Aurelien CHAUSSENERY
Second De Cuisine / Chef De Partie
CHARRON
Profil professionnel
Fort d'une expérience de 25 ans dans la restauration, je suis prêt à assumer de nouvelles responsabilités. Dynamique et entreprenant, je conçois des plats et des menus savoureux en faisant preuve d'inventivité. Rigoureux, je m'assure du bon déroulement de l'activité grâce à mes qualités de gestionnaire.
Vue d'ensemble
2021
2021
years of professional experience
2
2
years of post-secondary education
Expérience
Second de cuisine
La Rochelle
2020.03 - Actuel
- Contrôle des marchandises à la livraison.
- Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Inventaire régulier des stocks : réserve et réfrigérateurs.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Rangement des produits en réserve en veillant à optimiser l'espace de stockage.
- Assistance du chef dans la préparation, la confection et le dressage des plats en suivant les directives.
Preparation Snacking
Boulangerie Baron Civrais
Vrine
2020.10 - 2021.01
Realisation de snacking pendant la periode de fermeture des restaurant (Covid)
Second de cuisine
L’Hôtel de ville Chez Frédérik Kondratowicz
Fribourg
2019.01 - 2020.01
Chef de cuisine
La Suite
Fribourg
/2016 - /2019
- Obtention de la note de 13 au Guide GaultMillau en 2018.
Chef de partie
L’hôtel de ville Chez Frédérik Kondratowicz
Fribourg
2014.01 - 2016.01
Second de cuisine
Auberge de l’Etoile
Courtion
/2014 - /2014
Chef de partie
Restaurant du golf de Wallenried le Disnöf
Wallenried
2013.01 - 2014.01
Chef de partie
Les Trois Tours
Bourguillon
2010.01 - 2013.01
- 1 étoile Michelin
Chef de partie
Georges Wenger
Noirmont
2008.01 - 2010.01
- 2 étoiles Michelin
Chef de partie
La Pinte des Mossettes
Cerniat
2008.03 - 2008.11
Cuisine avec des Plantes sauvage de montagne
Chef de partie
Les Flots
La Rochelle
2007.01 - 2008.01
Chef de partie
Relais de Farrou
Villefranche de Rouergue
2005.01 - 2007.01
Second de cuisine
Hôtel du sapin
Charmey
2003.01 - 2004.01
Chef de partie
L’hôtel Cailler
Charmey
2003.06 - 2003.09
Chef de partie
Leysin Parc Hôtel
Leysin
2002.12 - 2003.03
Saison
Relais et Château de Marçay
Marçay
2002.06 - 2002.09
1er Commis
59 Poincaré restaurant Alain Ducasse
Paris
1999.01 - 2002.01
2ème commis
Bristol Éric Fréchon
Paris
1999.01 - 1999.12
Apprentissage
Restaurant Le Relais d’Anjou
Saint Georges sur Loire
1997.01 - 1999.01
- Obtention du CAP.
Pré apprentissage
La Taverne Alsacienne
Saint Maixent l’École
1995.01 - 1997.01
Formation
Certificat d’Aptitude Professionnel - Cuisine
Le Relais D'Anjou
Saint Georges Sur Loire (49) 1997.08 - 1999.06
Compétences
- Gestion et contrôles des commandes
- Respect des normes et contrôle hygiène
- Responsable au poste des entrées, poissons, viandes, sauces et desserts
- Réalisation de la mise en place des produits pour le restaurant
- Élaboration des cartes et des menus
- Gestion d’une équipe
- Résolution créative de problèmes
- Lecture rapide des commandes
- Suivi des fournisseurs
- Création de plats innovants
- Maîtrise des cuissons
- Rigueur
- Commandes fournisseurs
- Méthodes de dressage
- Chaîne du froid
Informations complémentaires
- Gastronomie
- Passion pour le rugby, le basket et les sports automobiles.
- Musique
Chronologie
Preparation Snacking
Boulangerie Baron Civrais
2020.10 - 2021.01
Second de cuisine
2020.03 - Actuel
Second de cuisine
L’Hôtel de ville Chez Frédérik Kondratowicz
2019.01 - 2020.01
Chef de partie
L’hôtel de ville Chez Frédérik Kondratowicz
2014.01 - 2016.01
Chef de partie
Restaurant du golf de Wallenried le Disnöf
2013.01 - 2014.01
Chef de partie
Les Trois Tours
2010.01 - 2013.01
Chef de partie
La Pinte des Mossettes
2008.03 - 2008.11
Chef de partie
Georges Wenger
2008.01 - 2010.01
Chef de partie
Les Flots
2007.01 - 2008.01
Chef de partie
Relais de Farrou
2005.01 - 2007.01
Chef de partie
L’hôtel Cailler
2003.06 - 2003.09
Second de cuisine
Hôtel du sapin
2003.01 - 2004.01
Chef de partie
Leysin Parc Hôtel
2002.12 - 2003.03
Saison
Relais et Château de Marçay
2002.06 - 2002.09
1er Commis
59 Poincaré restaurant Alain Ducasse
1999.01 - 2002.01
2ème commis
Bristol Éric Fréchon
1999.01 - 1999.12
Certificat d’Aptitude Professionnel - Cuisine
Le Relais D'Anjou
1997.08 - 1999.06
Apprentissage
Restaurant Le Relais d’Anjou
1997.01 - 1999.01
Pré apprentissage
La Taverne Alsacienne
1995.01 - 1997.01
Chef de cuisine
La Suite
/2016 - /2019
Second de cuisine
Auberge de l’Etoile
/2014 - /2014