years of professional experience
8
8
years of post-secondary education
Expérience
Chef de cuisine
le butcher Saint Herblain
Saint-Herblain
03.2021 - Actuel
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Supervision de la qualité de la production, contrôle de l'esthétique et de la température des plats.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
chef de cuisine
le Butcher
St Sébastien sur Loire
01.2020 - 03.2021
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
chef de cuisine
le vertigo
01.2016 - 10.2019
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
second de cuisine
vertigo
Nantes
08.2014 - 01.2016
- Contrôle des marchandises à la livraison.
- Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Inventaire régulier des stocks : réserve et réfrigérateurs.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Assistance du chef dans la préparation, la confection et le dressage des plats en suivant les directives.
chef de partie
Mr Paul Bocuse
Orlando, Etats Unis
01.2013 - 01.2014
- Présentation de l'entreprise: Epcot Walt Disney World
- Epcot Walt Disney World
chef de partie
La Forge
coucoué sur logne
01.2012 - 01.2013
Apprentissage en Bac professionnel organisation et production culinaire
L'Abelia
Nantes
09.2009 - 09.2011
stage de trois semaines
Irlande
02.2010 - 03.2010
Apprentissage en BEP cuisine en alternance
restaurant de la digue
Montaigu
07.2007 - 07.2009
Formation
Bac professionnel - organisation et production culinaire
CFA Saint Michel Monts Mercure
Saint Michel Mont Mercure, 85700 01.2009 - 01.2011
BEP - restauration
CFA Saint Michel Mont Mercure
Saint Michel Mont Mercure, 85700 01.2007 - 01.2009
Brevet des collèges -
Collège St sauveur
01.2003 - 01.2007
Compétences
- Analyse financière du coût des recettes
- Suivi hygiène et sécurité alimentaire
- Gestion du temps efficace
- Organisation du travail
- Création de menus
- Contrôle qualité des produits
- Rigueur
- Réactivité face aux imprévus
- Gestion de brigade
Langues
Anglais
Opérationnel
Espagnole
Intermédiaire
Informations complémentaires
- Passion pour le cinéma
- Passion pour la cuisine
- Passion pour le sport
Chronologie
Chef de cuisine
le butcher Saint Herblain
03.2021 - Actuel
chef de cuisine
le Butcher
01.2020 - 03.2021
chef de cuisine
le vertigo
01.2016 - 10.2019
second de cuisine
vertigo
08.2014 - 01.2016
chef de partie
Mr Paul Bocuse
01.2013 - 01.2014
chef de partie
La Forge
01.2012 - 01.2013
stage de trois semaines
02.2010 - 03.2010
Apprentissage en Bac professionnel organisation et production culinaire
L'Abelia
09.2009 - 09.2011
Bac professionnel - organisation et production culinaire
CFA Saint Michel Monts Mercure
01.2009 - 01.2011
Apprentissage en BEP cuisine en alternance
restaurant de la digue
07.2007 - 07.2009
BEP - restauration
CFA Saint Michel Mont Mercure
01.2007 - 01.2009
Brevet des collèges -
Collège St sauveur
01.2003 - 01.2007