Yoann Gourde
Boulanger Pâtissier
Bort-les-Orgues
Profil professionnel
Boulanger avec plus de 14 ans d'expérience dans le domaine de la boulangerie artisanale, je maitrise tous les aspects de la préparation de baguettes, pains, petits pains et gâteaux. Ma connaissance approfondie des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire garantit des produits sains et conformes aux réglementations en vigueur. Je cherche à approfondir ma connaissance des techniques classiques et à assumer de plus grandes responsabilités.
Vue d'ensemble
14
14
years of professional experience
4
4
years of post-secondary education
Expérience
Boulanger-pâtissier
Boulangerie du château
Lanobre
2023.11 - Actuel
- Cuisson des pains, viennoiseries et autres produits selon les standards établis.
- Nettoyage et entretien du plan de travail, des outils et des locaux.
- Préparation, apprêt, façonnage et cuisson de la pâte à pain.
- Nettoyage du plan de travail entre les préparations pour optimiser les opérations.
- Pétrissage, découpage et façonnage de la pâte pour confectionner des pains, des brioches, des viennoiseries et d'autres produits de boulangerie.
- Préparation et pétrissage des pâtes pour la fabrication de différents types de pains.
- Création et réalisation de recettes originales pour pains, viennoiseries et pâtisseries.
- Respect de l'ensemble des codes sanitaires et de sécurité.
- Préparation et réalisation des produits de viennoiseries et de pâtisserie.
- Nettoyage et entretien courant de l'espace de travail, des équipements de cuisine et des fours.
- Confection des pains en assurant le pétrissage, le façonnage des pâtons et la cuisson.
- Fabrication des baguettes et autres pains spéciaux (seigle, campagne, de son, complet, [Type de pain]).
- Surveillance attentive du four dans le cadre de la cuisson des marchandises.
- Élaboration des produits d'après les fiches techniques et les objectifs de fabrication : pains traditionnels, pains spéciaux, viennoiseries, gâteaux et pâtisseries.
Boulanger-pâtissier
Boulangerie désir
Ydes
2021.06 - 2023.11
- Cuisson des pains, viennoiseries et autres produits selon les standards établis.
- Réalisation des viennoiseries et produits sucrés en assurant la dorure et la décoration.
- Nettoyage et entretien du plan de travail, des outils et des locaux.
Boulanger-pâtissier
Boulangerie A-MI
Allanche
2019.05 - 2021.01
- Cuisson des pains, viennoiseries et autres produits selon les standards établis.
- Réalisation des viennoiseries et produits sucrés en assurant la dorure et la décoration.
- Nettoyage et entretien du plan de travail, des outils et des locaux.
Agent de blanchisserie
Blanchisserie des orgues
Bort-les-Orgues
2018.01 - 2019.04
- Respect des normes d'hygiène et de propreté lors du traitement du linge.
- Tri des articles à nettoyer selon les couleurs, le type de tissu et de traitement requis.
- Utilisation quotidienne de machines à laver industrielles pour le traitement du linge.
Biscuiterie artisanale
Biscuiterie raynal
Trizac
2014.10 - 2017.09
- Exécution rapide et efficace des tâches assignées.
- Maintien de l'ordre et de la propreté dans l'espace de travail.
- Réalisation des tâches confiées en suivant les procédures et les instructions données.
Boulanger-pâtissier
Boulangerie calvagnac
Anglard de salers
2013.09 - 2014.09
- Cuisson des pains, viennoiseries et autres produits selon les standards établis.
- Réalisation des viennoiseries et produits sucrés en assurant la dorure et la décoration.
- Nettoyage et entretien du plan de travail, des outils et des locaux.
Apprenti pâtissier
Boulangerie antignac
Trizac
2011.06 - 2013.07
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur dans le laboratoire.
- Préparation des pâtes à choux, crèmes, ganaches et glaçages selon les techniques indiquées et les instructions du maître pâtissier.
- Maintenance de l'ordre et de la propreté de l'atelier, veille au respect des normes de sécurité et d'hygiène alimentaire.
Apprenti boulanger
Boulangerie chancel
Saignes
2009.06 - 2011.06
- Confection des pains en assurant le pétrissage, le façonnage des pâtons et la cuisson.
- Pétrissage, découpage et façonnage de la pâte pour confectionner des pains, des brioches, des viennoiseries et d'autres produits de boulangerie.
- Fabrication des pains classiques et spéciaux : pesée des ingrédients, préparation des pâtes, façonnage des pâtons, surveillance des cuissons.
Formation
CAP - Boulanger
IFPP D'AURILLAC
Aurillac 2009.06 - 2011.05
CAP - Pâtissier
CFA LES 13 VENTS
Tulle 2011.07 - 2013.05
Compétences
- Respect des recettes traditionnelles
- Diplomatie envers les fournisseurs
- Suivi des normes d'hygiène et sécurité
- Motivation à apprendre continuellement
- Résilience au stress dans les périodes haute saison
- Dynamisme dans un environnement rapide
- Sourire et accueil chaleureux
- Mise en place efficace
- Manipulation du four professionnel
- Sourire, même sous pression
- Ténacité face aux défis
- Adaptabilité aux horaires flexibles
- Gestion du stock de matières premières
- Maitrise des techniques de fermentation
- Autonomie
- Pétrissage
- Fabrication de produits de boulangerie
- Montage de produits pâtissiers
- Décoration des gâteaux
- Boulage des pâtons
- Relation fournisseurs
- Façonnage du pain
- Esprit d'équipe
- Décoration des pâtisseries
- Respect des normes d'hygiène
Langues
Français
Courant
Informations complémentaires
- Pâtisserie
- Piscine, tennis de table,
Chronologie
Boulanger-pâtissier
Boulangerie du château
2023.11 - Actuel
Boulanger-pâtissier
Boulangerie désir
2021.06 - 2023.11
Boulanger-pâtissier
Boulangerie A-MI
2019.05 - 2021.01
Agent de blanchisserie
Blanchisserie des orgues
2018.01 - 2019.04
Biscuiterie artisanale
Biscuiterie raynal
2014.10 - 2017.09
Boulanger-pâtissier
Boulangerie calvagnac
2013.09 - 2014.09
CAP - Pâtissier
CFA LES 13 VENTS
2011.07 - 2013.05
Apprenti pâtissier
Boulangerie antignac
2011.06 - 2013.07
Apprenti boulanger
Boulangerie chancel
2009.06 - 2011.06
CAP - Boulanger
IFPP D'AURILLAC
2009.06 - 2011.05