Jérôme Lenglet
CHEF DE CUISINE
Lille
Profil professionnel
Chef de cuisine avec 9 ans d'expérience, je maîtrise la gestion des stocks et le contrôle des normes d'hygiène. Rigoureux et créatif, je suis reconnu pour l’élaboration de cartes innovantes et la supervision d’équipes. Mon sens de l'organisation et ma passion pour la cuisine garantissent des plats de qualité.
Vue d'ensemble
8
8
years of professional experience
Expérience
Chef de cuisine
FAST
Lille
2025.09 - 2025.10
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
Chef de cuisine
XAPCP
Lille
2020.09 - 2025.04
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
- Supervision de la qualité de la production, contrôle de l'esthétique et de la température des plats.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Mise en place d'un système d'inventaire organisé pour faciliter la gestion des stocks et éviter le gaspillage alimentaire.
- Gestion de l'approvisionnement en denrées et matériel, sélection des fournisseurs et passation des commandes.
Chef de cuisine
FAST
Lille
2019.03 - 2019.10
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
- Supervision de la qualité de la production, contrôle de l'esthétique et de la température des plats.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
- Mise en place d'un système d'inventaire organisé pour faciliter la gestion des stocks et éviter le gaspillage alimentaire.
- Gestion de l'approvisionnement en denrées et matériel, sélection des fournisseurs et passation des commandes.
Chef de cuisine
Brasserie Les Flots Bleus
Porto-Ota
2018.05 - 2018.09
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
- Supervision de la qualité de la production, contrôle de l'esthétique et de la température des plats.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
Second de cuisine
Le Châlet d'Emilie
Combloux
2017.12 - 2018.03
- Contrôle des marchandises à la livraison.
- Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Inventaire régulier des stocks : réserve et réfrigérateurs.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Rangement des produits en réserve en veillant à optimiser l'espace de stockage.
- Assistance du chef dans la préparation, la confection et le dressage des plats en suivant les directives.
- Veille au respect des normes d'hygiène pour assurer la conformité de l'établissement.
- Respect strict des consignes données par le Chef lors de sa présence ou absence.
- Suivi des stocks de denrées et des sorties de marchandises conformément aux ratios définis par le chef cuisine.
- Commande de produits alimentaires auprès des fournisseurs.
- Application et contrôle du respect des règles et procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
Formation
Baccalauréat profesionnel - Cuisine Restauration
LP François Mitterrand
Château-ChinonBEP - Cuisine Restauration
LP Jean Monnet
YzeureCAP - Cuisine Restauration
LP François Mitterrand
Château-ChinonCompétences
- Connaissance en pâtisserie
- Gestion de brigade
- Suivi hygiène et sécurité alimentaire
- Organisation d'événements spéciaux
- Travail d'équipe
- Mise en place
- Gestion des stocks
- Respect des normes d'hygiène
- Gestion des commandes
- Temps de cuisson
- Création de menus
- Contrôle des températures
- Sens de l'organisation
- HACCP
- Contrôle qualité des produits
- Création culinaire
- Dressage des assiettes
- Rigueur
- Stockage des denrées
- Rapidité d'exécution
Informations complémentaires
- Voyages : [Pays]
- Gastronomie
- Passion pour les cuisines du monde
- Musique
Langues
Anglais
Notions
Espagnol
Notions
Chronologie
Chef de cuisine
FAST
2025.09 - 2025.10
Chef de cuisine
XAPCP
2020.09 - 2025.04
Chef de cuisine
FAST
2019.03 - 2019.10
Chef de cuisine
Brasserie Les Flots Bleus
2018.05 - 2018.09
Second de cuisine
Le Châlet d'Emilie
2017.12 - 2018.03
Baccalauréat profesionnel - Cuisine Restauration
LP François Mitterrand
BEP - Cuisine Restauration
LP Jean Monnet
CAP - Cuisine Restauration
LP François Mitterrand