Profil professionnel
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Chronologie
Generic
Massimiliano Luzi

Massimiliano Luzi

Cuisinier/Chef de cuisine indépendant
Golf Juan, Vallauris

Profil professionnel

Ma formation et mes divers stages en restauration ont confirmé ma passion pour l'art culinaire et la création de plats savoureux. Créative, rigoureuse et dotée d'une excellente capacité à travailler en équipe, je maîtrise les techniques de base de la préparation et de la présentation des plats. Je recherche un poste au sein d'un restaurant ambitieux pour développer mes compétences et contribuer à offrir une expérience gastronomique exceptionnelle aux clients.

Autonome et enthousiaste, mes premières expériences m'ont permis de renforcer mes acquis et d'appréhender les différents outils et techniques de cuisine. En quête de nouveaux challenges, je souhaite rejoindre une organisation à laquelle je pourrais apporter mon dynamisme et mon goût du challenge.

Vue d'ensemble

10
10
years of professional experience

Expérience

Chef de cuisine

Cafe' de la Plage
Juan le Pins
01.2023 - 09.2023
  • Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
  • Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
  • Conception de la carte et du menu.
  • Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
  • Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
  • Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
  • Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
  • Encadrement d'une brigade de [Nombre] personnes.
  • Supervision de la qualité de la production, contrôle de l'esthétique et de la température des plats.
  • Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
  • Inspection fréquente de la cuisine pour veiller à la conformité des lieux en matière de propreté et de sécurité.
  • Formation du personnel de cuisine aux techniques culinaires et aux recettes afin de développer les compétences et l'autonomie de tous.
  • Composition d'assiettes variées et colorées avec un soin particulier apporté à la présentation des aliments.
  • Suivi des tendances culinaires pour proposer des plats innovants qui correspondent aux demandes des clients.
  • Prise en charge rapide et efficace des demandes spéciales ou des allergies alimentaires signalées par les clients.
  • Planification et exécution de banquets pour des groupes importants, avec une attention particulière au respect du timing et à la qualité des plats servis.

Second de cuisine

Ok beach plage prive
Cannes
10.2022 - 12.2022
  • Contrôle des marchandises à la livraison.
  • Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
  • Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
  • Inventaire régulier des stocks : réserve et réfrigérateurs.
  • Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
  • Assistance du chef dans la préparation, la confection et le dressage des plats en suivant les directives.
  • Respect strict des consignes données par le Chef lors de sa présence ou absence.

Cuisinier polyvalent

Bistro Verde
Cannes
05.2019 - 09.2022
  • Exécution rapide et efficace des tâches assignées.
  • Réalisation des tâches confiées en suivant les procédures et les instructions données.
  • Maintien de l'ordre et de la propreté dans l'espace de travail.
  • Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.

Cuisinier polyvalent/ production Pates fraiche

Da Laura
Cannes
11.2018 - 04.2019
  • Exécution rapide et efficace des tâches assignées.
  • Maintien de l'ordre et de la propreté dans l'espace de travail.
  • Réalisation des tâches confiées en suivant les procédures et les instructions données.
  • Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
  • Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
  • Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
  • Préparation quotidienne de divers plats chauds et froids, notamment entrées, plats principaux, desserts et hors-d'œuvre.
  • Mise en place de procédures de nettoyage quotidiennes pour maintenir la cuisine dans un état impeccable.
  • Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
  • Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
  • Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
  • Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
  • Travail en étroite collaboration avec le chef cuisinier pour développer les compétences techniques et culinaires.
  • Réalisation de desserts variés en suivant les recettes élaborées par le chef.
  • Contrôle qualité des ingrédients utilisés et ajustement des recettes si nécessaire.
  • Participation à la création de plats du jour et suggestions pour renouveler l'offre culinaire.
  • Élaboration d'entrées chaudes et froides, préparation et cuisson des viandes, poissons et sauces.

Chef de cuisine indépendant

Imperium srl
Bordighera
12.2016 - 09.2018

Cuisinier traiteur

Bar Marsala
Rome
03.2014 - 11.2016
  • Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
  • Préparation de plats cuisinés pour la vente en boutique et la livraison.
  • Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
  • Utilisation d'une large gamme d'ingrédients frais, locaux et saisonniers dans les recettes proposées.
  • Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.

Compétences

  • Analyse financière du coût des recettes
  • Négociation avec fournisseurs
  • Gestion de brigade
  • Adaptabilité aux changements
  • Connaissance en œnologie
  • Connaissance en pâtisserie
  • Dressage artistique des plats
  • Réactivité face aux imprévus
  • Développement durable en restauration
  • Suivi des coûts alimentaires
  • Planification événementielle
  • Organisation d'événements spéciaux
  • Gestion du temps efficace
  • Prise de décision rapide
  • Formation et encadrement du personnel
  • Manipulation d'équipements de cuisine
  • Normes d'hygiène alimentaire
  • Bon sens relationnel
  • Rigueur
  • Dressage des assiettes
  • Techniques de préparation des aliments
  • Élaboration de menus
  • Entretien des ustensiles
  • Passion du produit
  • Association de saveurs
  • Discipline
  • Flexibilité horaire
  • Confection de plats
  • Préparation des sauces
  • Pâtisserie
  • Cuissons
  • Sélection de produits frais
  • Endurance physique
  • Rythme soutenu
  • Sécurité alimentaire
  • Gestion des conflits
  • Planification de la production
  • Fiches techniques
  • Contrôle qualité des produits
  • Adaptabilité
  • Spécialités régionales
  • Production culinaire
  • Cuisine française
  • Création culinaire

Informations complémentaires

  • Pratique du sport depuis 30 ans
  • Gastronomie italienne
  • Gastronomie
  • Lecture
  • Passion pour les cuisines du monde
  • Cuisine
  • Cuisine du monde
  • Pâtisserie

Langues

Français
Intermédiaire
Anglais
Intermédiaire
Italien
Langue maternelle

Chronologie

Chef de cuisine

Cafe' de la Plage
01.2023 - 09.2023

Second de cuisine

Ok beach plage prive
10.2022 - 12.2022

Cuisinier polyvalent

Bistro Verde
05.2019 - 09.2022

Cuisinier polyvalent/ production Pates fraiche

Da Laura
11.2018 - 04.2019

Chef de cuisine indépendant

Imperium srl
12.2016 - 09.2018

Cuisinier traiteur

Bar Marsala
03.2014 - 11.2016

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