Jean-luc Château
cuisinier
Chauvigny
Profil professionnel
Chef de cuisine avec 24 ans d'expérience, je maîtrise la gestion des stocks, la création de recettes et le suivi des normes d’hygiène. Organisé et réactif, je sais diriger une brigade tout en maintenant une atmosphère de travail positive. Passionné par la cuisine française, je m'efforce de proposer des plats innovants et savoureux.
Vue d'ensemble
2
2
years of post-secondary education
24
24
years of professional experience
Expérience
chef de cuisine
departement de la vienne
Poitiers
2004.01 - 2028.01
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
- Encadrement d'une brigade de [Nombre] personnes.
- Supervision de la qualité de la production, contrôle de l'esthétique et de la température des plats.
- Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
- Mise en place d'un système d'inventaire organisé pour faciliter la gestion des stocks et éviter le gaspillage alimentaire.
- Gestion de l'approvisionnement en denrées et matériel, sélection des fournisseurs et passation des commandes.
- Création de nouvelles recettes répondant aux attentes des convives et aux tendances du secteur.
- Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
Formation
brevet professionnel - Cuisine
Cfa De Niort
niort 1991.01 - 1992.01
cap bep cuisinier -
Lycee Hotelier De Poitiers
poitiers 1989.09 - 1990.09
Compétences
- Manipulation d'équipements de cuisine
- Suivi hygiène et sécurité alimentaire
- Prise de décision rapide
- Suivi des coûts alimentaires
- Connaissance en pâtisserie
- Réactivité face aux imprévus
- Rapidité d'exécution
- Bon sens relationnel
- Stockage des denrées
- Rigueur
- Dressage des assiettes
- Création culinaire
- Cuisine française
- Production culinaire
- Adaptabilité
- Résistance physique
Informations complémentaires
- Pratique du [Sport] depuis [Nombre] ans
- Cuisine
- Passion pour le cinéma
- Gastronomie
- Passion pour le [Sport]
Langues
Français
Notions
Chronologie
chef de cuisine
departement de la vienne
2004.01 - 2028.01
brevet professionnel - Cuisine
Cfa De Niort
1991.01 - 1992.01
cap bep cuisinier -
Lycee Hotelier De Poitiers
1989.09 - 1990.09