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Chronologie
Generic

Nicolas Toussaint

Second de cuisine
GERARDMER

Profil professionnel

Autonome et enthousiaste, mes premières expériences m'ont permis de renforcer mes acquis et d'appréhender les différents outils et techniques de cuisine . En quête de nouveaux challenges, je souhaite rejoindre une organisation à laquelle je pourrais apporter mon dynamisme et mon goût du challenge.

Vue d'ensemble

16
16
years of professional experience
4
4
years of post-secondary education

Expérience

Second de cuisine

SARL Chalet au bord du lac
GERARDMER
04.2016 - Actuel
  • Contrôle des marchandises à la livraison.
  • Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
  • Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
  • Inventaire régulier des stocks : réserve et réfrigérateurs.
  • Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
  • Rangement des produits en réserve en veillant à optimiser l'espace de stockage.
  • Assistance du chef dans la préparation, la confection et le dressage des plats en suivant les directives.
  • Respect strict des consignes données par le Chef lors de sa présence ou absence.
  • Commande de produits alimentaires auprès des fournisseurs.
  • Application et contrôle du respect des règles et procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire.
  • Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
  • Composition d'assiettes variées et colorées avec un soin particulier apporté à la présentation des aliments.
  • Assistance au Chef dans la création et l'élaboration de nouvelles recettes innovantes.
  • Préparation des plats emblématiques du restaurant.
  • Supervision du travail des commis de cuisine pour assurer la bonne réalisation des recettes.
  • Organisation efficace du nettoyage quotidien du matériel utilisé (ustensiles, plans de travail).
  • Surveillance des plats pendant leur cuisson.
  • Passation et réception des commandes de marchandises, contrôle de leur conformité et organisation du stockage.
  • Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
  • Inspection fréquente de la cuisine pour veiller à la conformité des lieux en matière de propreté et de sécurité.
  • Mise en place d'un système d'inventaire organisé pour faciliter la gestion des stocks et éviter le gaspillage alimentaire.

Serveur

SARL Chalet au bord du lac
GERARDMER
10.2012 - 03.2016
  • Débarrassage et nettoyage des tables au départ des clients.
  • Service en salle, distribution des plats aux clients en assurant la fluidité du service.
  • Nettoyage des locaux après le service.
  • Travail en équipe avec les collègues serveurs pour assurer une expérience client optimale.
  • Service rapide et courtois des clients.
  • Accueil des clients à leur arrivée et installation à table selon leur préférence.
  • Mise en place de la salle et dressage des tables selon les consignes de présentation.
  • Nettoyage et maintien en ordre de la salle de restaurant pour une expérience client agréable.
  • Mise en place de la salle, dressage des tables en fonction des réservations et des plans de table.
  • Préparation des boissons chaudes ou froides (cafés, rafraîchissements, alcools, cocktails, bières à la pression).
  • Service aux clients avec bienveillance, attention et professionnalisme afin de garantir aux consommateurs une expérience positive.
  • Maintien de la propreté et de l'hygiène de l'établissement : nettoyage des locaux et du matériel, sortie des poubelles.
  • Encaissement des paiements clients en espèces et en carte bancaire.
  • Service professionnel à la table, en veillant au bien-être des clients tout au long du repas.
  • Accueil et prise en charge personnalisée des clients tout au long du service, traitement des demandes avec rapidité et efficacité.
  • Mise en place des espaces de réception (salle et terrasse) avant l'ouverture de l'établissement.
  • Accueil chaleureux des clients, présentation du menu et prise de commandes avec rapidité et courtoisie.
  • Application rigoureuse des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire lors du service.
  • Prise des commandes clients en prenant soin de noter les demandes spéciales et allergies éventuelles.
  • Transmission des commandes clients aux équipes en cuisine de manière claire et précise.
  • Garantie d'un accueil aimable et d'un service de qualité afin de contribuer à la fidélisation de la clientèle et au développement commercial du restaurant.
  • Bonne connaissance des plats et boissons proposés au menu permettant de répondre au mieux aux demandes des clients.
  • Utilisation d'un logiciel de caisse pour l'enregistrement des commandes et l'émission des factures.
  • Présentation des additions, encaissement des factures, traitement des paiements et rendu de la monnaie avec exactitude.
  • Coordination avec les cuisines pour assurer un service fluide et une excellente qualité des plats.
  • Gestion des réservations par téléphone ou en ligne, réponse aux demandes d'informations sur le restaurant.
  • Réception et rangement des livraisons en réserve et dans les réfrigérateurs.
  • Plonge des verres en machine durant le service en fonction des besoins.
  • Inscription des menus, des spécialités culinaires et des tarifs sur le tableau.
  • Mise en place de l'office : couverts, menus, instruments de service, serviette.

Commis de cuisine / Plongeur

Le Grand Hôtel
GERARDMER
07.2000 - 09.2012
  • Rangement et nettoyage de la cuisine à la fin du service.
  • Entretien de la cuisine : nettoyage du plan de travail et du matériel, lavage des sols.
  • Préparation des repas froids : entrées froides, fromages, desserts.
  • Préparations préliminaires : mise en place du plan de travail, épluchage des fruits et légumes.
  • Nettoyage de la vaisselle et des ustensiles de cuisine.
  • Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, assurant la salubrité des plats préparés.
  • Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, garantissant l'hygiène et la sécurité alimentaire.
  • Travail en équipe avec d'autres commis de cuisine pour améliorer continuellement les compétences culinaires.
  • Rangement de la vaisselle et des ustensiles de cuisine sur les étagères après le lavage, contrôle de propreté.
  • Nettoyage et entretien rigoureux des équipements et des ustensiles, garantissant un environnement de travail hygiénique.
  • Soutien aux autres membres de l'équipe lorsqu'ils sont débordés ou ont besoin d'aide.
  • Mise au frais des préparations alimentaires et des autres produits dans le réfrigérateur ou dans la chambre froide.
  • Mise à la poubelle des déchets alimentaires restés dans les assiettes, évacuation des sacs poubelle dans les conteneurs.
  • Prise en charge des tâches préliminaires : lavage, épluchage, découpe, pesée des ingrédients.
  • Participation à l'inventaire des stocks, en assurant le comptage et le réapprovisionnement des produits.
  • Gestion des déchets et recyclage pour maintenir une cuisine propre et respectueuse de l'environnement.
  • Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour prévenir les contaminations.
  • Nettoyage et entretien des équipements de cuisine pour garantir leur bon fonctionnement.

Formation

CAP, BEP, BAC Technologique - Cuisine

Lycée Hôtelier
GERARDMER
09.1996 - 05.2000

Compétences

  • Mise en place de procédures sanitaires
  • Dynamisme professionnel
  • Empathie avec le personnel
  • Suivi des fournisseurs
  • Maintien de l'environnement propre
  • Préparations chaudes
  • Préparations froides
  • Techniques de découpe
  • Production culinaire
  • Lecture des DLC
  • Rigueur
  • Méthodes de dressage
  • Stockage des denrées
  • Restauration traditionnelle
  • Stockage des aliments
  • Contrôle qualité des produits
  • Respect des normes d'hygiène
  • Cuisson sous vide
  • Procédures de nettoyage
  • Modes de cuisson
  • Préparation des viandes
  • Tact et diplomatie
  • Conditionnement des aliments
  • Entretien des locaux
  • Normes d'hygiène
  • Esprit d'équipe
  • Contrôle des températures

Langues

Français
Débutant (A1)
Anglais
Débutant (A1)

Informations complémentaires

  • Cuisine
  • Cinéma
  • Passion pour le [Sport]

Chronologie

Second de cuisine

SARL Chalet au bord du lac
04.2016 - Actuel

Serveur

SARL Chalet au bord du lac
10.2012 - 03.2016

Commis de cuisine / Plongeur

Le Grand Hôtel
07.2000 - 09.2012

CAP, BEP, BAC Technologique - Cuisine

Lycée Hôtelier
09.1996 - 05.2000

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