Munna Hussain
Chef de partie
Paris
Profil professionnel
Cheffe cuisinière avec expertise en gestion des stocks et planification de la production chez Le Gourmet. Compétences en contrôle qualité, leadership d'équipe et innovation en gastronomie. Capacité à travailler sous pression et à prendre des décisions rapides. Expérience en découpe des viandes et poissons, et dressage artistique des plats.
Vue d'ensemble
7
7
years of professional experience
Expérience
Chef de partie
Eugène Eugène
Puteaux 92800
2023.05 - Actuel
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
- Contrôle régulier de la qualité des ingrédients utilisés dans chaque plat.
- Préparation quotidienne des mises en place pour optimiser le travail pendant les heures de pointe.
- Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
- Conditionnement des préparations pour la mise au frais, étiquetage des emballages pour la traçabilité.
- Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
- Dressage artistique des assiettes avant leur service en salle.
- Coordination avec l'équipe de cuisine pour assurer le bon déroulement du service.
- Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
- Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
- Préparation des plats selon les fiches techniques, réalisation des cuissons et des sauces, dressage des assiettes.
Chef de partie
Le saint Augustin
75008
2021.02 - 2023.11
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
Cuisiner
Café 203
lyon
2019.07 - 2021.01
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
Apprenti cuisiner
Black panda
Maçon
2017.01 - 2019.07
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire lors de la manipulation des aliments.
- Préparation des ingrédients et des recettes en suivant les instructions du chef.
Formation
CAP -
CFA mercurey
Chalon-sur-Saône 2019.09 - 07/2021
Compétences
- Gestion des stocks
- Planification de la production
- Contrôle qualité des produits
- Respect des normes d'hygiène
- Découpe des viandes et poissons
- Cuisson parfaite des aliments
- Dressage artistique des plats
- Innovation en gastronomie
- Sens du détail
- Résilience au stress
- Communication efficace
- Leadership d'équipe
- Esprit d'équipe
- Gestion du temps
- Prise de décision rapide
- Motivation constante
- Analyse financière
- Établissement et suivi du budget
- Gestion d'équipe
- Préparation des plats
- Contrôle de la qualité
- Coordination en cuisine
- Inventaire des stocks
- Négociation avec les fournisseurs
- Décision rapide
- Tendance culinaire
- Motivation sous pression
- Autonomie
- Dressage des assiettes
- Entrées
- Traçabilité alimentaire
- Sauces
- Restauration collective
- Restauration traditionnelle
- Formation des apprentis
- Suivi des stocks
Langues
Français
Intermédiaire (B1)
Informations complémentaires
- Théâtre
- Mode
- Activités associatives
- Cinéma
- Passion pour le cinéma et la photographie
- Art
Chronologie
Chef de partie
Eugène Eugène
2023.05 - Actuel
Chef de partie
Le saint Augustin
2021.02 - 2023.11
CAP -
CFA mercurey
2019.09 - 07/2021
Cuisiner
Café 203
2019.07 - 2021.01
Apprenti cuisiner
Black panda
2017.01 - 2019.07