Laurent Buain
Langon
Profil professionnel
Je suis un employé, ponctuel, organisé, qui aime être investit dans ce qu'il fait. Sans diplôme dans en restauration il m'a fallut très souvent prouver de quoi je suis capable. J'ai été formé tout d'abord par les chefs que j'ai eu durant plusieurs années puis par mon expériences et mes recherches personnels. J'ai commencé comme commis pour finir chef d'une équipe de 4 personnes. Actuellement je cherche à changer d'horizon professionnel et je donnerai la même énergie pour un emploi différent.
Vue d'ensemble
30
30
years of professional experience
2
2
years of post-secondary education
Expérience
Chef de cuisine
Le Paris
Langon
2021.05 - 2026.05
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
- Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Réalisation d'inventaires hebdomadaires afin de déterminer les besoins en denrées alimentaires et d'éviter le gaspillage.
Cuisinier
Mama Tutti
Langon
2021.02 - 2021.04
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
- Participation au nettoyage de la cuisine et à l'entretien courant des équipements.
- Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
- Réalisation de desserts variés en suivant les recettes élaborées par le chef.
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
Chef de cuisine
Le Road
Mazères
2018.06 - 2020.12
- Gestion de la cuisine, stock prise de commande, établir les menus, conception de la carte.
- Gestion des groupes, des mariages, ainsi que des autocaristes.
- Gestions d'une équipe de 4 personnes.
- De 100 à 600 couverts dans la même journée.
Responsable de cuisine
Le moder'n bar
Bordeaux
2008.11 - 2018.05
- Gestion de la cuisine, stock prise de commande, établir les menus, conception de la carte.
- Seul en cuisine pour 60 couverts de moyenne.
Cuisinier
Bistrot Molière
Bordeaux
2008.04 - 2007.11
- Gestion de la cuisine, stock prise de commande, établir les menus, conception de la carte en collaboration avec le chef.
Second de cuisine
Les terrasse Saint pierre
Bordeaux
2007.06 - 2007.11
- Gestion de la cuisine, stock prise de commande, établir les menus, conception de la carte en collaboration avec le chef.
Second de cuisine
Le café de la paix
Poissy
2006.10 - 2007.05
- Gestion de la cuisine, stock prise de commande, établir les menus, conception de la carte en collaboration avec le chef.
- Brasserie bistronomique.
Remplaçant du responsable de cuisine
Le commerce
Poissy
2006.07 - 2006.08
- Gestion complète de la cuisine, seul en cuisine pour 60 couverts de moyenne.
Vendeur polyvalent
Casino
Poissy
2005.07 - 2006.03
- Mise en rayon et gestion des stocks au rayon liquides, plus les animations au rayon vins.
Remplaçant du responsable de cuisine
cuisinier
Poissy
2005.05 - 2005.06
- Adaptation rapide à différents interlocuteurs et différentes situations.
- Organisation du travail en priorisant les tâches dans le but de répondre aux attentes et de respecter les délais.
- Collaboration en équipe en communiquant, en partageant les idées et en mutualisant les efforts.
Responsable de cuisine
Le Bon accueil
Poissy
2003.09 - 2005.05
- Gestion complète de la cuisine, seul en cuisine pour 60 couverts de moyenne.
Caviste
Les caves de l’ouest
Poissy
2003.05 - 2003.09
- Vendeur conseil en vin et spiritueux, gestion de la boutique.
- Préparation des commandes clients : mise en cartons des produits et étiquetage, traitement des expéditions.
- Conseil personnalisé aux clients pour les aider à choisir le vin adapté à leurs besoins et préférences.
- Gestion des stocks et des approvisionnements en veillant au respect des délais de livraison.
- Mise en rayon des produits dans la boutique avec des présentations soignées et attrayantes, gestion du réassort.
- Tenue de la caisse : encaissement des achats, fermeture et comptage du fonds en fin de journée.
Commis puis cuisinier
Le bon accueil
Nanterre
2001.09 - 2003.05
- Tout d’abord Commis ou j’ai appris le froid puis cuisinier ou j’ai appris à remplacer mon chef.
- Entretien de la cuisine : nettoyage du plan de travail et du matériel, lavage des sols.
- Contrôle de l'état des produits et de leur fraîcheur.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, garantissant l'hygiène et la sécurité alimentaire.
- Rangement et nettoyage de la cuisine à la fin du service.
- Réception des marchandises, contrôle des quantité et de la qualité, rangement dans la réserve.
- Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, assurant la salubrité des plats préparés.
- Organisation du poste de travail afin de faciliter la fluidité durant le service en cuisine.
Poissonnier
Monoprix
Saint Germain En Laye
1998.09 - 2001.09
- Montage et remballe de la poissonnerie, préparation des commandes, conseil culinaire sur les produits vendus.
- Transformation des produits : écaillage, étêtage, filetage, tranchage.
- Désinfection du poste de travail et du matériel dans une optique d'hygiène absolue.
- Vente de produits de la mer.
Apprenti vendeur
Casino
Paris
1996.09 - 1998.08
- Apprenti vendeur dans les métiers de la bouche, spécialisé dans les stands comme la poissonnerie, la cave à vin, charcuterie et fromage à la coupe ainsi que le service traiteur du magasin.
Formation
CAP et BEP - Vente Action Marchande
Vente AFDC
Paris 1996.09 - 1998.08
Permis de former - Hôtellerie restauration
Campus du lac
Bordeaux 2020/2020 -
Compétences
Cuisinier
Ponctuel
Organisé
Microsoft Office
Création artistique et décorative
Gestion du temps efficace
Négociation avec fournisseurs
Planification événementielle
Analyse financière du coût des recettes
Gestion de brigade
Suivi des coûts alimentaires
Adaptabilité aux changements
Manipulation d'équipements de cuisine
Suivi hygiène et sécurité alimentaire
Organisation d'événements spéciaux
Prise de décision rapide
Formation et encadrement du personnel
Connaissance en pâtisserie
Réactivité face aux imprévus
Rapidité d'exécution
Rigueur
Informations complémentaires
- Oenologie
- Passion pour les cuisines du monde
- Arts créatifs
Langues
Anglais
Opérationnel
Espagnol
Intermédiaire
Chronologie
Chef de cuisine
Le Paris
2021.05 - 2026.05
Cuisinier
Mama Tutti
2021.02 - 2021.04
Chef de cuisine
Le Road
2018.06 - 2020.12
Responsable de cuisine
Le moder'n bar
2008.11 - 2018.05
Cuisinier
Bistrot Molière
2008.04 - 2007.11
Second de cuisine
Les terrasse Saint pierre
2007.06 - 2007.11
Second de cuisine
Le café de la paix
2006.10 - 2007.05
Remplaçant du responsable de cuisine
Le commerce
2006.07 - 2006.08
Vendeur polyvalent
Casino
2005.07 - 2006.03
Remplaçant du responsable de cuisine
cuisinier
2005.05 - 2005.06
Responsable de cuisine
Le Bon accueil
2003.09 - 2005.05
Caviste
Les caves de l’ouest
2003.05 - 2003.09
Commis puis cuisinier
Le bon accueil
2001.09 - 2003.05
Poissonnier
Monoprix
1998.09 - 2001.09
Apprenti vendeur
Casino
1996.09 - 1998.08
CAP et BEP - Vente Action Marchande
Vente AFDC
1996.09 - 1998.08
Permis de former - Hôtellerie restauration
Campus du lac
2020/2020 -