Robin Péridy
chef de cuisine
NANTES
Vue d'ensemble
14
14
years of professional experience
8
8
years of post-secondary education
Expérience
Chef de cuisine
le butcher Saint Herblain
Saint-Herblain
2021.03 - Actuel
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Supervision de la qualité de la production, contrôle de l'esthétique et de la température des plats.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
chef de cuisine
le Butcher
St Sébastien sur Loire
2020.01 - 2021.03
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
chef de cuisine
le vertigo
2016.01 - 2019.10
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
second de cuisine
vertigo
Nantes
2014.08 - 2016.01
- Contrôle des marchandises à la livraison.
- Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Inventaire régulier des stocks : réserve et réfrigérateurs.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Assistance du chef dans la préparation, la confection et le dressage des plats en suivant les directives.
chef de partie
Mr Paul Bocuse
Orlando, Etats Unis
2013.01 - 2014.01
- Présentation de l'entreprise: Epcot Walt Disney World
- Epcot Walt Disney World
chef de partie
La Forge
coucoué sur logne
2012.01 - 2013.01
Apprentissage en Bac professionnel organisation et production culinaire
L'Abelia
Nantes
2009.09 - 2011.09
stage de trois semaines
Irlande
2010.02 - 2010.03
Apprentissage en BEP cuisine en alternance
restaurant de la digue
Montaigu
2007.07 - 2009.07
Formation
Bac professionnel - organisation et production culinaire
CFA Saint Michel Monts Mercure
Saint Michel Mont Mercure, 85700 2009.01 - 2011.01
BEP - restauration
CFA Saint Michel Mont Mercure
Saint Michel Mont Mercure, 85700 2007.01 - 2009.01
Brevet des collèges -
Collège St sauveur
2003.01 - 2007.01
Compétences
- Analyse financière du coût des recettes
- Suivi hygiène et sécurité alimentaire
- Gestion du temps efficace
- Organisation du travail
- Création de menus
- Contrôle qualité des produits
- Rigueur
- Réactivité face aux imprévus
- Gestion de brigade
Langues
Anglais
Opérationnel
Espagnole
Intermédiaire
Informations complémentaires
- Passion pour le cinéma
- Passion pour la cuisine
- Passion pour le sport
Chronologie
Chef de cuisine
le butcher Saint Herblain
2021.03 - Actuel
chef de cuisine
le Butcher
2020.01 - 2021.03
chef de cuisine
le vertigo
2016.01 - 2019.10
second de cuisine
vertigo
2014.08 - 2016.01
chef de partie
Mr Paul Bocuse
2013.01 - 2014.01
chef de partie
La Forge
2012.01 - 2013.01
stage de trois semaines
2010.02 - 2010.03
Apprentissage en Bac professionnel organisation et production culinaire
L'Abelia
2009.09 - 2011.09
Bac professionnel - organisation et production culinaire
CFA Saint Michel Monts Mercure
2009.01 - 2011.01
Apprentissage en BEP cuisine en alternance
restaurant de la digue
2007.07 - 2009.07
BEP - restauration
CFA Saint Michel Mont Mercure
2007.01 - 2009.01
Brevet des collèges -
Collège St sauveur
2003.01 - 2007.01