Profil professionnel
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f1
ANNA KARPOVA

ANNA KARPOVA

Cheffe de partie
Levallois perret

Profil professionnel

Fort d'une expérience de trois années dans la restauration gastronomique, je suis ouverte à de nouvelles opportunités professionnelles. Organisée et énergique, je fais preuve de polyvalence et de réactivité. Rigoureuse, je confectionne les plats dans le respect des normes de sécurité alimentaire.

Cheffe de partie expérimentée aux commandes de l'équipe d'un restaurant haut de gamme depuis 2 ans. Efficace et autonome, je veille à la qualité des préparations pour garantir la satisfaction du client et l exigence du chef exécutif. Doté d'un excellent relationnel et capable de pédagogie, je tiens mon poste en faisant preuve de réactivité et d'initiative.Je suis parfaitement capable de suivre un rythme intense et gérer le stress

Je suis disponible pour de nouvelles missions

Je fais preuve d inventivité tant au niveau des recettes que de l optimisation des ressources ,je suis en mesure de gérer une équipe et serais intéressé de rejoindre un poste au sein d un restaurant ambitieux et developper encore mes compétences.

Vue d'ensemble

10
10
years of professional experience

Expérience

Chef de partie

allenotheoque L ISAKAYA DASSAI
PARIS 7
01.2023 - Actuel
  • Réception et contrôle des marchandises.
  • Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine.
  • Maintenance des équipements de cuisine.
  • Organisation des postes de travail pour une production culinaire efficace.
  • Respect des normes strictes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur.
  • Contrôle rigoureux de la qualité des ingrédients dans chaque plat.
  • Préparation constante des mises en place pour optimiser le travail en période de pointe.
  • Gestion des stocks et identification des besoins de réapprovisionnement.
  • Préparation des plats conformément aux recettes traditionnelles et innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
  • Conditionnement des préparations pour la mise en réfrigération.
  • Création artistique des assiettes avant le service en salle.
  • Coordination avec l'équipe de cuisine pour assurer un service fluide.
  • Préparation des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
  • Préparation du matériel avant le service.
  • Préparation des ingrédients pour les recettes.
  • Préparation des plats selon les fiches techniques.
  • Contrôle qualité des ingrédients et ajustement des recettes.
  • Nettoyage du matériel de cuisine et maintien de la propreté.
  • Réalisation d'entrées chaudes et froides.
  • Formation des commis pour améliorer les compétences de l'équipe.
  • Formation des nouveaux arrivants et apprentis cuisiniers aux techniques culinaires professionnelles.
  • Préparation des plats selon les fiches techniques et les directives du chef.
  • Préparation de divers plats avec des techniques de cuisson variées.
  • Préparation minutieuse de plats identiques chaque jour.
  • Surveillance de la température des espaces réfrigérés pour garantir la qualité sanitaire des aliments.
  • Collaboration avec le responsable de salle pour garantir le bon déroulement du service.
  • Gestion efficace des imprévus tels que retards de livraison ou absences.
  • Adaptation des menus selon les contraintes diététiques des clients.

COMMIS DE CUISINE BANQUET

SAS CARRE DS CHAMPS ELYSEES
PARIS 8
01.2023 - 11.2023
  • Organisation et nettoyage de la cuisine en fin de service.
  • Nettoyage du plan de travail et du matériel.
  • Préparation des entrées froides, fromages et desserts.
  • Dressage des assiettes avec précision.
  • Préparation du plan de travail, épluchage des fruits et légumes.
  • Préparation des légumes, viandes et sauces pour optimiser le service.
  • Nettoyage et désinfection de la vaisselle et des ustensiles de cuisine.
  • Assistance aux chefs dans la préparation des plats selon les recettes et instructions.
  • Respect des règles d'hygiène garantissant la sécurité alimentaire.
  • Assainissement et maintenance des équipements de cuisine, assurant l'hygiène et la sécurité alimentaire.
  • Collaboration avec l'équipe de cuisine pour perfectionner les compétences culinaires.
  • Réalisation minutieuse des plats, assurant une présentation esthétique et appétissante.
  • Assistance aux membres de l'équipe en période de forte charge de travail.
  • Préparation des ingrédients selon les instructions du chef, surveillance de la cuisson des plats.

Commis de cuisine + CHEF DE PARTIE

BURGER PERE ET FILS
PARIS 7
12.2023 - 05.2023
  • Rangement et nettoyage de la cuisine à la fin du service.
  • Entretien de la cuisine : nettoyage du plan de travail et du matériel, lavage des sols.
  • Préparation des repas froids : entrées froides, fromages, desserts.

STAGE DE COMMIS DE CUISINE

BURGER PERE ET FILS ET PAVILLON LEDOYEN
PARIS 7
09.2022 - 12.2022

Cheffe de cuisine indépendante

SOCIEPERSONNEL
ODESSA
01.2014 - 03.2019
  • Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
  • Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
  • Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
  • Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
  • Management d'une équipe de [Nombre] employés : organisation des tâches, formation aux techniques et procédures.
  • Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
  • Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
  • Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
  • Conception de la carte et du menu.
  • Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
  • Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.
  • Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
  • Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
  • Préparation des plats emblématiques du restaurant.
  • Gestion de l'approvisionnement en denrées et matériel, sélection des fournisseurs et passation des commandes.
  • Supervision de la qualité de la production, contrôle de l'esthétique et de la température des plats.
  • Réalisation d'inventaires hebdomadaires afin de déterminer les besoins en denrées alimentaires et d'éviter le gaspillage.
  • Composition d'assiettes variées et colorées avec un soin particulier apporté à la présentation des aliments.
  • Inspection fréquente de la cuisine pour veiller à la conformité des lieux en matière de propreté et de sécurité.
  • Contrôle rigoureux de la qualité des ingrédients et des produits utilisés pour garantir une expérience culinaire optimale.
  • Formation du personnel de cuisine aux techniques culinaires et aux recettes afin de développer les compétences et l'autonomie de tous.
  • Mise en place d'un système d'inventaire organisé pour faciliter la gestion des stocks et éviter le gaspillage alimentaire.
  • Organisation de la production pour [Nombre] couverts en fonction des prévisions de consommation, planification des ressources nécessaires.
  • Création de nouvelles recettes répondant aux attentes des convives et aux tendances du secteur.
  • Collaboration étroite avec les fournisseurs locaux pour privilégier l'utilisation de produits frais et saisonniers.
  • Création de recettes originales pour divers événements spéciaux, tels que les mariages, les anniversaires ou les fêtes d'entreprise.
  • Mise en place d'une relation constructive avec les fournisseurs afin d'obtenir les meilleurs ingrédients possible à un coût concurrentiel.
  • Prise en charge rapide et efficace des demandes spéciales ou des allergies alimentaires signalées par les clients.
  • Élaboration de menus créatifs et équilibrés en tenant compte des besoins nutritionnels des clients.
  • Optimisation du budget alloué aux achats alimentaires pour minimiser les coûts tout en maintenant une haute qualité.
  • Organisation d'événements promotionnels autour de la cuisine, comme des ateliers culinaires ou dégustations thématiques.
  • Établissement de relations solides avec les clients pour garantir leur satisfaction.
  • Animation d'ateliers culinaires pour partager son savoir-faire et passion auprès du grand public.
  • Création et élaboration de menus innovants pour divers événements et clients.
  • Développement d'une identité visuelle et promotionnelle pour se démarquer sur le marché local.
  • Mise en place de partenariats de circuit court avec des producteurs locaux, visite des exploitations.

Formation

CAP COMMIS DE CUISINE - TITRE PROFESSIONNEL RESTAURATION

ENVERGURE STELO FORMATION
PARIS 20
07.2022 - 12/2022

Compétences

  • Innovation en gastronomie
  • Logiciel de gestion de stocks
  • Découpe des viandes et poissons
  • Ajustement aux changements soudains
  • Sensibilité gustative
  • Motivation sous pression
  • Coordination en cuisine
  • Aptitude à travailler dans un environnement exigeant
  • Préparation des plats
  • Motivation constante
  • Tendance culinaire
  • Cuisson parfaite des aliments
  • Esprit d'équipe
  • Implication
  • Rigueur
  • Autonomie
  • Dressage des assiettes
  • Règles d'hygiène et de sécurité
  • Flexibilité
  • Entrées
  • Traçabilité alimentaire
  • Conservation des aliments
  • Sauces
  • Restauration gastronomique
  • Rotation des produits
  • Restauration traditionnelle
  • Garde-manger
  • Contrôle qualité des produits
  • Principes de cuisson
  • Réception des livraisons
  • Créativité
  • Encadrement des commis
  • Inventaire des stocks alimentaires
  • Confection des plats
  • Développement des compétences
  • Contrôle qualité
  • Techniques culinaires
  • Cocktails dinatoires
  • Sens de l'esthétique
  • Normes HACCP
  • Dynamisme
  • Gestion des viandes
  • Gestion des stocks
  • Organisation des buffets
  • Goût du travail bien fait
  • Concentration
  • Dressage
  • Agilité

Informations complémentaires

  • Gastronomie
  • pratique du jogging
  • musique

Langues

Français
Opérationnel
RUSSE
Bilingue
UKRAINE
Langue maternelle

Chronologie

Commis de cuisine + CHEF DE PARTIE

BURGER PERE ET FILS
12.2023 - 05.2023

Chef de partie

allenotheoque L ISAKAYA DASSAI
01.2023 - Actuel

COMMIS DE CUISINE BANQUET

SAS CARRE DS CHAMPS ELYSEES
01.2023 - 11.2023

STAGE DE COMMIS DE CUISINE

BURGER PERE ET FILS ET PAVILLON LEDOYEN
09.2022 - 12.2022

CAP COMMIS DE CUISINE - TITRE PROFESSIONNEL RESTAURATION

ENVERGURE STELO FORMATION
07.2022 - 12/2022

Cheffe de cuisine indépendante

SOCIEPERSONNEL
01.2014 - 03.2019

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