Guillaume PAYON
Dudelange
Profil professionnel
Chef de cuisine professionnel, je bénéficie d'une solide expérience dans la restauration pour des collectivités. Organisé et volontaire, je suis capable d'organiser une production culinaire allant jusqu'à 900 couverts, dans le respect du budget et des règles d'hygiène. J'assure efficacement toutes mes missions, même sous pression, pour garantir une production de qualité en toutes situations.
Vue d'ensemble
1
1
Certification
5
5
years of post-secondary education
19
19
years of professional experience
Expérience
chef de cuisine
Eurest
Dommeldange
2025.09 - 2026.06
- Organisation des inventaires/commandes réguliers dans les cuisines.
- Inspection des équipements pour assurer leur bon fonctionnement.
- Contrôle visuel et/ou gustatif des plats avant leur envoi en salle.
- Suivi des règles d'hygiène, formation personnel.
second de cuisine
Eurest
Strassen
2024.09 - 2025.09
- Suivi des stocks, identification et signalement au chef de cuisine des besoins en approvisionnement.
- réalisation des documents informatique à la gestion des commandes des éducateurs/élèves, automatisation des tableaux de répartition des diffèrent produits commandés...
- apprentissage de l'écosystème informatique Restopolis (BL ,BRM, commande, suivi résultat...)
Second de cuisine
A-resto
Strassen
2023.09 - 2024.09
- première approche de la cuisine en collectivité et des règles (cahier des charges) Restopolis
- Réalisation du travail en autonomie en suivant les consignes et les contraintes Restopolis.
Chef (assistant)
Bistro Quai
Grevenmacher
2023.04 - 2023.09
Chef
Bistro Lënster
Junglinster
2022.04 - 2023.03
chef de partie
Ristorante Roma
2018.01 - 2022.03
second de cuisine
Bein Stadthaus
2017.08 - 2017.12
second de cuisine
Double Ace ( Am Clubhaus op der spora)
2015.11 - 2017.07
chef de partie
Restaurant Roma
2012.05 - 2015.10
cuisinier
Restaurant pizzeria La Mia Terra
2007.10 - 2012.04
cuisinier
HOFROM SARL, Chez Fox
City Concorde
2007.08 - 2007.10
Formation
BTS hôtelier - art culinaire, art de la table et du service
Stage de 4 Mois à l'Auberge Les Cigales, Saint-Lambert, Québec en cuisine et salle
Gérardmer 2005.06 - 2007.08
Baccalauréat technologique - mention assez bien
Lycée polyvalent régional hôtelier Jean-Baptiste-Siméon Chardin de Gérardmer
gérardmer 2002.08 - 2005.06
Compétences
- Rapidité d'exécution
- Respect des normes d'hygiène
- Résistance / endurance physique, psychologique
- Organisation du travail
- Polyvalence
Langue
Français
Langue maternelle
Anglais
Opérationnel
Espagnol
Intermédiaire
Informations complémentaires
- La pêche qui permet d'aiguiser ma patiente mais également de me resourcer
- Les jeux vidéo qui permette d'évacuer la frustration de la semaine
Certificats
- certificat de formation HACCP
Chronologie
chef de cuisine
Eurest
2025.09 - 2026.06
second de cuisine
Eurest
2024.09 - 2025.09
Second de cuisine
A-resto
2023.09 - 2024.09
Chef (assistant)
Bistro Quai
2023.04 - 2023.09
Chef
Bistro Lënster
2022.04 - 2023.03
chef de partie
Ristorante Roma
2018.01 - 2022.03
second de cuisine
Bein Stadthaus
2017.08 - 2017.12
second de cuisine
Double Ace ( Am Clubhaus op der spora)
2015.11 - 2017.07
chef de partie
Restaurant Roma
2012.05 - 2015.10
cuisinier
Restaurant pizzeria La Mia Terra
2007.10 - 2012.04
cuisinier
HOFROM SARL, Chez Fox
2007.08 - 2007.10
BTS hôtelier - art culinaire, art de la table et du service
Stage de 4 Mois à l'Auberge Les Cigales, Saint-Lambert, Québec en cuisine et salle
2005.06 - 2007.08
Baccalauréat technologique - mention assez bien
Lycée polyvalent régional hôtelier Jean-Baptiste-Siméon Chardin de Gérardmer
2002.08 - 2005.06