Frédéric Gless
Cuisinier/ responsable restauration
Guenange
Profil professionnel
Ma formation et mes divers stages en restauration ont confirmé ma passion pour l'art culinaire et la création de plats savoureux. Créatif, rigoureux et doté d'une excellente capacité à travailler en équipe, je maîtrise les techniques de base de la préparation et de la présentation des plats. Je recherche un poste au sein d'un restaurant ambitieux pour développer mes compétences et contribuer à offrir une expérience gastronomique exceptionnelle aux clients.
Fort d'une expérience de 26 ans dans la restauration, je suis ouvert à de nouvelles opportunités professionnelles. Organisé et énergique, je contribue au bien-être des convives en faisant preuve de polyvalence et de réactivité. Rigoureux, je confectionne les plats dans le respect des normes de sécurité alimentaire.
Vue d'ensemble
20
20
years of professional experience
6
6
years of post-secondary education
Expérience
Chef de partie
Red beef
Thionville
09.2019 - Actuel
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Contrôle régulier de la qualité des ingrédients utilisés dans chaque plat.
- Préparation quotidienne des mises en place pour optimiser le travail pendant les heures de pointe.
- Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
- Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
- Conditionnement des préparations pour la mise au frais, étiquetage des emballages pour la traçabilité.
- Dressage artistique des assiettes avant leur service en salle.
- Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
- Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Réalisation de desserts variés en suivant les recettes élaborées par le chef.
- Préparation des plats selon les fiches techniques, réalisation des cuissons et des sauces, dressage des assiettes.
- Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
- Contrôle qualité des ingrédients utilisés et ajustement des recettes si nécessaire.
- Préparation des ustensiles, des ingrédients et des plans de travail à l'ouverture et la fermeture de la cuisine.
- Élaboration d'entrées chaudes et froides, préparation et cuisson des viandes, poissons et sauces.
- Présentation des nouvelles recettes aux commis, en expliquant les techniques, procédures, dressage et présentation.
- Transmission du savoir-faire aux commis permettant la montée en compétence des membres de l'équipe.
- Formation des nouveaux arrivants et apprentis cuisiniers sur les gestes techniques et les bonnes pratiques.
- Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
- Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
- Coordination avec l'équipe de cuisine pour assurer le bon déroulement du service.
- Élaboration de différents plats avec des méthodes de cuisson variées pour mettre en valeur les arômes, textures et goûts des différents mets.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Réalisation d'inventaires réguliers des stocks de marchandises.
- Veille à la bonne application des normes HACCP pour garantir la conformité des opérations.
- Participation au nettoyage de la cuisine et à l'entretien courant des équipements.
- Préparation de plats identiques de nombreuses fois par jour avec un soin, un souci du détail et une qualité constants.
- Préparation des ingrédients selon les plats au menu, dosages et pesées avec les instruments de mesure.
- Participation à la création de plats du jour et suggestions pour renouveler l'offre culinaire.
- Contrôle de température des espaces réfrigérés afin d'assurer la qualité sanitaire des aliments.
- Travail étroit avec le responsable salle pour s'assurer d'un bon déroulement du service.
- Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.
- Gestion des stocks et approvisionnement en respectant les budgets alloués.
- Rotation des articles et ingrédients en stock pour assurer efficacité et fraîcheur.
- Création de menus innovants et équilibrés en collaboration avec le chef cuisinier.
- Coordination avec les autres chefs de partie pour assurer la cohérence du menu.
- Amélioration des recettes et des menus à la carte avec le chef de cuisine.
- Collaboration étroite avec la salle pour assurer une bonne communication entre cuisine et service.
- Ajustement rapide face aux imprévus tels que retards de livraison ou absences du personnel.
- Adaptation aux contraintes diététiques spécifiques (allergies, intolérances) pour satisfaire tous les clients.
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Inspection fréquente de la cuisine pour veiller à la conformité des lieux en matière de propreté et de sécurité.
- Formation du personnel de cuisine aux techniques culinaires et aux recettes afin de développer les compétences et l'autonomie de tous.
- Suivi des tendances du marché sur la disponibilité des produits de saison et l'évolution des prix des denrées alimentaires.
Chef de cuisine
Red beef
Semecourt
12.2016 - 09.2019
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
- Encadrement d'une brigade de 10 personnes.
- Encadrement d'une brigade de 10 personnes.
- Supervision de la qualité de la production, contrôle de l'esthétique et de la température des plats.
- Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
- Mise en place d'un système d'inventaire organisé pour faciliter la gestion des stocks et éviter le gaspillage alimentaire.
- Gestion de l'approvisionnement en denrées et matériel, sélection des fournisseurs et passation des commandes.
- Création de nouvelles recettes répondant aux attentes des convives et aux tendances du secteur.
- Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
- Management d'une équipe de 10 employés : organisation des tâches, formation aux techniques et procédures.
- Réalisation d'inventaires hebdomadaires afin de déterminer les besoins en denrées alimentaires et d'éviter le gaspillage.
- Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.
- Collaboration étroite avec les fournisseurs locaux pour privilégier l'utilisation de produits frais et saisonniers.
- Élaboration de menus créatifs et équilibrés en tenant compte des besoins nutritionnels des clients.
- Préparation des plats emblématiques du restaurant.
- Optimisation du budget alloué aux achats alimentaires pour minimiser les coûts tout en maintenant une haute qualité.
- Organisation de la production pour 200 couverts en fonction des prévisions de consommation, planification des ressources nécessaires.
- Inspection fréquente de la cuisine pour veiller à la conformité des lieux en matière de propreté et de sécurité.
- Formation et encadrement des apprentis cuisiniers afin de développer leurs compétences professionnelles.
- Veille au bon fonctionnement de la cuisine, contrôle des assiettes sur le passe-plat avant leur envoi en salle.
- Contrôle rigoureux de la qualité des ingrédients et des produits utilisés pour garantir une expérience culinaire optimale.
- Formation du personnel de cuisine aux techniques culinaires et aux recettes afin de développer les compétences et l'autonomie de tous.
- Composition d'assiettes variées et colorées avec un soin particulier apporté à la présentation des aliments.
- Mise en place d'une relation constructive avec les fournisseurs afin d'obtenir les meilleurs ingrédients possible à un coût concurrentiel.
- Suivi des tendances culinaires pour proposer des plats innovants qui correspondent aux demandes des clients.
- Prise en charge rapide et efficace des demandes spéciales ou des allergies alimentaires signalées par les clients.
- Planification et exécution de banquets pour des groupes importants, avec une attention particulière au respect du timing et à la qualité des plats servis.
- Création de recettes originales pour divers événements spéciaux, tels que les mariages, les anniversaires ou les fêtes d'entreprise.
- Organisation d'événements promotionnels autour de la cuisine, comme des ateliers culinaires ou dégustations thématiques.
- Achat des ingrédients dans les exploitations agricoles locales contribuant ainsi à réduire les coûts d'épicerie de [Nombre] %.
- Conception et mise en place de buffets froids et chauds : hors d'œuvre, plats et desserts.
- xx Prise en compte des besoins spécifiques des convives (âge, état de santé) dans la préparation des plats.
- Encadrement d'une équipe composée de 10 de personnes, gestion du recrutement et des plannings.
- Réalisation de prestations culinaires privées à domicile, gestion du matériel de cuisine et des denrées.
- Mise en place de partenariats de circuit court avec des producteurs locaux, visite des exploitations.
- Encadrement d'une équipe composée de 10 de personnes, gestion du recrutement et des plannings.
- Suivi des tendances du marché sur la disponibilité des produits de saison et l'évolution des prix des denrées alimentaires.
Second de cuisine
Red beef
Semecourt
12.2015 - 12.2016
Cuisinier polyvalent
Red beef
Semecourt
10.2013 - 12.2015
Second de cuisine
City cook
Saint avold
02.2013 - 09.2013
Directeur adjoint de restaurant
Pizza Del'Arte
Metz
08.2011 - 01.2013
- Veille à la qualité de service auprès des clients.
- Contrôle du respect des normes d'hygiène et de sécurité, vérification de la propreté des locaux.
- Suivi quotidien des stocks : produits alimentaires, matériel et fournitures.
- Vérification des caisses, contrôle de la bonne comptabilisation des recettes et gestion des dépôts à la banque.
- Gestion d'une équipe de 20 personnes.
- Gestion des commandes d'approvisionnement auprès des fournisseurs.
- Gestion quotidienne des opérations du restaurant, assurant un service efficace et de qualité.
- Gestion d'une équipe de 20 personnes.
- Formation des employés aux bonnes pratiques lors de leur arrivée et tout au long de leur parcours.
- Supervision et coordination de l'équipe de salle, en veillant au respect des normes d'hygiène.
- Gestion d'une équipe de 20 personnes.
- Gestion des réclamations, résolution des problèmes de manière professionnelle, garantissant la pleine satisfaction des clients.
- Supervision de la réception des livraisons, contrôle de la conformité et de la qualité des denrées alimentaires.
- Recrutement du personnel pour former une équipe compétente et complémentaire : sélection des CV, entretien avec les candidats.
- Gestion d'une équipe de 20 personnes.
- Formation continue des employés, développement des talents.
- Contrôle des livraisons et de la fraîcheur des produits afin de satisfaire aux exigences qualité de la restauration.
- Supervision et contrôle des tâches des membres du personnel, définition des actions de formation à mettre en place.
- Commande de marchandises auprès des centrales d'achat et des fournisseurs, négociation des meilleurs tarifs.
- Coordination des réservations et de l'accueil des clients afin de leur garantir une expérience fluide et unique.
- Coordination de l'activité en cuisine et du service en salle visant à fluidifier les opérations.
- Suivi rigoureux des stocks et gestion des commandes auprès des fournisseurs locaux et régionaux.
- Supervision de l'activité en salle de restaurant avec évaluation du service client dans une optique d'amélioration constante.
- Mise en place de normes de qualité élevées pour la préparation des plats, le service en salle et l'hygiène.
- Mise en place d'événements spéciaux tels que soirées à thème ou repas d'affaires pour dynamiser l'établissement.
- Gestion d'une équipe de 20 personnes.
- Gestion efficace des conflits entre employés ou avec la clientèle, garantissant un environnement serein.
- Sensibilisation du personnel aux règles de sécurité et aux normes HACCP.
- Élaboration et suivi des budgets, gestion des coûts de la nourriture et des boissons, optimisation des marges bénéficiaires.
- Optimisation de l'aménagement intérieur du restaurant pour améliorer le confort et l'expérience client.
- Planification et organisation d'événements spéciaux tels que les soirées à thème ou les repas privés.
- Développement et mise en œuvre de stratégies pour augmenter les ventes et la rentabilité du restaurant.
- Gestion des contrats de travail du personnel et des tâches administratives relatives aux ressources humaines.
- Création adaptation et renouvellement régulier des menus pour répondre aux attentes des clients.
- Recrutement, formation et supervision d'une équipe de 20 personnes, dont les serveurs et cuisiniers.
- Évaluation régulière de la qualité des produits, gestion des relations avec les fournisseurs et sourcing de nouveaux fournisseurs.
- Analyse minutieuse des commentaires de clients afin d'identifier marges d'amélioration dans le service proposé.
- Conception des menus avec le chef cuisinier en tenant compte des tendances alimentaires, de la saisonnalité et des coûts.
- Supervision des opérations quotidiennes d'un restaurant de 20 couverts avec planification des horaires.
- Création et mise en œuvre de campagnes marketing et d'événements spéciaux pour attirer de nouveaux clients.
- Participation active à la promotion du restaurant sur divers canaux, notamment les réseaux sociaux.
- Formation initiale et continue du personnel aux techniques de vente et au service à la clientèle pour fidéliser la clientèle.
- Évaluation et suivi des performances individuelles et collectives, avec mise en place de plans d'action pour favoriser l'amélioration continue.
- Gestion efficace des équipes de cuisine et de salle pour garantir un service optimal.
- Collaboration étroite avec le directeur pour définir les objectifs commerciaux et les stratégies marketing adaptées.
- Veille concurrentielle afin d'anticiper les tendances du secteur et d'adapter rapidement l'offre proposée.
- Optimisation constante du menu, en accord avec les exigences culinaires, budgétaires et gustatives des clients.
- Promotion régulière du restaurant sur les plateformes en ligne (réseaux sociaux, sites web) pour accroître la visibilité et attirer de nouveaux clients.
- Contrôle régulier de la satisfaction clientèle par l'écoute des retours et le traitement rapide des réclamations.
- Mise en œuvre d'initiatives écologiques, telles que le tri des déchets ou la réduction du gaspillage alimentaire, pour minimiser l'impact environnemental du restaurant.
- Gestion administrative quotidienne, y compris la comptabilité, les rapports financiers et le suivi des indicateurs clés de performance (KPI).
- Participation active aux recrutements, entretiens d'embauche et intégration des nouveaux employés au sein du restaurant.
- Élaboration des plannings et coordination du personnel en fonction des besoins saisonniers.
- Supervision du respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire au sein du restaurant.
- Suivi rigoureux des stocks et approvisionnement auprès de fournisseurs locaux de qualité.
- Élaboration des menus en collaboration avec le chef, mise en avant de la qualité et de l'originalité.
- Gestion financière du restaurant dans une optique de rentabilité, définition du budget.
- Suivi des tendances du marché pour adapter l'offre du restaurant à la demande.
- Résolution des conflits et des plaintes des clients afin de maintenir une bonne réputation.
- Supervision de la conformité aux normes de santé et de sécurité alimentaires.
- Supervision quotidienne des opérations du restaurant : planning, entretien, stocks.
- Analyse des retours clients pour améliorer l'expérience gastronomique.
- Gestion des commandes alimentaires, entretien de relations régulières avec les fournisseurs.
- Formation et encadrement du personnel pour maintenir des standards élevés de service.
- Organisation d'événements spéciaux et des promotions pour attirer de nouveaux clients.
Directeur adjoint de restaurant
Leclerc
Fameck
10.2010 - 07.2011
- Veille à la qualité de service auprès des clients.
- Contrôle du respect des normes d'hygiène et de sécurité, vérification de la propreté des locaux.
- Suivi quotidien des stocks : produits alimentaires, matériel et fournitures.
- Vérification des caisses, contrôle de la bonne comptabilisation des recettes et gestion des dépôts à la banque.
- Gestion d'une équipe de 25 personnes.
- Gestion des commandes d'approvisionnement auprès des fournisseurs.
- Gestion quotidienne des opérations du restaurant, assurant un service efficace et de qualité.
- Formation des employés aux bonnes pratiques lors de leur arrivée et tout au long de leur parcours.
- Supervision et coordination de l'équipe de salle, en veillant au respect des normes d'hygiène.
- Gestion des réclamations, résolution des problèmes de manière professionnelle, garantissant la pleine satisfaction des clients.
- Supervision de la réception des livraisons, contrôle de la conformité et de la qualité des denrées alimentaires.
- Recrutement du personnel pour former une équipe compétente et complémentaire : sélection des CV, entretien avec les candidats.
- Formation continue des employés, développement des talents.
- Contrôle des livraisons et de la fraîcheur des produits afin de satisfaire aux exigences qualité de la restauration.
- Supervision et contrôle des tâches des membres du personnel, définition des actions de formation à mettre en place.
- Commande de marchandises auprès des centrales d'achat et des fournisseurs, négociation des meilleurs tarifs.
- Coordination des réservations et de l'accueil des clients afin de leur garantir une expérience fluide et unique.
- Coordination de l'activité en cuisine et du service en salle visant à fluidifier les opérations.
- Suivi rigoureux des stocks et gestion des commandes auprès des fournisseurs locaux et régionaux.
- Supervision de l'activité en salle de restaurant avec évaluation du service client dans une optique d'amélioration constante.
- Mise en place de normes de qualité élevées pour la préparation des plats, le service en salle et l'hygiène.
- Mise en place d'événements spéciaux tels que soirées à thème ou repas d'affaires pour dynamiser l'établissement.
- Gestion efficace des conflits entre employés ou avec la clientèle, garantissant un environnement serein.
- Sensibilisation du personnel aux règles de sécurité et aux normes HACCP.
- Élaboration et suivi des budgets, gestion des coûts de la nourriture et des boissons, optimisation des marges bénéficiaires.
- Optimisation de l'aménagement intérieur du restaurant pour améliorer le confort et l'expérience client.
- Planification et organisation d'événements spéciaux tels que les soirées à thème ou les repas privés.
- Gestion des contrats de travail du personnel et des tâches administratives relatives aux ressources humaines.
- Développement et mise en œuvre de stratégies pour augmenter les ventes et la rentabilité du restaurant.
- Création adaptation et renouvellement régulier des menus pour répondre aux attentes des clients.
- Recrutement, formation et supervision d'une équipe de 25 personnes, dont les serveurs et cuisiniers.
- Évaluation régulière de la qualité des produits, gestion des relations avec les fournisseurs et sourcing de nouveaux fournisseurs.
- Analyse minutieuse des commentaires de clients afin d'identifier marges d'amélioration dans le service proposé.
- Conception des menus avec le chef cuisinier en tenant compte des tendances alimentaires, de la saisonnalité et des coûts.
- Supervision des opérations quotidiennes d'un restaurant de 25 couverts avec planification des horaires.
- Création et mise en œuvre de campagnes marketing et d'événements spéciaux pour attirer de nouveaux clients.
- Participation active à la promotion du restaurant sur divers canaux, notamment les réseaux sociaux.
- Formation initiale et continue du personnel aux techniques de vente et au service à la clientèle pour fidéliser la clientèle.
- Évaluation et suivi des performances individuelles et collectives, avec mise en place de plans d'action pour favoriser l'amélioration continue.
- Gestion efficace des équipes de cuisine et de salle pour garantir un service optimal.
- Veille concurrentielle afin d'anticiper les tendances du secteur et d'adapter rapidement l'offre proposée.
- Collaboration étroite avec le directeur pour définir les objectifs commerciaux et les stratégies marketing adaptées.
- Optimisation constante du menu, en accord avec les exigences culinaires, budgétaires et gustatives des clients.
- Promotion régulière du restaurant sur les plateformes en ligne (réseaux sociaux, sites web) pour accroître la visibilité et attirer de nouveaux clients.
- Contrôle régulier de la satisfaction clientèle par l'écoute des retours et le traitement rapide des réclamations.
- Mise en œuvre d'initiatives écologiques, telles que le tri des déchets ou la réduction du gaspillage alimentaire, pour minimiser l'impact environnemental du restaurant.
- Gestion administrative quotidienne, y compris la comptabilité, les rapports financiers et le suivi des indicateurs clés de performance (KPI).
- Élaboration des plannings et coordination du personnel en fonction des besoins saisonniers.
- Participation active aux recrutements, entretiens d'embauche et intégration des nouveaux employés au sein du restaurant.
- Suivi rigoureux des stocks et approvisionnement auprès de fournisseurs locaux de qualité.
- Supervision du respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire au sein du restaurant.
- Gestion financière du restaurant dans une optique de rentabilité, définition du budget.
- Élaboration des menus en collaboration avec le chef, mise en avant de la qualité et de l'originalité.
- Suivi des tendances du marché pour adapter l'offre du restaurant à la demande.
- Résolution des conflits et des plaintes des clients afin de maintenir une bonne réputation.
- Supervision de la conformité aux normes de santé et de sécurité alimentaires.
- Gestion des commandes alimentaires, entretien de relations régulières avec les fournisseurs.
- Analyse des retours clients pour améliorer l'expérience gastronomique.
- Supervision quotidienne des opérations du restaurant : planning, entretien, stocks.
- Formation et encadrement du personnel pour maintenir des standards élevés de service.
- Organisation d'événements spéciaux et des promotions pour attirer de nouveaux clients.
Chef de cuisine
Leclerc
Fameck
10.2009 - 09.2009
Cuisinier polyvalent
Les Galeries Lafayette
Metz
08.2009 - 10.2009
Cuisinier interim
Camo intérim
Metz
01.2009 - 08.2009
Cuisinier polyvalent
La tête à toto
Courcelle chaussy
07.2008 - 01.2009
Cuisinier intérimaire
Camo interim
Metz
08.2008 - 04.2008
Cuisinier traiteurs
Le pavillon a F.I.M
Metz
11.2006 - 04.2008
Cuisinier
Les pissenlits
Nancy
08.2005 - 11.2006
Apprentis cuisinier
L union
Neuve maison
08.2003 - 08.2005
Apprenti cuisinier
Les agaves
Nancy
08.2002 - 08.2002
Apprenti cuisinier
Monsieur boeuf
Vandoeuvre
10.1999 - 08.2002
Formation
BEP - Cuisine
CFA Henry Bazin
Nancy 09.1999 - 05.2001
Mention complementaire traiteur - Cuisine
CEPAL
Laxou 09.2000 - 05.2002
Mention complémentaire cuisinier en dessert de res - Cuisine
CFA henry Bazin
Nancy 09.2002 - 05.2003
Brevet professionnelle - Cuisine
CFA henry bazin
Nancy 09.2003 - 05.2005
Compétences
- Planification de menus
- Modes de conservation des aliments
- Droit du travail
- Normes d'hygiène
- Principes de stockage des aliments
- Logiciels de gestion des stocks
- Élaboration de fiches techniques
- Communication efficace
- Créativité
- Fiches techniques
- Gestion des relations fournisseurs
- Inventaires alimentaires
- Achats
- Veille tendances gastronomiques
- Veille concurrentielle sur les tendances gastronomiques
- Suivi des stocks
- Techniques d'inventaires
- Contrôle des préparations
- Leadership
- HACCP
- Outils de planification
- Direction d'équipe
- Découpage et tranchage
- Conservation des produits alimentaires
- Techniques d'inventaire
- Création de menus
- Organisation
- Formation des commis de cuisine
- Créativité culinaire
- Flexibilité
- Coordination en cuisine
- Approvisionnement et stockage
- Service traiteur
- Organisation des tâches
- Motivation constante
- Conception de menus
- Confection des plats
- Évaluations de performances
- Règles d'hygiène et de sécurité
- Gestion des viandes
- Résolution de problèmes
- Préparation de plats
- Développement durable dans le choix des produits
- Planification de la production
- Système de gestion des commandes
- Planification des menus
- Pédagogie
- Dressage des plats
- Appréciation gustative
- Sens de l'organisation
- Évaluations de données
- Sens de l'anticipation
- Techniques culinaires
- Motivation sous pression
- Gestion des équipements
- Banquets et restauration
- Réactivité
- Gestion de l'approvisionnement
- Encadrement des commis
- Sélection de produits
- Planification stratégique
- Pâtisserie
- Innovation en gastronomie
- Contrôle des portions
- Gestion d'équipe
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Négociation avec les fournisseurs
- Analyse financière
- Techniques de découpage et tranchage
- Sens de l'esthétique
- Systèmes de caisse informatisés
- Relations fournisseurs
- Cuisson sous vide
- Esprit d'équipe
- Techniques de découpe
- Techniques de préparation des aliments
- Gestion des fournisseurs
- Bonne résistance au stress
- Leadership d'équipe
- Cuisson parfaite des aliments
- Élaboration de menus
- Organisation de la production
- Outils tranchants
- Entrées
- Esprit critique
- Souci du détail
- Nettoyage et organisation
- Contrôle du dressage des plats
- Travail au couteau
- Ajustement aux changements soudains
- Gestion du stress
- Empathie envers le personnel
- Travail en équipe
- Sauces
- Mise en chambre froide
- Réalisation de pâtisseries
- Gestion des déchets
- Aptitude à travailler dans un environnement exigeant
Langues
Français
Langue maternelle
Anglais
Intermédiaire
Informations complémentaires
- Cuisine
- Art
- Bénévole pour l'association la maisnie de bois guillaume
- Musique
- Passion pour les cuisines du monde
- Activités associatives
- Pratique de la natation depuis 30 ans
- Cinéma
- Cuisine du monde
- Gastronomie
- Littérature [type, pays, auteur]
- Pâtisserie
Chronologie
Chef de partie
Red beef
09.2019 - Actuel
Chef de cuisine
Red beef
12.2016 - 09.2019
Second de cuisine
Red beef
12.2015 - 12.2016
Cuisinier polyvalent
Red beef
10.2013 - 12.2015
Second de cuisine
City cook
02.2013 - 09.2013
Directeur adjoint de restaurant
Pizza Del'Arte
08.2011 - 01.2013
Directeur adjoint de restaurant
Leclerc
10.2010 - 07.2011
Chef de cuisine
Leclerc
10.2009 - 09.2009
Cuisinier polyvalent
Les Galeries Lafayette
08.2009 - 10.2009
Cuisinier interim
Camo intérim
01.2009 - 08.2009
Cuisinier intérimaire
Camo interim
08.2008 - 04.2008
Cuisinier polyvalent
La tête à toto
07.2008 - 01.2009
Cuisinier traiteurs
Le pavillon a F.I.M
11.2006 - 04.2008
Cuisinier
Les pissenlits
08.2005 - 11.2006
Brevet professionnelle - Cuisine
CFA henry bazin
09.2003 - 05.2005
Apprentis cuisinier
L union
08.2003 - 08.2005
Mention complémentaire cuisinier en dessert de res - Cuisine
CFA henry Bazin
09.2002 - 05.2003
Apprenti cuisinier
Les agaves
08.2002 - 08.2002
Mention complementaire traiteur - Cuisine
CEPAL
09.2000 - 05.2002
Apprenti cuisinier
Monsieur boeuf
10.1999 - 08.2002
BEP - Cuisine
CFA Henry Bazin
09.1999 - 05.2001
Profils similaires
Dane HoggDane Hogg
4H Beef Club Member à Benson 4H Beef & Outram-Madigan 4H Beef Clubs4H Beef Club Member à Benson 4H Beef & Outram-Madigan 4H Beef Clubs
Steven RankinsSteven Rankins
Sanitation Supervisor à Kenosha BeefSanitation Supervisor à Kenosha Beef
Amy EckardAmy Eckard
Executive Administrative Assistant à Iowa Beef Industry CouncilExecutive Administrative Assistant à Iowa Beef Industry Council
Julie BignonJulie Bignon
Responsable adjointe de magasin à KloResponsable adjointe de magasin à Klo
Sanberk PertinSanberk Pertin
Chef De Partie, Pizza Chef De Partie à Tee’o RestaurantChef De Partie, Pizza Chef De Partie à Tee’o Restaurant