YOUSSEF Kondoussi
second de cuisine
Bobigny
Profil professionnel
Personne méthodique et serviable, je supervise les activités en cuisine et veille à la satisfaction des clients. De plus, je sais réceptionner et vérifier les livraisons de marchandises et suivre les stocks en réserve. Second de cuisine expérimenté, je sais élaborer des menus et préparer les plats à la carte. Organisé et doté d'un bon relationnel, je peux animer une brigade de [15] personnes et créer une ambiance de travail positive et motivante. Fort d'une expérience de22 ans dans la restauration, je sais parfaitement utiliser le matériel de cuisine. Polyvalent et animé par un réel sens du service, j'aide efficacement la brigade grâce à ma rapidité d'exécution. Énergique, je dispose de la condition physique nécessaire.
Vue d'ensemble
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Language
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year of post-secondary education
2027
2027
ans d'expérience professionnelle
Expérience
Second De Cuisine
LA PEPS
Paris
2024.05 - 2026.10
- Contrôle des marchandises à la livraison.
- Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Inventaire régulier des stocks : réserve et réfrigérateurs.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Rangement des produits en réserve en veillant à optimiser l'espace de stockage.
- Assistance du chef dans la préparation, la confection et le dressage des plats en suivant les directives.
- Veille au respect des normes d'hygiène pour assurer la conformité de l'établissement.
- Respect strict des consignes données par le Chef lors de sa présence ou absence.
- Commande de produits alimentaires auprès des fournisseurs.
- Suivi des stocks de denrées et des sorties de marchandises conformément aux ratios définis par le chef cuisine.
- Application et contrôle du respect des règles et procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Application rigoureuse des règles d'hygiène alimentaire, notamment en matière de conservation et manipulation des aliments.
- Gestion des commandes et approvisionnements en respectant les budgets et délais impartis.
- Composition d'assiettes variées et colorées avec un soin particulier apporté à la présentation des aliments.
- Assistance au Chef dans la création et l'élaboration de nouvelles recettes innovantes.
- Préparation des plats emblématiques du restaurant.
- Participation à l'élaboration des menus et à la mise à jour des fiches techniques.
- Supervision du travail des commis de cuisine pour assurer la bonne réalisation des recettes.
- Organisation efficace du nettoyage quotidien du matériel utilisé (ustensiles, plans de travail).
- Élaboration des menus avec le chef de cuisine en misant sur l'originalité et l'équilibre alimentaire.
- Contrôle du nettoyage et de l'entretien des locaux et des équipements, signalement des besoins en réparation.
- Surveillance des plats pendant leur cuisson.
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
- Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.
- Contrôle rigoureux de la qualité des ingrédients et des produits utilisés pour garantir une expérience culinaire optimale.
Second de cuisine
brasserie d'Auteuil
Paris
2017.05 - 2024.01
- Encadrement d'une brigade de [20] personnes.
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
- Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
- Supervision de l'embauche, de la formation et du perfectionnement professionnel du personnel de cuisine.
- Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
- Supervision de la qualité de la production, contrôle de l'esthétique et de la température des plats.
- Composition d'assiettes variées et colorées avec un soin particulier apporté à la pré fournisseurs et passation des commandes.
- Veille au respect des règlements et à l'application des procédures
- Contrôle des marchandises à la livraison.
- Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Inventaire régulier des stocks : réserve et réfrigérateurs.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Rangement des produits en réserve en veillant à optimiser l'espace de stockage.
- Assistance du chef dans la préparation, la confection et le dressage des plats en suivant les directives.
- Veille au respect des normes d'hygiène pour assurer la conformité de l'établissement.
- Respect strict des consignes données par le Chef lors de sa présence ou absence.
- Commande de produits alimentaires auprès des fournisseurs.
- Suivi des stocks de denrées et des sorties de marchandises conformément aux ratios définis par le chef cuisine.
- Application et contrôle du respect des règles et procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Premier Chef De Partie
chez Charlot roi des coquillage
Paris
2012.02 - 2017.05
- Préparation des plats selon les fiches techniques et les consignes transmises par le chef de cuisine, réalisation des cuissons et des sauces, dressage des assiettes.
- Maintien de l'ordre et de la propreté dans l'espace de travail.
Chef de partie
maison d'Alsace
Paris 8éme
2002.09 - 2012.02
- Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
- Supervision de la préparation des ingrédients, du dressage des assiettes et de la coordination des cuissons.
- Transmission du savoir-faire aux commis permettant la montée en compétence des membres de l'équipe.
- Amélioration des recettes et des menus à la carte avec le chef de cuisine.
- Présentation des nouvelles recettes aux commis, ainsi que des techniques culinaires, procédures, dressage et présentation.
- Rotation des articles et ingrédients en stock pour assurer efficacité et fraîcheur.
- Veille à la bonne application des normes HACCP pour garantir la conformité des opérations.
- Élaboration de différents plats avec des méthodes de cuisson variées pour mettre en valeur les arômes, textures et goûts des différents mets.
- Préparation des plats selon les fiches techniques et les consignes transmises par le chef de cuisine, réalisation des cuissons et des sauces, dressage des assiettes.
- Supervision de l'envoi des plats afin d'assurer la fluidité du service en salle et contrôle des assiettes (qualité du dressage, propreté).
- Préparation des ingrédients selon les plats au menu, dosages et pesées avec les instruments de mesure.
Demi chef de partie
Flo
Paris
2001.10 - 2002.09
- Élaboration d'entrées chaudes et froides, préparation et cuisson de viandes, de poissons, de sauces pour accompagner les plats
- Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
- Entretien courant des équipements de cuisine.
- Contrôles de propreté des espaces : plans de travail, réfrigérateurs et chambre froide dans le respect des règles de sécurité alimentaire.
- Préparation des viandes et des poissons, gestion des cuissons, dressage des plats pour le service.
Commis de cuisine
chez Clément
Paris
2000.06 - 2001.10
- Préparation des repas froids : entrées froides, fromages, desserts.
- Nettoyage et entretien rigoureux des équipements et des ustensiles, garantissant un environnement de travail hygiénique.
- Contrôle de l'état des produits et de leur fraîcheur.
Formation
Haccp Hygiène - Hygiène
Chez Charlot Roi Des Coquillage
Paris 2015.10 - 2015.05
CAP - Cuisine
École Hôtelière
Villepinte 1999.09 - 2000.05
Compétences
- Préparations Chaudes
- Lecture Des DLC
- Gestion Du Stress
- Lecture De Recettes
- Méthodes De Dressage
- Maîtrise Des Cuissons
Informations complémentaires
- Passion pour la cuisine
- Cuisine du monde
- Passion pour les cuisines du monde
- Cinéma
- Cuisine
- Pratique du musculation depuis 6 ans
Langues
Français
Courant
Chronologie
Second De Cuisine
LA PEPS
2024.05 - 2026.10
Second de cuisine
brasserie d'Auteuil
2017.05 - 2024.01
Haccp Hygiène - Hygiène
Chez Charlot Roi Des Coquillage
2015.10 - 2015.05
Premier Chef De Partie
chez Charlot roi des coquillage
2012.02 - 2017.05
Chef de partie
maison d'Alsace
2002.09 - 2012.02
Demi chef de partie
Flo
2001.10 - 2002.09
Commis de cuisine
chez Clément
2000.06 - 2001.10
CAP - Cuisine
École Hôtelière
1999.09 - 2000.05