LAURENT LÉGER
Chef De Rang
berck
Profil professionnel
professionnel autodidacte aux compétences variées et aux expériences diversifiées, tant dans les métiers de l'hôtellerie - restauration que le commerce ou encore l'animation de groupes, la gestion de situations stressantes, la formation du personnel, l'organisation du travail suivant les impératifs du service sont les bases pour une expérience de qualité ainsi qu'une fidélisation de la clientèle, je souhaite rejoindre votre équipe pour contribuer a la réussite commerciale de votre établissement
Vue d'ensemble
28
28
years of professional experience
2
2
years of post-secondary education
Expérience
Chef de rang
holidayinn
Le touquet Paris plage
04.2025 - 09.2025
- Veille à la qualité du service et au bien-être des clients.
- Accueil chaleureux des clients, présentation du menu et prise de commandes avec rapidité et courtoisie.
- Préparation des boissons chaudes ou froides (cafés, rafraîchissements, alcools, cocktails, bières à la pression).
- Coordination du service en salle avec l'équipe en cuisine.
- Service aux clients avec bienveillance, attention et professionnalisme afin de garantir aux consommateurs une expérience positive.
- Plonge des verres en machine durant le service en fonction des besoins.
serveur
s/ mer
merlimont
03.2025 - 03.2025
- Débarrassage et nettoyage des tables au départ des clients.
- Service en salle, distribution des plats aux clients en assurant la fluidité du service.
- Participation à la préparation du restaurant avec mise en place des tables et des équipements.
- Mise en place de l'office : couverts, menus, instruments de service, serviette.
création et gestion crêperie
crêperie mantap
indonesie
05.2017 - 11.2019
- Gestion des commandes et du service en respectant les délais.
- Maîtrise de la cuisson des crêpes sur bilig et sur plaque.
- Contrôle de la qualité des produits utilisés pour la préparation.
- Entretien et nettoyage réguliers du matériel de cuisine.
- Nettoyage du plan de travail entre les préparations pour optimiser les opérations.
- Veille sur les normes alimentaires et sanitaires afin d'éviter tout risque lié à la sécurité alimentaire.
- Formation des nouveaux employés sur les techniques de confection et de cuisson des crêpes spécifiques à l'établissement.
- Adaptation aux demandes spécifiques des clients pour les crêpes.
- Accueil et conseil des clients, en adaptant les suggestions selon leurs préférences gustatives.
- Gestion des stocks d'ingrédients, en assurant la rotation des produits pour éviter le gaspillage.
- Organisation d'événements thématiques autour des crêpes (soirées spéciales, ateliers de dégustation).
- Rédaction et mise à jour des fiches techniques et des manuels de formation destinés au personnel de cuisine.
- Élaboration et mise en œuvre d'actions promotionnelles pour attirer une nouvelle clientèle et fidéliser les habitués.
- gestion des planning
- encaissement/facturation
- accueil/prise des commandes/service a l'assiette
serveur
divers
paris
06.2006 - 06.2007
cuisinier
divers
paris
06.1997 - 06.2006
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
- Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Coordination avec l'équipe de cuisine pour assurer le bon déroulement du service.
- Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
- Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
- Élaboration d'entrées chaudes et froides, préparation et cuisson des viandes, poissons et sauces.
- Conditionnement des préparations pour la mise au frais, étiquetage des emballages pour la traçabilité.
- Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
- Participation à la création de plats du jour et suggestions pour renouveler l'offre culinaire.
- Collaboration étroite avec la salle pour assurer une bonne communication entre cuisine et service.
- Formation des nouveaux arrivants et apprentis cuisiniers sur les gestes techniques et les bonnes pratiques.
- Élaboration de menus en collaboration avec le chef de cuisine en misant sur l'équilibre alimentaire et la qualité des saveurs.
Formation
BEP - cuisine
lbert de mun
paris 09.1995 - 06.1997
Compétences
Analyse rapide des besoins
Sens de l'organisation
répartition des tâches
Formation et encadrement du personnel
Sens du détail
Adaptabilité
Règles d'hygiène et de propreté
Esprit d'équipe
Autonomie
Rapidité d'exécution
Gestion des priorités
Informations complémentaires
- Pratique de la plongée sous-marine depuis 17 ans
- Voyages : Brésil, USA, Canada, Indonésie, Philippines, Singapour, Malaisie, République Tchèque, Espagne, Malte, Italie,....
- Passion pour les cuisines du monde/cultures
- Cuisine
Langues
Anglais
Opérationnel
Chronologie
Chef de rang
holidayinn
04.2025 - 09.2025
serveur
s/ mer
03.2025 - 03.2025
création et gestion crêperie
crêperie mantap
05.2017 - 11.2019
serveur
divers
06.2006 - 06.2007
cuisinier
divers
06.1997 - 06.2006
BEP - cuisine
lbert de mun
09.1995 - 06.1997