Lucas Debbache

Admis au centre de formation des compagnons du devoir

Apprentissage en mention Tourier

• Préparation des pâtisseries selon des recettes établies ou novatrices.
• Fabrication des entremets : bavarois, charlotte, forêt noire, fraisier, framboisier, mille-feuille, opéra.
• Nettoyage et entretien des locaux et du matériel en respectant scrupuleusement l'ensemble des procédures et des protocoles en matière d'hygiène.
• Fabrication de crèmes et d'appareils pour garnir les bases.
• Nettoyage du plan de travail entre les préparations pour optimiser les opérations.
• Préparation des différentes pâtes : brisées, sablées, feuilletée, pâte d'amande, pâte à beignets.
• Finition et présentation des pâtisseries avec soin, création de visuels attractifs et gourmands.
• Fabrication de pâtisseries pour les fêtes : bûches de Noël, galette des rois, royaumes.

2ème année de CAP réalisée dans cette entreprise

Remplacement du boulanger absent sur la période estivale

• Respect des normes d'hygiène et de propreté dans l'espace de travail.
• Préparation, apprêt, façonnage et cuisson de la pâte à pain.
• Nettoyage et entretien du plan de travail, des outils et des locaux.
• Fabrication des baguettes et autres pains spéciaux (seigle, campagne, de son, complet, [Type de pain]).
• Confection des pains en assurant le pétrissage, le façonnage des pâtons et la cuisson.