Profil professionnel
Vue d'ensemble
Expérience
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Compétences
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Langues
Chronologie
Generic

JEROME CARME

SECOND DE CUISINE
la brigue

Profil professionnel

Second de cuisine expérimenté, je sais élaborer des menus et préparer les plats à la carte. Organisé et doté d'un bon relationnel, je peux animer une brigade de [Nombre] personnes et créer une ambiance de travail positive et motivante.

Vue d'ensemble

21
21
years of professional experience
3
3
years of post-secondary education

Expérience

SECOND DE CUISINE

EHPAD EMERA
Grasse
07.2017 - 11.2024
  • Contrôle des marchandises à la livraison.
  • Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
  • Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
  • Inventaire régulier des stocks : réserve et réfrigérateurs.
  • Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
  • Rangement des produits en réserve en veillant à optimiser l'espace de stockage.
  • Veille au respect des normes d'hygiène pour assurer la conformité de l'établissement.
  • Respect strict des consignes données par le Chef lors de sa présence ou absence.
  • Commande de produits alimentaires auprès des fournisseurs.

Cuisinier

EHPAD LE TEMPS DES CERISES
SAORGE
10.2009 - 06.2012
  • Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
  • Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
  • Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
  • Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
  • Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
  • Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
  • Participation au nettoyage de la cuisine et à l'entretien courant des équipements.
  • Réalisation de desserts variés en suivant les recettes élaborées par le chef.
  • Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
  • Élaboration d'entrées chaudes et froides, préparation et cuisson des viandes, poissons et sauces.

BOULANGER PATISSIER

BOULANGERIE TARANTO
Breil-sur-Roya
07.2003 - 09.2009
  • Cuisson des pains, viennoiseries et autres produits selon les standards établis.
  • Réalisation des viennoiseries et produits sucrés en assurant la dorure et la décoration.
  • Nettoyage et entretien du plan de travail, des outils et des locaux.
  • Sélection, dosage et mélange des ingrédients en fonction des recettes à réaliser.
  • Préparation des pâtisseries selon des recettes établies ou novatrices.
  • Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine et dans l'espace de vente.
  • Pétrissage, découpage et façonnage de la pâte pour confectionner des pains, des brioches, des viennoiseries et d'autres produits de boulangerie.
  • Création et réalisation de recettes originales pour pains, viennoiseries et pâtisseries.
  • Préparation et réalisation des produits de viennoiseries et de pâtisserie.

Formation

BEP - PATISSIER BOULANGER

CENTRE FORMATION PROFESSIONNELLE
CARROS
09.2003 - 06.2006

Compétences

  • Création de plats innovants
  • Maintien de l'environnement propre
  • Réactivité face aux imprévus
  • Gestion de la brigade
  • Sensibilisation à l'écologie
  • Résolution créative de problèmes
  • Analyse rapide des besoins
  • Inventivité en cuisine
  • Suivi des fournisseurs
  • Dynamisme professionnel
  • Esprit d'équipe
  • Ponctualité
  • Maîtrise des cuissons
  • Préparations chaudes
  • Préparations froides
  • Rigueur
  • Commandes fournisseurs
  • Méthodes de dressage

Informations complémentaires

  • Gastronomie
  • Pâtisserie
  • Cuisine du monde

Langues

Français
Courant

Chronologie

SECOND DE CUISINE

EHPAD EMERA
07.2017 - 11.2024

Cuisinier

EHPAD LE TEMPS DES CERISES
10.2009 - 06.2012

BEP - PATISSIER BOULANGER

CENTRE FORMATION PROFESSIONNELLE
09.2003 - 06.2006

BOULANGER PATISSIER

BOULANGERIE TARANTO
07.2003 - 09.2009

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