Profil professionnel
Vue d'ensemble
Expérience
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Chronologie
Generic

freddy roger

TRELAZE

Profil professionnel

Autonome et enthousiaste, mes premières expériences m'ont permis de renforcer mes acquis et d'appréhender les différents outils et techniques . En quête de nouveaux challenges, je souhaite rejoindre une organisation à laquelle je pourrais apporter mon dynamisme et mon goût du challenge.

Vue d'ensemble

27
27
years of professional experience
9
9
years of post-secondary education

Expérience

Chef de cuisine

Lanternen
oslo
04.2023 - 05.2023
  • Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
  • Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
  • Conception de la carte et du menu.
  • Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
  • Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
  • Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
  • Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
  • Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
  • Supervision de la qualité de la production, contrôle de l'esthétique et de la température des plats.
  • Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
  • Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
  • Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
  • Mise en place d'un système d'inventaire organisé pour faciliter la gestion des stocks et éviter le gaspillage alimentaire.
  • Gestion de l'approvisionnement en denrées et matériel, sélection des fournisseurs et passation des commandes.
  • Création de nouvelles recettes répondant aux attentes des convives et aux tendances du secteur.

Chef boulanger

Håndvrksbakeriet
Drøbak
04.2012 - 05.2023
  • Supervision et coordination des activités opérationnelles pour optimiser les processus et l'efficacité.
  • Recrutement formation et encadrement du personnel, contribuant à leur développement professionnel.
  • Amélioration de la satisfaction client, développement de la culture qualité et des standards de service.
  • Analyse et résolution des problèmes opérationnels, en identifiant les causes principales et en proposant des solutions adaptées.
  • Évaluation régulière des indicateurs de performance clés (KPI) pour suivre et analyser les résultats obtenus.
  • Amélioration continue des processus existants dans le but d'accroître l'efficacité opérationnelle.
  • Mise en place de processus et procédures pour garantir l'efficacité opérationnelle.
  • Pilotage du changement organisationnel tout en maintenant un environnement de travail positif et productif.
  • Gestion des activités opérationnelles pour assurer une efficacité maximale.
  • Coordination et supervision des activités quotidiennes pour atteindre les objectifs opérationnels.
  • Développement et mise en œuvre de plans d'action pour améliorer la performance des équipes.
  • Promotion d'un environnement de travail sécuritaire et conforme aux normes réglementaires.
  • Développement de politiques et procédures internes pour garantir la conformité réglementaire.
  • Réglage des températures et de l'humidité de la chambre de repos.
  • Collaboration avec l'équipe de vente pour répondre aux demandes spécifiques des clients.
  • Mise en place des produits à la vente, vérification de la date limite de consommation des produits.
  • Accueil, conseil de la clientèle et prise de commande avec courtoisie.
  • Réalisation des viennoiseries et produits sucrés en assurant la dorure et la décoration.
  • Entretien régulier du matériel et du fournil pour assurer le bon fonctionnement.
  • Surveillance attentive du four dans le cadre de la cuisson des marchandises.
  • Préparation des pâtisseries selon des recettes établies ou novatrices.
  • Sélection, dosage et mélange des ingrédients en fonction des recettes à réaliser.
  • Préparation des différentes pâtes en respectant les dosages et les temps de pause.
  • Préparation et réalisation des produits de viennoiseries et de pâtisserie.
  • Confection des pains en assurant le pétrissage, le façonnage des pâtons et la cuisson.
  • Nettoyage du plan de travail entre les préparations pour optimiser les opérations.
  • Préparation et pétrissage des pâtes pour la fabrication de différents types de pains.
  • Respect de l'ensemble des codes sanitaires et de sécurité.
  • Pétrissage, découpage et façonnage de la pâte pour confectionner des pains, des brioches, des viennoiseries et d'autres produits de boulangerie.
  • Nettoyage et entretien courant de l'espace de travail, des équipements de cuisine et des fours.
  • Fabrication des baguettes et autres pains spéciaux (seigle, campagne, de son, complet, [Type de pain]).
  • Cuisson des pains, viennoiseries et autres produits selon les standards établis.
  • Préparation, apprêt, façonnage et cuisson de la pâte à pain.
  • Nettoyage et entretien du plan de travail, des outils et des locaux.
  • Respect des normes d'hygiène et de propreté dans l'espace de travail.
  • Développement de nouvelles recettes permettant de diversifier l'offre et de renouveler la satisfaction client.
  • Rédaction et mise à jour des fiches techniques et des manuels de formation destinés au personnel de cuisine.
  • Développement d'une relation de proximité avec la clientèle afin de mieux répondre à ses besoins.
  • Surveillance constante de la qualité des ingrédients utilisés dans les préparations.
  • Participation à la mise en place des vitrines attractives mettant en valeur les produits.
  • Réception des matières premières et produits alimentaires, contrôle de leur conformité et stockage des denrées.
  • Gestion des stocks et approvisionnement en matières premières auprès des fournisseurs.
  • Préparation de plats cuisinés pour la partie traiteur : sandwichs, quiches, salades composées.
  • Contrôle régulier de la fraîcheur des produits alimentaires.

Chef pâtissier

øken portal
oslo
01.2023 - 03.2023
  • Glaçage et retouche de gâteaux et d'autres pâtisseries pour des commandes personnalisées.
  • Gestion des stocks et approvisionnement des matières premières nécessaires à la production.
  • Stockage des ingrédients selon leur date de péremption et leur fréquence d'utilisation et en veillant à respecter la chaîne du froid.

Boulanger

Boulangeris Quillot
Liévin
07.2000 - 05.2022
  • Respect des normes d'hygiène et de propreté dans l'espace de travail.
  • Préparation, apprêt, façonnage et cuisson de la pâte à pain.
  • Nettoyage et entretien du plan de travail, des outils et des locaux.
  • cuisson au four a bois.

Chef boulanger

La Madeleine
Rennes
09.2010 - 01.2012
  • Respect des normes d'hygiène et de propreté dans l'espace de travail.
  • Nettoyage et entretien du plan de travail, des outils et des locaux.
  • Préparation, apprêt, façonnage et cuisson de la pâte à pain.
  • Accueil, conseil de la clientèle et prise de commande avec courtoisie.
  • Collaboration avec l'équipe de vente pour répondre aux demandes spécifiques des clients.
  • Mise à jour des suivis de stocks et de production.
  • Élaboration de recettes innovantes pour divers pains et viennoiseries.

Boulanger-pâtissier

Le fournil d autrefois
Caen
06.2010 - 08.2010
  • Cuisson des pains, viennoiseries et autres produits selon les standards établis.
  • Réalisation des viennoiseries et produits sucrés en assurant la dorure et la décoration.
  • Nettoyage et entretien du plan de travail, des outils et des locaux.

Cuisinier

Very Fraich
Angers
03.2010 - 06.2010
  • Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
  • Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
  • Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.

Boulanger

Le pain du Faubourg
Paris
07.2009 - 02.2010
  • Respect des normes d'hygiène et de propreté dans l'espace de travail.
  • Préparation, apprêt, façonnage et cuisson de la pâte à pain.
  • Nettoyage et entretien du plan de travail, des outils et des locaux.

Responsable boulanger

Au bon Louis
05.2007 - 05.2009
  • Respect des normes d'hygiène et de propreté dans l'espace de travail.
  • Nettoyage et entretien du plan de travail, des outils et des locaux.
  • Préparation, apprêt, façonnage et cuisson de la pâte à pain.
  • Gestion du planning et répartition des tâches selon les priorités définies, optimisation des ressources disponibles.
  • Entretien régulier du matériel et du fournil pour assurer le bon fonctionnement.
  • Prise en charge des réclamations clients, proposition d'une solution adaptée dans le respect de la politique commerciale.
  • Mise en place des produits à la vente, vérification de la date limite de consommation des produits.
  • Encadrement d'une équipe et suivi des performances dans une optique de développement professionnel des collaborateurs.
  • Collaboration avec l'équipe de vente pour répondre aux demandes spécifiques des clients.
  • Gestion des stocks et approvisionnement en matières premières auprès des fournisseurs.
  • Mise en place d'un système d'hygiène strict conforme aux normes HACCP pour assurer un environnement sain.
  • Résolution des problèmes clients et des litiges pour maintenir une satisfaction constante.
  • Formation et encadrement des équipes de vente pour maximiser les performances et harmoniser les pratiques.
  • Gestion des relations avec les fournisseurs, négociation des contrats et tarifs.

Boulanger

Cesbron
Angers
10.2004 - 04.2007
  • Respect des normes d'hygiène et de propreté dans l'espace de travail.
  • Préparation, apprêt, façonnage et cuisson de la pâte à pain.
  • Nettoyage et entretien du plan de travail, des outils et des locaux.

Préparateur de commandes

SA Valprim
Brion
06.2002 - 09.2004
  • Préparation des commandes, constitution de colis et de lots.
  • Préparation des commandes clients selon les procédures et prélèvement des produits d'après les bons de commande.
  • Emballage des palettes à l'aide de la filmeuse.

Apprenti boulanger

Boulangeris Quillot
Liévin
07.1998 - 06.2000
  • Confection des pains en assurant le pétrissage, le façonnage des pâtons et la cuisson.
  • Pétrissage, découpage et façonnage de la pâte pour confectionner des pains, des brioches, des viennoiseries et d'autres produits de boulangerie.
  • Fabrication des pains classiques et spéciaux : pesée des ingrédients, préparation des pâtes, façonnage des pâtons, surveillance des cuissons.

Apprenti boulanger

Boulangerie Moquant
Vis en artois
07.1996 - 06.1998
  • Confection des pains en assurant le pétrissage, le façonnage des pâtons et la cuisson.
  • Pétrissage, découpage et façonnage de la pâte pour confectionner des pains, des brioches, des viennoiseries et d'autres produits de boulangerie.
  • Fabrication des pains classiques et spéciaux : pesée des ingrédients, préparation des pâtes, façonnage des pâtons, surveillance des cuissons.

Formation

BEP - patissier

CFA d Arras
Arras
09.1998 - 06.2000

BEP - confiseur

CFA d Arras
Arras
09.1998 - 06.2000

BEP - traiteur

CFA d Arras
Arras
09.1998 - 06.2000

Baccalauréat profesionnel - boulangerie

CFA d Arras
Arras
09.1998 - 06.2000

BEP - boulangerie

CFA d Arras
Arras
09.1996 - 06.1998

Compétences

  • Création de menus
  • Gestion des stocks
  • Planification de la production
  • Sens de l'organisation
  • Résilience au stress
  • Analyse financière du coût des recettes
  • Techniques de cuisson avancées
  • Esprit d'équipe
  • Organisation du travail
  • Négociation avec les fournisseurs
  • Réactivité face aux imprévus
  • Adaptabilité aux changements
  • Élaboration de fiches techniques
  • Manipulation d'équipements de cuisine
  • Analyse sensorielle
  • Suivi des coûts alimentaires
  • Formation du personnel
  • Innovation culinaire
  • Respect des normes d'hygiène
  • Contrôle qualité des produits
  • Prise de décision rapide
  • Rapidité d'exécution
  • Optimisation des processus
  • Suivi hygiène et sécurité alimentaire

Informations complémentaires

  • Passion pour les cuisines du monde
  • Cinéma
  • Lecture
  • Voyages linguistique

Langues

Français
Langue maternelle
Anglais
Bilingue
Portugais
Courant
Norvégien
Opérationnel

Chronologie

Chef de cuisine

Lanternen
04.2023 - 05.2023

Chef pâtissier

øken portal
01.2023 - 03.2023

Chef boulanger

Håndvrksbakeriet
04.2012 - 05.2023

Chef boulanger

La Madeleine
09.2010 - 01.2012

Boulanger-pâtissier

Le fournil d autrefois
06.2010 - 08.2010

Cuisinier

Very Fraich
03.2010 - 06.2010

Boulanger

Le pain du Faubourg
07.2009 - 02.2010

Responsable boulanger

Au bon Louis
05.2007 - 05.2009

Boulanger

Cesbron
10.2004 - 04.2007

Préparateur de commandes

SA Valprim
06.2002 - 09.2004

Boulanger

Boulangeris Quillot
07.2000 - 05.2022

BEP - patissier

CFA d Arras
09.1998 - 06.2000

BEP - confiseur

CFA d Arras
09.1998 - 06.2000

BEP - traiteur

CFA d Arras
09.1998 - 06.2000

Baccalauréat profesionnel - boulangerie

CFA d Arras
09.1998 - 06.2000

Apprenti boulanger

Boulangeris Quillot
07.1998 - 06.2000

BEP - boulangerie

CFA d Arras
09.1996 - 06.1998

Apprenti boulanger

Boulangerie Moquant
07.1996 - 06.1998

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