Michael Duchateaux
CUISINER
Hervelinghen
Profil professionnel
Adaptable, expérimenté et sociable j ai la capacité à mener plusieurs tâches de front avec une vision globale des priorités.
Vue d'ensemble
29
29
years of professional experience
4
4
years of post-secondary education
Expérience
Second de cuisine
Hôtel de la plage
Wissant
05.2023 - 01.2025
- Contrôle des marchandises à la livraison.
- Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Rangement des produits en réserve en veillant à optimiser l'espace de stockage.
- Application et contrôle du respect des règles et procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Suivi des stocks de denrées et des sorties de marchandises conformément aux ratios définis par le chef cuisine.
- Commande de produits alimentaires auprès des fournisseurs.
- Veille au respect des normes d'hygiène pour assurer la conformité de l'établissement.
Cuisinier
La ferme
Outreau
03.2022 - 02.2023
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
Cuisinier industriel
Mowi
Boulogne-sur-Mer
04.2018 - 01.2020
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans toutes les étapes de la production.
- Préparation de recettes à la chaîne en respectant le calendrier de production et les normes de qualité.
- Exécution des recettes en respectant scrupuleusement la liste des ingrédients, les dosages indiqués et les temps de cuisson nécessaires.
Magasinier polyvalent
Mairie de Boulogne sur mer
Boulogne-sur-Mer
06.2014 - 05.2016
Cuisinier en collectivité
Mairie de la Capelle
La Capelle
10.2012 - 01.2014
- Mise en place de procédures de nettoyage quotidiennes pour maintenir la cuisine dans un état impeccable.
- Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
Cariste agent de magasinage
Crown emballage
Outreau
05.2002 - 02.2010
Chef de cuisine
La Belle barbue
Boulogne sur mer
06.2000 - 12.2001
Chef de partie
Restaurant de Nausicaa
Boulogne-sur-Mer
03.1999 - 12.1999
chefs de cuisine
La Marie gallante
Audresselles
09.1998 - 02.1999
Apprenti cuisinier
Restaurant de Nausicaa
Boulogne-sur-Mer
10.1995 - 09.1998
Formation
CAP - Cuisine
Lycée Cazin
Boulogne-sur-MerDAEU ( équivalent du baccalauréat ) - Générale
CUEEP du littorale
Boulogne-sur-Mer 09.2004 - 06.2006
BEP - Cuisine
Lycée Cazin
Boulogne-sur-Mer 09.1995 - 06.1998
Compétences
- Inventivité en cuisine
- Gestion de la brigade
- Leadership positif
- Mise en place de procédures sanitaires
- Suivi des fournisseurs
- Préparations chaudes
- Préparations froides
- Techniques de découpe
- Production culinaire
- Réactivité face aux imprévus
Informations complémentaires
- Musique
- Passion pour le sport.
- Écologie
Langues
Français
Langue maternelle
Anglais
Opérationnel
Chronologie
Second de cuisine
Hôtel de la plage
05.2023 - 01.2025
Cuisinier
La ferme
03.2022 - 02.2023
Cuisinier industriel
Mowi
04.2018 - 01.2020
Magasinier polyvalent
Mairie de Boulogne sur mer
06.2014 - 05.2016
Cuisinier en collectivité
Mairie de la Capelle
10.2012 - 01.2014
DAEU ( équivalent du baccalauréat ) - Générale
CUEEP du littorale
09.2004 - 06.2006
Cariste agent de magasinage
Crown emballage
05.2002 - 02.2010
Chef de cuisine
La Belle barbue
06.2000 - 12.2001
Chef de partie
Restaurant de Nausicaa
03.1999 - 12.1999
chefs de cuisine
La Marie gallante
09.1998 - 02.1999
Apprenti cuisinier
Restaurant de Nausicaa
10.1995 - 09.1998
BEP - Cuisine
Lycée Cazin
09.1995 - 06.1998
CAP - Cuisine
Lycée Cazin