Profil professionnel
Vue d'ensemble
Expérience
Formation
Compétences
Langues
Informations complémentaires
Chronologie
Generic

Jerome Tancrez

Cuisinier
Hazebrouck

Profil professionnel

Titulaire d'un [Diplôme] et de [Durée] d'expérience, je recherche un poste dans le secteur de [Nom]. Volontaire et énergique, je m'attache à proposer une offre de restauration qualitative et adaptée aux attentes de la clientèle. Grâce à mes qualités de manager, j'anime efficacement mon équipe.

Vue d'ensemble

12
12
years of professional experience

Expérience

Chef de cuisine

VDB estaminet chez Léon à Estaires
Estaires
12.2022 - Actuel
  • Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
  • Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
  • Conception de la carte et du menu.
  • Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
  • Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
  • Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
  • Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
  • Préparation des plats emblématiques du restaurant.
  • Inspection fréquente de la cuisine pour veiller à la conformité des lieux en matière de propreté et de sécurité.
  • Veille au bon fonctionnement de la cuisine, contrôle des assiettes sur le passe-plat avant leur envoi en salle.
  • Contrôle rigoureux de la qualité des ingrédients et des produits utilisés pour garantir une expérience culinaire optimale.

Chef de cuisine

JCBA auberge du Cheval Blanc
Bailleul
12.2009 - 05.2022
  • Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
  • Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
  • Supervision de la qualité de la production, contrôle de l'esthétique et de la température des plats.
  • Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
  • Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
  • Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
  • Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
  • Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
  • Conception de la carte et du menu.
  • Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
  • Mise en place d'un système d'inventaire organisé pour faciliter la gestion des stocks et éviter le gaspillage alimentaire.
  • Gestion de l'approvisionnement en denrées et matériel, sélection des fournisseurs et passation des commandes.
  • Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.
  • Collaboration étroite avec les fournisseurs locaux pour privilégier l'utilisation de produits frais et saisonniers.
  • Préparation des plats emblématiques du restaurant.
  • Inspection fréquente de la cuisine pour veiller à la conformité des lieux en matière de propreté et de sécurité.
  • Formation et encadrement des apprentis cuisiniers afin de développer leurs compétences professionnelles.
  • Veille au bon fonctionnement de la cuisine, contrôle des assiettes sur le passe-plat avant leur envoi en salle.
  • Contrôle rigoureux de la qualité des ingrédients et des produits utilisés pour garantir une expérience culinaire optimale.
  • Formation du personnel de cuisine aux techniques culinaires et aux recettes afin de développer les compétences et l'autonomie de tous.
  • Composition d'assiettes variées et colorées avec un soin particulier apporté à la présentation des aliments.
  • Prise en charge rapide et efficace des demandes spéciales ou des allergies alimentaires signalées par les clients.

Formation

BEP - Option hôtellerie restauration

LEP
Meudon
09.1984 - 6 1986

Compétences

  • Suivi des coûts alimentaires
  • Prise de décision rapide
  • Négociation avec fournisseurs
  • Manipulation d'équipements de cuisine
  • Innovation culinaire
  • Suivi hygiène et sécurité alimentaire
  • Adaptabilité aux changements
  • Réactivité face aux imprévus
  • Connaissance en pâtisserie
  • Rapidité d'exécution
  • Bon sens relationnel
  • Stockage des denrées
  • Rigueur
  • Dressage des assiettes
  • Cuisine française
  • Spécialités régionales
  • Organisation du travail
  • Gestion des commandes
  • Esprit d'équipe
  • Rythme soutenu
  • Résistance physique
  • Gestion du stress
  • Passion du produit
  • Esprit critique
  • Confection de plats
  • Respect des normes d'hygiène
  • Mise en place
  • Contrôle des températures
  • Préparation des sauces
  • Entretien des ustensiles
  • Bonne mémoire
  • Cuissons
  • Règles d'hygiène et de sécurité

Langues

Anglais
Élémentaire (A2)

Informations complémentaires

  • Passion pour le cinéma
  • Gastronomie
  • Passion pour le [Sport]
  • Cuisine du monde
  • Oenologie

Chronologie

Chef de cuisine

VDB estaminet chez Léon à Estaires
12.2022 - Actuel

Chef de cuisine

JCBA auberge du Cheval Blanc
12.2009 - 05.2022

BEP - Option hôtellerie restauration

LEP
09.1984 - 6 1986

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