Remy HERVY
Second de cuisine ou chef de cuisine
MELUN
Profil professionnel
Chef de cuisine passionné, je souhaite relever de nouveaux défis en rejoignant un restaurant. Polyvalent et organisé, je fais preuve de la disponibilité et de l'implication nécessaires à la gestion des différentes tâches. Doté d'un bon sens de la communication, j'encadre mes salariés en faisant preuve du leadership nécessaire.
Vue d'ensemble
25
25
years of professional experience
1
1
year of post-secondary education
Expérience
Second de cuisine
VITAREST
Savigny le Temple
2023.05 - 2025.10
Chef de cuisine
Brasserie le Maincy
MAINCY
2020.02 - 2023.06
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
Préparateur de commande
COOPER
Melun
2019.03 - 2020.01
- Préparation des commandes, constitution de colis et de lots.
- Préparation et expéditions des commandes clients : conditionnement, étiquetage, édition des bons de livraison.
- Scan des codes-barres avec la douchette, tri et rangement des marchandises selon leur zone d'affectation.
Chef de cuisine
Le Sommelier du Chateau
FONTAINEBLEAU
2017.12 - 2018.09
- Gestion des stocks en réserve et dans les espaces froids pour assurer la disponibilité des ingrédients.
- Conception de la carte et du menu.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
Chef de cuisine et gérant (création d'entreprise)
AU FEU DE BOIS
MELUN
2016.11 - 2017.09
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
Chef de cuisine
Le petit corne biche
Arbonne la forêt
2015.08 - 2016.09
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
Second de cuisine
Le Bahamas
Fontainebleau
2014.12 - 2015.07
- Contrôle des marchandises à la livraison.
- Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Assistance du chef dans la préparation, la confection et le dressage des plats en suivant les directives.
Second de cuisine
L'Estran
MONTEREAU FAULT YONNE
2010.09 - 2013.05
- Contrôle des marchandises à la livraison.
- Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Inventaire régulier des stocks : réserve et réfrigérateurs.
- Rangement des produits en réserve en veillant à optimiser l'espace de stockage.
- Veille au respect des normes d'hygiène pour assurer la conformité de l'établissement.
- Respect strict des consignes données par le Chef lors de sa présence ou absence.
Chef de cuisine
Le Chalet du Moulin
Chailly en bière
2006.09 - 2010.06
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
Cuisinier
Maison de retraite Thiers Temps
Maison alfort
2001.01 - 2006.03
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
- Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
- Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
Formation
CAP CUISINE - CUISINE
CFA AVON
AVON 1998.09 - 1999.06
Compétences
Sensibilisation aux normes HSE
Travail d'équipe
Autonomie
Efficacité
Règles de sécurité au travail
Inventaire
Contrôles de qualité
Gestion de brigade
Manipulation d'équipements de cuisine
Organisation d'événements spéciaux
Dressage artistique des plats
Suivi des coûts alimentaires
Gestion du temps efficace
Techniques de cuisson avancées
Négociation avec fournisseurs
Suivi hygiène et sécurité alimentaire
Bon sens relationnel
Rigueur
Informations complémentaires
- Cinéma
- Musique
- Gastronomie
Langues
Français
Langue maternelle
Chronologie
Second de cuisine
VITAREST
2023.05 - 2025.10
Chef de cuisine
Brasserie le Maincy
2020.02 - 2023.06
Préparateur de commande
COOPER
2019.03 - 2020.01
Chef de cuisine
Le Sommelier du Chateau
2017.12 - 2018.09
Chef de cuisine et gérant (création d'entreprise)
AU FEU DE BOIS
2016.11 - 2017.09
Chef de cuisine
Le petit corne biche
2015.08 - 2016.09
Second de cuisine
Le Bahamas
2014.12 - 2015.07
Second de cuisine
L'Estran
2010.09 - 2013.05
Chef de cuisine
Le Chalet du Moulin
2006.09 - 2010.06
Cuisinier
Maison de retraite Thiers Temps
2001.01 - 2006.03
CAP CUISINE - CUISINE
CFA AVON
1998.09 - 1999.06