Fabien Ponchel
Cuisinier
Gex
Profil professionnel
Spécialiste polyvalent avec une forte capacité d'adaptation et une excellente éthique de travail. Expérience confirmée dans l'optimisation des processus et l'atteinte des objectifs. Passionné par l'apprentissage continu et l'amélioration des performances.
Vue d'ensemble
2
2
Languages
18
18
years of professional experience
Expérience
Chef de cuisine
Manor
Chavannes
2022.08 - 2026.06
- Sélection de fournisseurs offrant des produits de qualité, négociation des prix, développement de relations commerciales avantageuses.
- Encadrement et formation de la brigade, établissement des plannings et animation de l'équipe.
- Élaboration de la carte dans le respect de l'identité du restaurant.
Cuisinier Intérimaire
Activa / Adecco/Hotelis
Genève
2019.01 - 2022.08
Chef de cuisine
Borgia
Ferney
2016.03 - 2019.01
- Contribution à la bonne gestion des ressources, veille à la rentabilité.
- Conduite des entretiens professionnels annuels, identification des besoins de formation.
- Sélection des fournisseurs pour garantir des produits de qualité.
- Encadrement et formation de la brigade, établissement des plannings et animation de l'équipe.
Cuisinier
IGESA
Porquerolles/ Frejus / Agay les roches rouches
2012.05 - 2016.12
Cuisinier
Bistrot du bœuf rouge
Genève
2008.03 - 2011.02
Formation
CAP - Cuisine
CFA
Saint-Maximin-la Saint Baume , PACA2005-01
CAP - Cuisine
Château de Nans
Nans-les-Pins, PACA2005-01
Manor
Chavannes Compétences
- Production culinaire
- Organisation du travail
- Gestion des commandes
- Normes d'hygiène alimentaire
- Polyvalence
- Esprit d'équipe
- Service traiteur
- Analyse financière du coût des recettes
- Création de menus
- Gestion financière
Langue
Français
Langue maternelle
Anglais
Intermédiaire
B1
Affiliations professionnelles
- Formation In-Top avec Mr Frédéric Descamps:
- Gestion des conflits
- Donner et recevoir du feedback
- Gestion du temps
Chronologie
Chef de cuisine
Manor
2022.08 - 2026.06
Cuisinier Intérimaire
Activa / Adecco/Hotelis
2019.01 - 2022.08
Chef de cuisine
Borgia
2016.03 - 2019.01
Cuisinier
IGESA
2012.05 - 2016.12
Cuisinier
Bistrot du bœuf rouge
2008.03 - 2011.02
CAP - Cuisine
CFA
CAP - Cuisine
Château de Nans
Manor