Second de cuisine
Conseil départemental
Blois
09.1992 - Actuel
- Contrôle des marchandises à la livraison.
- Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Inventaire régulier des stocks : réserve et réfrigérateurs.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Rangement des produits en réserve en veillant à optimiser l'espace de stockage.
- Assistance du chef dans la préparation, la confection et le dressage des plats en suivant les directives.
- Commande de produits alimentaires auprès des fournisseurs.
- Suivi des stocks de denrées et des sorties de marchandises conformément aux ratios définis par le chef cuisine.
- Application et contrôle du respect des règles et procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Composition d'assiettes variées et colorées avec un soin particulier apporté à la présentation des aliments.
- Participation à l'élaboration des menus et à la mise à jour des fiches techniques.
- Supervision du travail des commis de cuisine pour assurer la bonne réalisation des recettes.
- Organisation efficace du nettoyage quotidien du matériel utilisé (ustensiles, plans de travail).
- Surveillance des plats pendant leur cuisson.
- Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.
- Contrôle régulier de la propreté et du rangement dans les espaces de préparation culinaire.
- Management d'une équipe de [Nombre] employés : organisation des tâches, formation aux techniques et procédures.
- Passation et réception des commandes de marchandises, contrôle de leur conformité et organisation du stockage.
- Adaptation des menus en fonction des saisons, des produits disponibles et des demandes spécifiques.
- Réalisation d'inventaires hebdomadaires afin de déterminer les besoins en denrées alimentaires et d'éviter le gaspillage.
- Encadrement d'une brigade de [Nombre] personnes.
- Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
- Gestion de la mise en places pour des services de [Nombre] couverts.
- Prise en charge rapide et efficace des demandes spéciales ou des allergies alimentaires signalées par les clients.
- Encadrement d'une brigade composée de [Nombre] employés : répartition des tâches, supervision du travail réalisé.
