Sebastien FONTAINE
Cuisinier Chef de partie
Thonon-les-Bains
Profil professionnel
Cuisinier chevronnée avec plus de 20 ans d'expérience en cuisine traditionnel, gastronomique, brasserie. Ma passion pour l'art culinaire, combinée à ma rigueur et ma capacité à gérer les tensions, et le stresse me permet de produire des plats de qualité tout en optimisant les coûts et en respectant les normes d'hygiène. Dynamique, créative et dotée d'un fort esprit collaboratif, je suis prêt à relever de nouveaux défis et à contribuer au succès de votre établissement.
Vue d'ensemble
25
25
years of professional experience
3
3
years of post-secondary education
Expérience professionnelle
Chef De Partie
Rh Expert
Genéve
09.2024 - Actuel
- Newrest : Biotech Genève
- Newrest : OMM Genève
- Newrest Catering : Aéroport de Genève
- Bâtiment des Forces Motrices : Gala Cargo Day 2024 (Président Wilson)
- Traiteur du Chatelain : Genève
Cuisinier Polyvalent
Restaurent Le 15
Lyon Rhône-Alpes
05.2021 - 07.2024
- Supervision de la préparation des ingrédients, du dressage des assiettes et de la coordination des cuissons.
- Contrôle des coûts alimentaires en minimisant le gaspillage et en optimisant l'utilisation des ingrédients.
- Formation d'un apprenti cuisinier : gestes techniques, bonnes pratiques.
- Réalisation des commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Conception de la carte et du menu.
Second De Cuisine
le marmiton
Lyon Rhône-Alpes
01.2019 - 02.2021
- Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
- Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
- Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
- Assistance du chef dans la préparation, la confection et le dressage des plats en suivant les directives.
- Respect strict des consignes données par le Chef lors de sa présence ou absence.
Membre Du Jury
CAP Cuisine - AFPA
Lyon Rhône-Alpes
01.2019 - 01.2020
- évaluation des compétences culinaire et des mis en place des règles haccp
- entretien individuel
- Réalisation des tâches confiées en suivant les procédures et les instructions données.
Cuisinier
les 2 Garçons
Lyon Rhône-Alpes
02.2015 - 10.2019
- Seul en cuisine
- Passage des commandes d'achat auprès des fournisseurs.
- Gestion du temps de manière efficace afin d'accomplir toutes les tâches dans les délais impartis.
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Maintien d'une communication efficace avec le personnel de salle pour garantir la satisfaction des clients.
Cuisinier
le saint-je
Lyon Rhône-Alpes
11.2010 - 12.2015
- Seul en cuisine
- Passage des commandes d'achat auprès des fournisseurs.
- Gestion du temps de manière efficace afin d'accomplir toutes les tâches dans les délais impartis.
- Analyse régulière des retours clients afin d'améliorer continuellement la qualité du service proposé.
- Contrôle de la qualité gustative et visuelle des plats en fin de préparation dans le but de garantir la satisfaction client.
Chef De Partie
Les 3 brasseurs
Lyon Rhône-Alpes
09.2004 - 11.2010
- Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Préparation des plats en respectant les recettes et les fiches techniques afin d'obtenir des résultats de qualité homogène.
- Supervision de la préparation des ingrédients, du dressage des assiettes et de la coordination des cuissons.
Cuisinier
A la Guillon'dine
Lyon Rhône-Alpes
08.2001 - 03.2004
- Contrôle de la qualité gustative et visuelle des plats en fin de préparation dans le but de garantir la satisfaction client.
- Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
- Participation à la création de plats du jour et suggestions pour renouveler l'offre culinaire.
Apprenti Cuisinier
A La Guillon' dine
Lyon Rhône-Alpes
08.1999 - 08.2001
- Réalisation des tâches confiées en suivant les procédures et les instructions données.
- Observation attentive des chefs expérimentés pour apprendre les techniques de préparation des aliments, les méthodes de cuisson et la manipulation des ustensiles.
Formation
CAP - Cuisine
Lycée hôtelier François RABELAIS
Dardilly Lyon Rhône-Alpes 06.1998 - 05.2001
Compétences
- Cuisine traditionnelle
- Travail en équipe
- Adaptabilité
- Sens de l'organisation
- Résistance physique
Informations complémentaires
- Musique
- Vins et spiritueux
- Gastronomie
- Cuisine du monde
- Cinéma
- Rugby
Langues
Français
Langue maternelle
Frise chronologique
Chef De Partie
Rh Expert
09.2024 - Actuel
Cuisinier Polyvalent
Restaurent Le 15
05.2021 - 07.2024
Second De Cuisine
le marmiton
01.2019 - 02.2021
Membre Du Jury
CAP Cuisine - AFPA
01.2019 - 01.2020
Cuisinier
les 2 Garçons
02.2015 - 10.2019
Cuisinier
le saint-je
11.2010 - 12.2015
Chef De Partie
Les 3 brasseurs
09.2004 - 11.2010
Cuisinier
A la Guillon'dine
08.2001 - 03.2004
Apprenti Cuisinier
A La Guillon' dine
08.1999 - 08.2001
CAP - Cuisine
Lycée hôtelier François RABELAIS
06.1998 - 05.2001
Les gens que vous connaissez peuvent-être
Rubina MontapertRubina Montapert
Patient Relations Manager à Expert Dental Midtown & Expert Dental TribecaPatient Relations Manager à Expert Dental Midtown & Expert Dental Tribeca
Jackelyn ZavalaJackelyn Zavala
Housing Case Manager à RH Community BuildersHousing Case Manager à RH Community Builders
Jesús Lucio Pérez RodarteJesús Lucio Pérez Rodarte
Frontend Implementation Lead à Involve RHFrontend Implementation Lead à Involve RH