Vue d'ensemble
Expérience
Formation
Compétences
Langues
Informations complémentaires
Chronologie
Generic
Robin Péridy

Robin Péridy

chef de cuisine
NANTES

Vue d'ensemble

14
14
years of professional experience
8
8
years of post-secondary education

Expérience

Chef de cuisine

le butcher Saint Herblain
Saint-Herblain
2021.03 - Actuel
  • Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
  • Conception de la carte et du menu.
  • Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
  • Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
  • Supervision de la qualité de la production, contrôle de l'esthétique et de la température des plats.
  • Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
  • Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.

chef de cuisine

le Butcher
St Sébastien sur Loire
2020.01 - 2021.03
  • Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
  • Conception de la carte et du menu.
  • Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
  • Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
  • Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.

chef de cuisine

le vertigo
2016.01 - 2019.10
  • Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
  • Conception de la carte et du menu.
  • Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
  • Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
  • Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.

second de cuisine

vertigo
Nantes
2014.08 - 2016.01
  • Contrôle des marchandises à la livraison.
  • Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
  • Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
  • Inventaire régulier des stocks : réserve et réfrigérateurs.
  • Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
  • Assistance du chef dans la préparation, la confection et le dressage des plats en suivant les directives.

chef de partie

Mr Paul Bocuse
Orlando, Etats Unis
2013.01 - 2014.01
  • Présentation de l'entreprise: Epcot Walt Disney World
  • Epcot Walt Disney World

chef de partie

La Forge
coucoué sur logne
2012.01 - 2013.01

Apprentissage en Bac professionnel organisation et production culinaire

L'Abelia
Nantes
2009.09 - 2011.09

stage de trois semaines

Irlande
2010.02 - 2010.03

Apprentissage en BEP cuisine en alternance

restaurant de la digue
Montaigu
2007.07 - 2009.07

Formation

Bac professionnel - organisation et production culinaire

CFA Saint Michel Monts Mercure
Saint Michel Mont Mercure, 85700
2009.01 - 2011.01

BEP - restauration

CFA Saint Michel Mont Mercure
Saint Michel Mont Mercure, 85700
2007.01 - 2009.01

Brevet des collèges -

Collège St sauveur
2003.01 - 2007.01

Compétences

  • Analyse financière du coût des recettes
  • Suivi hygiène et sécurité alimentaire
  • Gestion du temps efficace
  • Organisation du travail
  • Création de menus
  • Contrôle qualité des produits
  • Rigueur
  • Réactivité face aux imprévus
  • Gestion de brigade

Langues

Anglais
Opérationnel
Espagnole
Intermédiaire

Informations complémentaires

  • Passion pour le cinéma
  • Passion pour la cuisine
  • Passion pour le sport

Chronologie

Chef de cuisine

le butcher Saint Herblain
2021.03 - Actuel

chef de cuisine

le Butcher
2020.01 - 2021.03

chef de cuisine

le vertigo
2016.01 - 2019.10

second de cuisine

vertigo
2014.08 - 2016.01

chef de partie

Mr Paul Bocuse
2013.01 - 2014.01

chef de partie

La Forge
2012.01 - 2013.01

stage de trois semaines

2010.02 - 2010.03

Apprentissage en Bac professionnel organisation et production culinaire

L'Abelia
2009.09 - 2011.09

Bac professionnel - organisation et production culinaire

CFA Saint Michel Monts Mercure
2009.01 - 2011.01

Apprentissage en BEP cuisine en alternance

restaurant de la digue
2007.07 - 2009.07

BEP - restauration

CFA Saint Michel Mont Mercure
2007.01 - 2009.01

Brevet des collèges -

Collège St sauveur
2003.01 - 2007.01
Robin Péridy chef de cuisine