Thierry Guillemot
Biarritz
Profil professionnel
Cuisinier et pâtissier,rigoureux et amoureux du beau et du bon,fédérateur et motivateur d‘équipe.Curieux,toujours à la recherche de nouveaux produits et artisans qui aiment leur métier,de nouvelles techniques culinaires et globe trotter à temps perdu pour la connaissance de la richesse des cuisines du monde.
Vue d'ensemble
35
35
years of professional experience
Expérience
Chef de cuisine adjoint
Restaurant le chantier
Hendaye
2023.03 - 2025.10
restaurant bistronomique
Chef de cuisine
El giardino marché des 5 cantons
Anglet
2022.06 - 2022.12
cuisine italienne et plats traiteur
Chef de cuisine
La pizzeria de bidart
Bidart
2021.05 - 2022.06
cuisine italienne classique
Chef adjoint de cuisine
Restaurant le txamara
Guethary
2019.02 - 2020.12
cuisine bistronomique recherchée
Sous chef de cuisine
Restaurant le chantier
Hendaye
2016.04 - 2018.12
cuisine bistronomique
Chef privé à demeure
MR Despature Patrick
Biarritz et suisse
2014.03 - 2016.03
cuisine niveau étoilé michelin pour particulier très exigeant et habitué aux grandes tables à niveau international.
Chef de cuisine
Restaurant le txamara
Guethary
2013.02 - 2014.01
restaurant bistronomique
Chef patissier et consultant cuisine privé
Restaurant l’atelier
Biarritz
2011.10 - 2013.03
restaurant étoilé michelin1*
Sous chef executif
Restaurant Marcus Wareing at the Berkeley hotel
Londres
2008.03 - 2011.09
restaurant gastro étoilé Michelin 1*
groupe Gordon Ramsay
Sous chef de cuisine
Restaurant Daniel boulud
New york
2006.01 - 2008.01
restaurant gastro 2*
Chef de partie tournant
Restaurant le chiberta Guy savoy
2004.11 - 2005.12
restaurant gastro 1*
groupe Guy Savoy
Chef de partie poissons
Le grand hôtel du cap ferrat
Saint jean cap ferrat
2002.11 - 2004.11
restaurant gastro 1*
Formation cuisine Et pâtisserie
Negresco hotel
Nice
2000.05 - 2002.09
restaurant le chantecler 2*
formation pro en alternance
Spécialiste des opérations militaires
Marine Nationale
Lorient
1991.01 - 2000.11
École de Maistrance à Brest des officiers mariniers
École des fusiliers marins et commandos Lorient
Forces spéciales Groufumaco commando marine Trepel et commando marine Jaubert Lorient.
Formation
CAP - Patissier
CFA cannes la bocca
Sept. 2001 - Juin 2002
CAP - Cuisine
CFA cannes la bocca
Sept. 2000 - Juin 2001
Baccalauréat - Maths phy/chimie
Lycée militaire naval
Brest Sept. 1988 - Juin 1990
Compétences
- Rapidité d'exécution
- Gestion de brigade
- Analyse sensoriel
- Contrôle qualité des produits
- Gestion des stocks
- Esprit d'équipe
- Sens de l'organisation
Langue
Français
Langue maternelle
Anglais
Courant
Espagnol
Courant
Chronologie
Chef de cuisine adjoint
Restaurant le chantier
2023.03 - 2025.10
Chef de cuisine
El giardino marché des 5 cantons
2022.06 - 2022.12
Chef de cuisine
La pizzeria de bidart
2021.05 - 2022.06
Chef adjoint de cuisine
Restaurant le txamara
2019.02 - 2020.12
Sous chef de cuisine
Restaurant le chantier
2016.04 - 2018.12
Chef privé à demeure
MR Despature Patrick
2014.03 - 2016.03
Chef de cuisine
Restaurant le txamara
2013.02 - 2014.01
Chef patissier et consultant cuisine privé
Restaurant l’atelier
2011.10 - 2013.03
Sous chef executif
Restaurant Marcus Wareing at the Berkeley hotel
2008.03 - 2011.09
Sous chef de cuisine
Restaurant Daniel boulud
2006.01 - 2008.01
Chef de partie tournant
Restaurant le chiberta Guy savoy
2004.11 - 2005.12
Chef de partie poissons
Le grand hôtel du cap ferrat
2002.11 - 2004.11
Formation cuisine Et pâtisserie
Negresco hotel
2000.05 - 2002.09
Spécialiste des opérations militaires
Marine Nationale
1991.01 - 2000.11
CAP - Patissier
CFA cannes la bocca
Sept. 2001 - Juin 2002
CAP - Cuisine
CFA cannes la bocca
Sept. 2000 - Juin 2001
Baccalauréat - Maths phy/chimie
Lycée militaire naval
Sept. 1988 - Juin 1990