Thierry Guillemot
Biarritz
Profil professionnel
Cuisinier et pâtissier,rigoureux et amoureux du beau et du bon,fédérateur et motivateur d‘équipe.Curieux,toujours à la recherche de nouveaux produits et artisans qui aiment leur métier,de nouvelles techniques culinaires et globe trotter à temps perdu pour la connaissance de la richesse des cuisines du monde.
Vue d'ensemble
35
35
years of professional experience
Expérience
Chef de cuisine adjoint
Restaurant le chantier
Hendaye
03.2023 - 10.2025
restaurant bistronomique
Chef de cuisine
El giardino marché des 5 cantons
Anglet
06.2022 - 12.2022
cuisine italienne et plats traiteur
Chef de cuisine
La pizzeria de bidart
Bidart
05.2021 - 06.2022
cuisine italienne classique
Chef adjoint de cuisine
Restaurant le txamara
Guethary
02.2019 - 12.2020
cuisine bistronomique recherchée
Sous chef de cuisine
Restaurant le chantier
Hendaye
04.2016 - 12.2018
cuisine bistronomique
Chef privé à demeure
MR Despature Patrick
Biarritz et suisse
03.2014 - 03.2016
cuisine niveau étoilé michelin pour particulier très exigeant et habitué aux grandes tables à niveau international.
Chef de cuisine
Restaurant le txamara
Guethary
02.2013 - 01.2014
restaurant bistronomique
Chef patissier et consultant cuisine privé
Restaurant l’atelier
Biarritz
10.2011 - 03.2013
restaurant étoilé michelin1*
Sous chef executif
Restaurant Marcus Wareing at the Berkeley hotel
Londres
03.2008 - 09.2011
restaurant gastro étoilé Michelin 1*
groupe Gordon Ramsay
Sous chef de cuisine
Restaurant Daniel boulud
New york
01.2006 - 01.2008
restaurant gastro 2*
Chef de partie tournant
Restaurant le chiberta Guy savoy
11.2004 - 12.2005
restaurant gastro 1*
groupe Guy Savoy
Chef de partie poissons
Le grand hôtel du cap ferrat
Saint jean cap ferrat
11.2002 - 11.2004
restaurant gastro 1*
Formation cuisine Et pâtisserie
Negresco hotel
Nice
05.2000 - 09.2002
restaurant le chantecler 2*
formation pro en alternance
Spécialiste des opérations militaires
Marine Nationale
Lorient
01.1991 - 11.2000
École de Maistrance à Brest des officiers mariniers
École des fusiliers marins et commandos Lorient
Forces spéciales Groufumaco commando marine Trepel et commando marine Jaubert Lorient.
Formation
CAP - Patissier
CFA cannes la bocca
Sept. 2001 - Juin 2002
CAP - Cuisine
CFA cannes la bocca
Sept. 2000 - Juin 2001
Baccalauréat - Maths phy/chimie
Lycée militaire naval
Brest Sept. 1988 - Juin 1990
Compétences
- Rapidité d'exécution
- Gestion de brigade
- Analyse sensoriel
- Contrôle qualité des produits
- Gestion des stocks
- Esprit d'équipe
- Sens de l'organisation
Langue
Français
Langue maternelle
Anglais
Courant
Espagnol
Courant
Chronologie
Chef de cuisine adjoint
Restaurant le chantier
03.2023 - 10.2025
Chef de cuisine
El giardino marché des 5 cantons
06.2022 - 12.2022
Chef de cuisine
La pizzeria de bidart
05.2021 - 06.2022
Chef adjoint de cuisine
Restaurant le txamara
02.2019 - 12.2020
Sous chef de cuisine
Restaurant le chantier
04.2016 - 12.2018
Chef privé à demeure
MR Despature Patrick
03.2014 - 03.2016
Chef de cuisine
Restaurant le txamara
02.2013 - 01.2014
Chef patissier et consultant cuisine privé
Restaurant l’atelier
10.2011 - 03.2013
Sous chef executif
Restaurant Marcus Wareing at the Berkeley hotel
03.2008 - 09.2011
Sous chef de cuisine
Restaurant Daniel boulud
01.2006 - 01.2008
Chef de partie tournant
Restaurant le chiberta Guy savoy
11.2004 - 12.2005
Chef de partie poissons
Le grand hôtel du cap ferrat
11.2002 - 11.2004
Formation cuisine Et pâtisserie
Negresco hotel
05.2000 - 09.2002
Spécialiste des opérations militaires
Marine Nationale
01.1991 - 11.2000
CAP - Patissier
CFA cannes la bocca
Sept. 2001 - Juin 2002
CAP - Cuisine
CFA cannes la bocca
Sept. 2000 - Juin 2001
Baccalauréat - Maths phy/chimie
Lycée militaire naval
Sept. 1988 - Juin 1990