LINO TESORIO
Chef de cuisine
Gaillard
Profil professionnel
Fort d'une expérience de 10 ans dans la cuisine, je suis prêt à assumer de nouvelles responsabilités. Dynamique et entreprenant, je conçois des plats et des menus savoureux en faisant preuve d'inventivité. Rigoureux, je m'assure du bon déroulement de l'activité grâce à mes qualités de gestionnaire.
Vue d'ensemble
7
7
years of professional experience
3
3
years of post-secondary education
Expérience
Second de Cuisine
Le Pandore
Genève
2023.10 - 2024.07
- Présentation de l'entreprise: restaurant festif
- Restaurant festif
- Contrôle des marchandises à la livraison.
- Assistance du chef dans la préparation, la confection et le dressage des plats en suivant les directives.
- Commande de produits alimentaires auprès des fournisseurs.
- Application rigoureuse des règles d'hygiène alimentaire, notamment en matière de conservation et manipulation des aliments.
- Création de nouvelles recettes répondant aux attentes des convives et aux tendances du secteur.
- Conception de la carte et du menu.
Chef pâtissier
Le Balaou
La Couarde-sur-Mer
2022.04 - 2022.11
- Présentation de l'entreprise: cuisine du monde
- Cuisine du monde
- Développement de nouvelles recettes permettant de diversifier l'offre et de renouveler la satisfaction client.
- Gestion des stocks de matières premières et d'ingrédients nécessaires à la production quotidienne.
- Analyse critique des retours clients pour améliorer continuellement la qualité des produits proposés.
- Élaboration des menus de desserts en collaboration avec le chef cuisinier, selon les saisons et les tendances.
Chef de cuisine
L'artichaud
Lyon
2021.04 - 2021.11
- Présentation de l'entreprise: cuisine traditionnelle, semi-gastronomique
- Encadrement d'une brigade de 5 personnes.
- Conception de la carte et du menu.
- Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
Second de Cuisine
D'ici et d'ailleurs
Uzès
2019.05 - 2019.11
- Répartition des tâches au sein de l'équipe pour optimiser le temps et l'utilisation des ressources.
- Adaptation des menus en fonction des saisons, des produits disponibles et des demandes spécifiques.
- Collaboration étroite avec le Chef pour élaborer une offre attractive répondant aux attentes de la clientèle.
Chef de Partie
Le Bateau Ivre
Alpes d'Huez
2018.12 - 2019.04
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
- Préparation quotidienne des mises en place pour optimiser le travail pendant les heures de pointe.
Chef de partie pâtisserie
Le Sunset
Paris, 18eme arrondissement
2017.10 - 2017.04
- Coordination avec les autres chefs de partie pour garantir un service fluide.
- Préparation des pâtisseries selon des recettes établies ou novatrices.
- Gestion efficace du stock et approvisionnement en matières premières de qualité.
Formation
Mention complémentaire dessert de restaurant - cuisine
Lycée hôtelier de Saint Chély d'Apcher
Saint Cély d'Apcher 2013.09 - 2014.06
CAP cuisine - cuisine
Lycée hôtelier de Saint Chély d'Apcher
Saint Chély d'Apcher 2010.09 - 2013.06
Compétences
- Dynamisme professionnel
- Leadership positif
- Motivation du personnel
- Sensibilisation à l'écologie
- Inventivité en cuisine
- Formation du personnel
- Discipline
- Création de menus
- Organisation du travail
Informations complémentaires
- Cuisine du monde
- Arts créatifs
- Sports
Personnalisé
second de cuisine, 10/01/23, 07/31/24, Le Pandore, Genève
Langues
Français
Anglais
Slovaque
Chronologie
Second de Cuisine
Le Pandore
2023.10 - 2024.07
Chef pâtissier
Le Balaou
2022.04 - 2022.11
Chef de cuisine
L'artichaud
2021.04 - 2021.11
Second de Cuisine
D'ici et d'ailleurs
2019.05 - 2019.11
Chef de Partie
Le Bateau Ivre
2018.12 - 2019.04
Chef de partie pâtisserie
Le Sunset
2017.10 - 2017.04
Mention complémentaire dessert de restaurant - cuisine
Lycée hôtelier de Saint Chély d'Apcher
2013.09 - 2014.06
CAP cuisine - cuisine
Lycée hôtelier de Saint Chély d'Apcher
2010.09 - 2013.06