Marius Dieng
Chef de partie
Paris
Vue d'ensemble
1
1
year of post-secondary education
12
12
years of professional experience
Expérience
Chef de partie
Hotel La demeure Montaigne
Paris
2023.10 - 2026.08
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Contrôle régulier de la qualité des ingrédients utilisés dans chaque plat.
- Préparation quotidienne des mises en place pour optimiser le travail pendant les heures de pointe.
- Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
- Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
- Conditionnement des préparations pour la mise au frais, étiquetage des emballages pour la traçabilité.
- Dressage artistique des assiettes avant leur service en salle.
- Coordination avec l'équipe de cuisine pour assurer le bon déroulement du service.
- Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
- Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Préparation des plats selon les fiches techniques, réalisation des cuissons et des sauces, dressage des assiettes.
- Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
- Contrôle qualité des ingrédients utilisés et ajustement des recettes si nécessaire.
- Préparation des ustensiles, des ingrédients et des plans de travail à l'ouverture et la fermeture de la cuisine.
- Élaboration d'entrées chaudes et froides, préparation et cuisson des viandes, poissons et sauces.
- Transmission du savoir-faire aux commis permettant la montée en compétence des membres de l'équipe.
- Formation des nouveaux arrivants et apprentis cuisiniers sur les gestes techniques et les bonnes pratiques.
- Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
- Élaboration de différents plats avec des méthodes de cuisson variées pour mettre en valeur les arômes, textures et goûts des différents mets.
- Veille à la bonne application des normes HACCP pour garantir la conformité des opérations.
- Participation au nettoyage de la cuisine et à l'entretien courant des équipements.
Seconde de cuisine
La quincaillerie
Paris 75010
2020.07 - 2023.06
- Contrôle des marchandises à la livraison.
- Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
- Inventaire régulier des stocks : réserve et réfrigérateurs.
- Assistance du chef dans la préparation, la confection et le dressage des plats en suivant les directives.
- Rangement des produits en réserve en veillant à optimiser l'espace de stockage.
- Veille au respect des normes d'hygiène pour assurer la conformité de l'établissement.
- Respect strict des consignes données par le Chef lors de sa présence ou absence.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Application et contrôle du respect des règles et procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Commande de produits alimentaires auprès des fournisseurs.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Suivi des stocks de denrées et des sorties de marchandises conformément aux ratios définis par le chef cuisine.
- Supervision du travail des commis de cuisine pour assurer la bonne réalisation des recettes.
- Élaboration des menus avec le chef de cuisine en misant sur l'originalité et l'équilibre alimentaire.
- Application rigoureuse des règles d'hygiène alimentaire, notamment en matière de conservation et manipulation des aliments.
- Management d'une équipe de [Nombre] employés : organisation des tâches, formation aux techniques et procédures.
- Assistance au Chef dans la création et l'élaboration de nouvelles recettes innovantes.
- Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.
- Organisation efficace du nettoyage quotidien du matériel utilisé (ustensiles, plans de travail).
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
- Surveillance des plats pendant leur cuisson.
Chef de partie
Le mondial
Paris
2018.02 - 2020.07
Commis de cuisine
Le mondial
2016.08 - 2018.01
Plongeur en restauration
Le mondial
2014.05 - 2016.03
Formation
Baccalauréat - Commerce
Lycee Blaise Diagne
Dakar /Sénégal 1996.10 - 1997.05
BEP -
Collègue Amadou Traware
Dakar/Sénégal 1993.10 - 1994.05
Compétences
- Innovation en gastronomie
- Aptitude à travailler dans un environnement exigeant
- Cuisson parfaite des aliments
- Découpe des viandes et poissons
- Système de gestion des commandes
- Dressage artistique des plats
- Coordination en cuisine
- Implication
- Rigueur
- Autonomie
- Dressage des assiettes
- Traçabilité alimentaire
- Conservation des aliments
- Rotation des produits
- Restauration gastronomique
- Restauration traditionnelle
- Garde-manger
- Préparation des plats
- Contrôle qualité des produits
- Règles d'hygiène et de sécurité
- Créativité
- Dynamisme
- Relevé de température
- Conditionnement
- Normes HACCP
- Gestion des stocks
- Inventaire des stocks alimentaires
- Esprit d'équipe
- Sens de l'organisation
- Gestion des équipements
- Management d'équipe
- Techniques culinaires
- Formation des apprentis
- Respect des normes d'hygiène
- Création de menus
- Réception des livraisons
- Mise en place
- Entretien des locaux
- Organisation des tâches
- Dressage
- Techniques de cuisson
Informations complémentaires
- Musique
- Passion pour le [Sport]
- Pratique du [Sport] depuis [Nombre] ans
Chronologie
Chef de partie
Hotel La demeure Montaigne
2023.10 - 2026.08
Seconde de cuisine
La quincaillerie
2020.07 - 2023.06
Chef de partie
Le mondial
2018.02 - 2020.07
Commis de cuisine
Le mondial
2016.08 - 2018.01
Plongeur en restauration
Le mondial
2014.05 - 2016.03
Baccalauréat - Commerce
Lycee Blaise Diagne
1996.10 - 1997.05
BEP -
Collègue Amadou Traware
1993.10 - 1994.05