SUPUN HABARAGAMU
SECOND DE CUISINE
Chatou
Profil professionnel
Passionnée par l'art culinaire et les saveurs du monde, je suis une seconde de cuisine expérimentée avec une approche créative pour donner vie aux plats. Je recherche un environnement stimulant où je pourrai mettre en valeur mes compétences et contribuer à la réussite de l'équipe.
Vue d'ensemble
16
16
years of professional experience
Expérience
SECOND DE CUISINE
La Maison du caviar
Paris, France
2018.09 - 2026.07
- Supervision de l'équipe en l'absence du chef de cuisine pour maintenir la continuité des opérations.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Préparation des plats en collaboration avec le chef de cuisine
- Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Assistance du chef dans la préparation, la confection et le dressage des plats en suivant les directives.
- Supervision du travail des commis de cuisine pour assurer la bonne réalisation des recettes.
- Application et contrôle du respect des règles et procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Veille au respect des normes d'hygiène pour assurer la conformité de l'établissement.
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
- Contrôle rigoureux de la qualité des ingrédients et des produits utilisés pour garantir une expérience culinaire optimale.
- Gestion des stocks et des commandes
- Gestion des inventaires des stocks dans les réserves et réfrigérateurs pour garantir la disponibilité des produits.
- Gestion des commandes et approvisionnements en respectant les budgets et délais impartis.
- Suivi des stocks de denrées et des sorties de marchandises conformément aux ratios définis par le chef cuisine.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Organisation efficace du nettoyage quotidien du matériel utilisé (ustensiles, plans de travail).
- Contrôle du nettoyage et de l'entretien des locaux et équipements pour assurer un environnement de travail sûr et fonctionnel.
- Réalisation de la surveillance des plats durant leur cuisson pour s'assurer d'une cuisson parfaite.
- Composition d'assiettes variées et colorées avec un soin particulier apporté à la présentation des aliments.
- Assistance au Chef dans la création et l'élaboration de nouvelles recettes innovantes.
- Préparation des plats emblématiques du restaurant.
- Élaboration des menus avec le chef de cuisine en misant sur l'originalité et l'équilibre alimentaire.
- Participation à l'élaboration des menus et à la mise à jour des fiches techniques.
- Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.
- Contrôle rigoureux de la qualité des ingrédients et des produits utilisés pour garantir une expérience culinaire optimale.
- Gestion de la mise en place pour des services de [Nombre] couverts.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
Second de cuisine
Balthazar
Saint-Germain-en-Laye
2021.02 - 2024.08
- Préparation de divers plats, entrées et desserts en respectant rigoureusement les normes d'hygiène et de qualité.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Assistance au chef dans la préparation et le dressage des plats, assurant ainsi la conformité aux directives culinaires.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Veille au respect des normes d'hygiène pour assurer la conformité de l'établissement.
- Application rigoureuse des règles d'hygiène alimentaire, notamment en matière de conservation et manipulation des aliments.
- Application et contrôle du respect des règles et procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Suivi des stocks de denrées et des sorties de marchandises conformément aux ratios définis par le chef cuisine.
- Réalisation d'inventaires réguliers des stocks pour garantir la disponibilité des produits dans la réserve et les réfrigérateurs.
- Contrôle des marchandises à la livraison.
- Respect strict des consignes données par le Chef lors de sa présence ou absence.
CHEF DE PARTIE
Le Bouclier de Bacchus
Paris, France
2015.06 - 2018.08
- Supervision des opérations culinaires quotidiennes, garantissant la qualité et la cohérence des plats servis.
- Développement et mise en place de nouveaux plats, enrichissant le menu et répondant aux attentes des clients.
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
CHEF DE PARTIE
Restaurant La Dame de Canton
Paris, France
2012.05 - 2015.06
- Préparation d'entrées et de desserts de qualité, garantissant une présentation soignée et une satisfaction client.
- Supervision de l'équipe de cuisine, favorisant la collaboration et l'efficacité dans un environnement dynamique.
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
COMMIS DE CUISINE
Hôtel Cinnamon Grand
Colombo
2011.01 - 2012.01
- Support à la préparation des plats en respectant rigoureusement les recettes établies pour garantir la qualité des mets
- Organisation et entretien de la cuisine pour assurer un environnement de travail propre et hygiénique
- Rangement et nettoyage de la cuisine à la fin du service.
- Entretien de la cuisine : nettoyage du plan de travail et du matériel, lavage des sols.
- Préparation des repas froids : entrées froides, fromages, desserts.
Formation
DIPLÔME EN CUISINE INTERNATIONAL & HÔTEL MANAGEMENT -
Asia Hotel School
Colombo, Sri LankaBAC - BACCALAURÉAT SCIENTIFIQUE
Lycée Advanced Level
Colombo, Sri LankaCompétences
- Connaissance des normes sanitaires
- Techniques de présentation de plats
- Techniques de dressage
- Création de plats innovants
- Adaptabilité en cuisine
- Entretien d'un environnement propre
- Gestion du temps
- Travail d'équipe
- Résolution de problèmes créatifs
- Motivation du personnel
- Saisie informatique rapide
Informations complémentaires
- Musique
- Gastronomie
- Pâtisserie
- Photographie
Langues
Anglais
Français
Personnalisé
- Cuisine du monde
- Photographie
- Voyages
Chronologie
Second de cuisine
Balthazar
2021.02 - 2024.08
SECOND DE CUISINE
La Maison du caviar
2018.09 - 2026.07
CHEF DE PARTIE
Le Bouclier de Bacchus
2015.06 - 2018.08
CHEF DE PARTIE
Restaurant La Dame de Canton
2012.05 - 2015.06
COMMIS DE CUISINE
Hôtel Cinnamon Grand
2011.01 - 2012.01
BAC - BACCALAURÉAT SCIENTIFIQUE
Lycée Advanced Level
DIPLÔME EN CUISINE INTERNATIONAL & HÔTEL MANAGEMENT -
Asia Hotel School