Cedric Talla
Chef de cuisine
Strasbourg
Profil professionnel
Jeune professionnel passionné par la gastronomie et les défis en cuisine. Capable de travailler sous pression et de collaborer efficacement avec les équipes. Déterminé à offrir des plats soigneusement préparés en respectant les normes.
Vue d'ensemble
4
4
years of professional experience
Expérience
Chef de cuisine
Restaurant Bastardo
Strasbourg
2025.01 - Actuel
- Conception de nouveaux plats et amélioration des recettes existantes.
- Gestion des stocks, réalisation des commandes, anticipation des pertes de denrées.
- Vérification de la bonne utilisation des équipements et matériels de cuisine afin de prévenir tout incident de sécurité.
- Collaboration avec le personnel de salle durant les services.
- Élaboration de la carte dans le respect de l'identité du restaurant.
Second de cuisine
Restaurant Bastardo
Strasbourg
2023.01 - 2025.03
- Définition du menu et des plats du jour avec le chef de cuisine, en tenant compte du budget et des produits de saison.
- Vérification des plats avant envoi en salle, contrôle visuel et gustatif, rectification de l'assaisonnement si nécessaire.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène.
- Veille au respect des fiches techniques de recettes et de la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire.
Chef de partie
Restaurant Capriccioza
Strasbourg
2022.03 - 2022.11
- Contrôle des présentations et envoi des plats en salle.
- Contrôle des DLC des produits.
- Préparation de commandes pour les livraisons.
- Veille des tendances culinaires et des nouveaux modes de consommation pour pouvoir s'adapter aux attentes de la clientèle.
- Création et mise à jour des fiches techniques pour les commis.
Chef de partie
Hôtel restaurant la maison rouge
Strasbourg
2021.05 - 2021.12
- Cuisine traditionnelle avec des produits frais et de saison.
- Nettoyage et remise en ordre des locaux à la fin du service, contrôle de la cuisine, sortie des poubelles.
- Contrôle de la bonne tenue et de la propreté des postes de travail, veille à l'application des procédures d'hygiène et de sécurité.
- Contrôle des plats pour le service, esthétique et dressage.
- Reporting de l'activité auprès du chef de cuisine : déroulement du service, gestion du personnel, niveau des stocks.
Formation
CAP CUISINE - Hôtellerie restauration
Restaurant la palette
Colmar2017-01
Compétences
- Rapidité d'exécution
- Création de menus
- Prise de décision rapide
- Discipline
- Création culinaire
- Créativité
- Rigueur
- Sens de la négociation
- Pâtisserie
- Management
- Stockage des denrées
- Gestion des stocks
Chronologie
Chef de cuisine
Restaurant Bastardo
2025.01 - Actuel
Second de cuisine
Restaurant Bastardo
2023.01 - 2025.03
Chef de partie
Restaurant Capriccioza
2022.03 - 2022.11
Chef de partie
Hôtel restaurant la maison rouge
2021.05 - 2021.12
CAP CUISINE - Hôtellerie restauration
Restaurant la palette