SYLVAIN LIAS
Chef De Cuisine
BONSECOURS
Profil professionnel
Chef de cuisine pendant plus de 15 ans au sein de notre propre établissement, je maîtrise la préparation des plats, le respect des normes d'hygiène, la gestion des équipes....
Chef de cuisine passionné, je souhaite relever de nouveaux défis en vous rejoignant . Polyvalent et organisé, je fais preuve de la disponibilité et de l'implication nécessaires à la gestion des différentes tâches. Doté d'un bon sens de la communication, j'encadre mes salariés en faisant preuve du leadership nécessaire.
Vue d'ensemble
20
20
years of professional experience
Expérience
Second de cuisine
L'OFFICE RESTAURANT
ISNEAUVILLE
2025.05 - 2026.06
- Contrôle des marchandises à la livraison.
- Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Inventaire régulier des stocks : réserve et réfrigérateurs.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Rangement des produits en réserve en veillant à optimiser l'espace de stockage.
- Assistance du chef dans la préparation, la confection et le dressage des plats en suivant les directives.
- Veille au respect des normes d'hygiène pour assurer la conformité de l'établissement.
- Respect strict des consignes données par le Chef lors de sa présence ou absence.
- Suivi des stocks de denrées et des sorties de marchandises conformément aux ratios définis par le chef cuisine.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
Second de cuisine
MARCEL APERO BISTROT
ROUEN
2023.01 - 2026.06
- Contrôle des marchandises à la livraison.
- Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
Chef de cuisine
LE LIDO
ROUEN
2006.01 - 2023.10
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Encadrement d'une brigade de [Nombre] personnes.
- Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
- Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
- Management d'une équipe de [Nombre] employés : organisation des tâches, formation aux techniques et procédures.
Formation
CAP -
AUTODIDACTE
Informations complémentaires
- Gastronomie
- Cuisine du monde
- Vins et spriritueux
Chronologie
Second de cuisine
L'OFFICE RESTAURANT
2025.05 - 2026.06
Second de cuisine
MARCEL APERO BISTROT
2023.01 - 2026.06
Chef de cuisine
LE LIDO
2006.01 - 2023.10
CAP -
AUTODIDACTE