Richard Doridant
Chef de cuisine
Montreuil
Profil professionnel
Forte de plus de [Nombre] ans d'expérience en restauration, j'ai développé une expertise approfondie dans la création de menus, la gestion de cuisine et l'innovation culinaire. Reconnue pour ma créativité et ma capacité à maintenir des normes de qualité élevées, j'ai dirigé des équipes culinaires dans divers établissements, garantissant une satisfaction client maximale. Actuellement en quête de nouvelles opportunités, je souhaite apporter mon savoir-faire à un restaurant prestigieux.
Vue d'ensemble
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Language
27
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years of professional experience
Expérience
Chef de partie
Auto entrepreneur
Levallois peret
2024.10 - Actuel
- Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
- Conditionnement des préparations pour la mise au frais, étiquetage des emballages pour la traçabilité.
- Réalisation de desserts variés en suivant les recettes élaborées par le chef.
- Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
- Contrôle qualité des ingrédients utilisés et ajustement des recettes si nécessaire.
- Transmission du savoir-faire aux commis permettant la montée en compétence des membres de l'équipe.
- Veille à la bonne application des normes HACCP pour garantir la conformité des opérations.
- Participation au nettoyage de la cuisine et à l'entretien courant des équipements.
Chef de cuisine
Gat last le rex brasserie
Boulogne Billancourt
2019.09 - 2024.08
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
Chef de cuisine
Le village d’auteuil
Paris 16
1997.05 - 2019.08
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
Formation
CAP - Cuisine salle
Château massard cfa liège
Liège belgique 1978.07 - 8 1981
Compétences
- Optimisation du processus culinaire
- Empathie envers le personnel
- Ajustement aux changements soudains
- Motivation constante
- Sensibilité gustative
- Aptitude à travailler dans un environnement exigeant
- Rationalisation des coûts
- Coordination en cuisine
- Établissement et suivi du budget
- Motivation sous pression
- Décision rapide
- Découpe des viandes et poissons
- Cuisson parfaite des aliments
- Rigueur
- Autonomie
- Implication
- Restauration collective
- Sauces
- Traçabilité alimentaire
- Restauration traditionnelle
- Garde-manger
- Réception des livraisons
- Gestion de l'approvisionnement
- Pédagogie
- Mise en place
- Dynamisme
Langues
Français
Langue maternelle
Informations complémentaires
- Voyages : [Pays]
- Musique
- Cinéma
- Cuisine
- Vins et spriritueux
- Pâtisserie
- Cuisine du monde
- Passion pour le [Sport]
Chronologie
Chef de partie
Auto entrepreneur
2024.10 - Actuel
Chef de cuisine
Gat last le rex brasserie
2019.09 - 2024.08
Chef de cuisine
Le village d’auteuil
1997.05 - 2019.08
CAP - Cuisine salle
Château massard cfa liège
1978.07 - 8 1981