nicolas lebian

Expérience

Boulanger

broggi

Toulon

06.2017 - 06.2025

Respect des normes d'hygiène et de propreté dans l'espace de travail.
Préparation, apprêt, façonnage et cuisson de la pâte à pain.

Boulanger

blachere

la garde

09.2016 - 03.2017

Respect des normes d'hygiène et de propreté dans l'espace de travail.
Préparation, apprêt, façonnage et cuisson de la pâte à pain.
Nettoyage et entretien du plan de travail, des outils et des locaux.

Pizzaïolo

louros

orciere merlette

12.2013 - 09.2016

Nettoyage du poste de travail et des locaux, entretien régulier du four et contrôle de son bon état de fonctionnement.
Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire lors de la manipulation des ingrédients.
Rotation des pizzas dans le four à l'aide de la pelle pour une cuisson optimale, conditionnement et prédécoupage à la demande du client.
Préparation des commandes à emporter, conditionnement des pizzas et autres produits.
Préparation des pâtes à pizza traditionnelles selon les recettes et procédures établies.
Garnissage des pizzas avec les ingrédients appropriés selon les commandes des clients.
Préparation de la pâte à pizza selon la recette, pétrissage à la main ou avec le pétrin, découpage des pâtons et surveillance de la levée jusqu'à l'épaisseur voulue.
Garnissage des pizzas selon les recettes, modifications des ingrédients à la demande des clients.
Cuisson des pizzas dans un four à bois, alimentation et surveillance du feu.
Préparation et découpe des ingrédients et garnitures, préparation des sauces.
Nettoyage et entretien de l'espace de travail, des équipements et des ustensiles utilisés.
Inventaire des stocks des produits alimentaire et passage des commandes de réapprovisionnement auprès des fournisseurs.
Approvisionnement du poste de travail en ingrédients (œufs, fruits, légumes, fromages, viandes…), contrôle de la qualité des produits et vérification des DLC au préalable.
Accueil et service aux clients dans un environnement convivial, assurant leur satisfaction.
Gestion du stock d'ingrédients et de produits frais pour assurer une disponibilité constante.
Préparation de différentes pâtes à pizza en respectant les recettes traditionnelles.
Prise des commandes clients, traitement des encaissements, promotion de la carte de fidélité de la pizzeria.
Coordination avec le personnel en salle pour limiter le temps d'attente entre la commande et la livraison.
Gestion des stocks d'ingrédients et approvisionnement auprès des fournisseurs locaux.
Préparation de pâte à pizza traditionnelle avec pétrissage à la main, environ [Nombre] pâtes à pizzas par [Durée].
Présentation de la carte et des tarifs, aux clients, conseils pour les guider dans leur choix.
Organisation de l'activité en cuisine, gestion efficace du service en période de forte affluence.
Formation et encadrement des nouveaux employés pour maintenir un niveau élevé de qualité.
Fabrication et vente de pizzas en foodtruck, gestion des préparations et des ventes aux clients.
Mise en place d'un système efficace pour gérer les commandes à emporter, garantissant rapidité et fiabilité.
Participation à l'amélioration continue du processus de fabrication et du temps de préparation.
Suivi des tendances culinaires et de consommation des clients, ajustement de la carte en conséquence en créant de nouvelles recettes.
Prise des commandes, renseignement des clients sur les plats et les formules, transmission des demandes spécifiques.
Débarrassage des tables et remise en état de la salle en fin de service.
Contrôle des dates limites de consommation et de l'état de fraîcheur des denrées périssables.
Coordination avec le personnel en cuisine et en service pour réduire le temps d'attente des clients.
Réalisation des plats et accompagnements en respectant les recettes et le dosage des ingrédients.
Mise en place de la cuisine, lavage, découpe et disposition des ingrédients de base.
Suivi des stocks et signalement des besoins en approvisionnement selon l'affluence afin d’anticiper les ruptures.
Conditionnement des commandes pour la vente à emporter et les livraisons, coordination avec les livreurs.
Encaissement des commandes et proposition d'options de personnalisation pour augmenter le montant du ticket moyen.
Préparation des commandes clients dans les délais.
Veille à la bonne tenue des locaux, débarrassage des tables, remise en état de la salle.

Boulanger

louros

l isle sur sorgue

12.2003 - 04.2013

Respect des normes d'hygiène et de propreté dans l'espace de travail.
Préparation, apprêt, façonnage et cuisson de la pâte à pain.
Nettoyage et entretien du plan de travail, des outils et des locaux.
Fabrication des baguettes et autres pains spéciaux (seigle, campagne, de son, complet, [Type de pain]).
Nettoyage et entretien courant de l'espace de travail, des équipements de cuisine et des fours.
Respect de l'ensemble des codes sanitaires et de sécurité.
Confection des pains en assurant le pétrissage, le façonnage des pâtons et la cuisson.
Nettoyage du plan de travail entre les préparations pour optimiser les opérations.
Surveillance attentive du four dans le cadre de la cuisson des marchandises.
Pétrissage, découpage et façonnage de la pâte pour confectionner des pains, des brioches, des viennoiseries et d'autres produits de boulangerie.
Entretien régulier du matériel et du fournil pour assurer le bon fonctionnement.
Préparation et réalisation des produits de viennoiseries et de pâtisserie.
Sélection, dosage et mélange des ingrédients en fonction des recettes à réaliser.
Gestion des stocks et approvisionnement en matières premières auprès des fournisseurs.
Mise en place des produits à la vente, vérification de la date limite de consommation des produits.
Accueil, conseil de la clientèle et prise de commande avec courtoisie.
Contrôle régulier de la fraîcheur des produits alimentaires.
Réalisation des viennoiseries et produits sucrés en assurant la dorure et la décoration.
Réglage des températures et de l'humidité de la chambre de repos.
Collaboration avec l'équipe de vente pour répondre aux demandes spécifiques des clients.
Participation à la mise en place des vitrines attractives mettant en valeur les produits.
Réception des matières premières et produits alimentaires, contrôle de leur conformité et stockage des denrées.
Mise à jour des suivis de stocks et de production.
Surveillance constante de la qualité des ingrédients utilisés dans les préparations.
Préparation de plats cuisinés pour la partie traiteur : sandwichs, quiches, salades composées.
Préparation des pâtisseries selon des recettes établies ou novatrices.
Gestion des stocks d'ingrédients, commande des fournitures nécessaires à la production.
Rédaction et mise à jour des fiches techniques et des manuels de formation destinés au personnel de cuisine.
Décoration des gâteaux et des desserts, utilisation de techniques innovantes et artistiques.
Participation aux concours et aux événements culinaires pour représenter l'établissement et obtenir des prix.
Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine dans une optique de conformité absolue.
Organisation du travail et des plannings, supervision des apprentis et des assistants boulangers.
Développement d'une relation de proximité avec la clientèle afin de mieux répondre à ses besoins.
Développement de nouvelles recettes permettant de diversifier l'offre et de renouveler la satisfaction client.
Préparation des pâtes et des mélanges pour la fabrication de pains, pâtisseries et confiseries.
Fabrication des produits en suivant les recettes et les temps de cuisson précis.

Boulanger

maurin

la crau

06.2000 - 06.2003

Respect des normes d'hygiène et de propreté dans l'espace de travail.
Préparation, apprêt, façonnage et cuisson de la pâte à pain.
Nettoyage et entretien du plan de travail, des outils et des locaux.
Nettoyage et entretien courant de l'espace de travail, des équipements de cuisine et des fours.
Fabrication des baguettes et autres pains spéciaux (seigle, campagne, de son, complet, [Type de pain]).
Respect de l'ensemble des codes sanitaires et de sécurité.
Nettoyage du plan de travail entre les préparations pour optimiser les opérations.
Confection des pains en assurant le pétrissage, le façonnage des pâtons et la cuisson.
Surveillance attentive du four dans le cadre de la cuisson des marchandises.
Pétrissage, découpage et façonnage de la pâte pour confectionner des pains, des brioches, des viennoiseries et d'autres produits de boulangerie.
Préparation et pétrissage des pâtes pour la fabrication de différents types de pains.
Cuisson des pains, viennoiseries et autres produits selon les standards établis.
Préparation des différentes pâtes en respectant les dosages et les temps de pause.
Entretien régulier du matériel et du fournil pour assurer le bon fonctionnement.
Préparation et réalisation des produits de viennoiseries et de pâtisserie.
Sélection, dosage et mélange des ingrédients en fonction des recettes à réaliser.
Gestion des stocks et approvisionnement en matières premières auprès des fournisseurs.
Mise en place des produits à la vente, vérification de la date limite de consommation des produits.
Accueil, conseil de la clientèle et prise de commande avec courtoisie.
Contrôle régulier de la fraîcheur des produits alimentaires.
Réalisation des viennoiseries et produits sucrés en assurant la dorure et la décoration.
Réglage des températures et de l'humidité de la chambre de repos.
Collaboration avec l'équipe de vente pour répondre aux demandes spécifiques des clients.
Participation à la mise en place des vitrines attractives mettant en valeur les produits.
Réception des matières premières et produits alimentaires, contrôle de leur conformité et stockage des denrées.
Mise à jour des suivis de stocks et de production.
Préparation de plats cuisinés pour la partie traiteur : sandwichs, quiches, salades composées.
Préparation des pâtisseries selon des recettes établies ou novatrices.
Surveillance constante de la qualité des ingrédients utilisés dans les préparations.
Gestion des stocks d'ingrédients, commande des fournitures nécessaires à la production.

Profil professionnel

Vue d'ensemble

Expérience

Boulanger

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Pizzaïolo

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Formation

c a p - boulanger

Compétences

Informations complémentaires

Langues

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