Vue d'ensemble
Expérience
Formation
Compétences
Langues
Informations complémentaires
Chronologie
Generic
Robin Péridy

Robin Péridy

chef de cuisine
NANTES

Vue d'ensemble

14
14
years of professional experience
8
8
years of post-secondary education

Expérience

Chef de cuisine

le butcher Saint Herblain
Saint-Herblain
03.2021 - Actuel
  • Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
  • Conception de la carte et du menu.
  • Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
  • Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
  • Supervision de la qualité de la production, contrôle de l'esthétique et de la température des plats.
  • Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
  • Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.

chef de cuisine

le Butcher
St Sébastien sur Loire
01.2020 - 03.2021
  • Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
  • Conception de la carte et du menu.
  • Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
  • Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
  • Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.

chef de cuisine

le vertigo
01.2016 - 10.2019
  • Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
  • Conception de la carte et du menu.
  • Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
  • Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
  • Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.

second de cuisine

vertigo
Nantes
08.2014 - 01.2016
  • Contrôle des marchandises à la livraison.
  • Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
  • Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
  • Inventaire régulier des stocks : réserve et réfrigérateurs.
  • Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
  • Assistance du chef dans la préparation, la confection et le dressage des plats en suivant les directives.

chef de partie

Mr Paul Bocuse
Orlando, Etats Unis
01.2013 - 01.2014
  • Présentation de l'entreprise: Epcot Walt Disney World
  • Epcot Walt Disney World

chef de partie

La Forge
coucoué sur logne
01.2012 - 01.2013

Apprentissage en Bac professionnel organisation et production culinaire

L'Abelia
Nantes
09.2009 - 09.2011

stage de trois semaines

Irlande
02.2010 - 03.2010

Apprentissage en BEP cuisine en alternance

restaurant de la digue
Montaigu
07.2007 - 07.2009

Formation

Bac professionnel - organisation et production culinaire

CFA Saint Michel Monts Mercure
Saint Michel Mont Mercure, 85700
01.2009 - 01.2011

BEP - restauration

CFA Saint Michel Mont Mercure
Saint Michel Mont Mercure, 85700
01.2007 - 01.2009

Brevet des collèges -

Collège St sauveur
01.2003 - 01.2007

Compétences

  • Analyse financière du coût des recettes
  • Suivi hygiène et sécurité alimentaire
  • Gestion du temps efficace
  • Organisation du travail
  • Création de menus
  • Contrôle qualité des produits
  • Rigueur
  • Réactivité face aux imprévus
  • Gestion de brigade

Langues

Anglais
Opérationnel
Espagnole
Intermédiaire

Informations complémentaires

  • Passion pour le cinéma
  • Passion pour la cuisine
  • Passion pour le sport

Chronologie

Chef de cuisine

le butcher Saint Herblain
03.2021 - Actuel

chef de cuisine

le Butcher
01.2020 - 03.2021

chef de cuisine

le vertigo
01.2016 - 10.2019

second de cuisine

vertigo
08.2014 - 01.2016

chef de partie

Mr Paul Bocuse
01.2013 - 01.2014

chef de partie

La Forge
01.2012 - 01.2013

stage de trois semaines

02.2010 - 03.2010

Apprentissage en Bac professionnel organisation et production culinaire

L'Abelia
09.2009 - 09.2011

Bac professionnel - organisation et production culinaire

CFA Saint Michel Monts Mercure
01.2009 - 01.2011

Apprentissage en BEP cuisine en alternance

restaurant de la digue
07.2007 - 07.2009

BEP - restauration

CFA Saint Michel Mont Mercure
01.2007 - 01.2009

Brevet des collèges -

Collège St sauveur
01.2003 - 01.2007

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