Anthony Rolin

• Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
• Formation d'un apprenti cuisinier : gestes techniques, bonnes pratiques.
• Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
• Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
• Contrôle qualité des ingrédients utilisés et ajustement des recettes si nécessaire.
• Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
• Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
• Conditionnement des préparations pour la mise au frais, étiquetage des emballages pour la traçabilité.
• Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
• Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
• Inventaire régulier des stocks de marchandises.
• Coordination avec l'équipe de cuisine pour assurer le bon déroulement du service.
• Réalisation des desserts selon les recettes.
• Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
• Collaboration étroite avec la salle pour assurer une bonne communication entre cuisine et service.
• Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
• Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
• Formation et encadrement des nouveaux membres de l'équipe de cuisine sur les standards de l'établissement.

• Élaboration d'entrées chaudes et froides, préparation et cuisson de viandes, de poissons, de sauces pour accompagner les plats et [Aliment].
• Gestion du service de midi et soir, 250 à 300 couverts.

Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.

. Gestion de la mise en place avant service.

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• Inventaires des produits conservés dans la chambre froide et dans [Type d'endroit] pour évaluer les stocks et déterminer les besoins d'approvisionnement, établissement de comptes rendus auprès de [Poste].
• Gestion efficace du stock de poissons et fruits de mer afin d'éviter le gaspillage alimentaire.
• Parage et découpe du poisson + maîtrise de méthode de cuisson ( cuisson au four, plancha, grill.

• Élaboration d'entrées chaudes et froides, préparation et cuisson de viandes, de sauces pour accompagner les plats.
• Gestion du service de midi et soir , 800 à 900 couverts jour.
• Réalisation des desserts selon les recettes.

• Organisation de la plonge pour assurer la bonne continuité du service en salle et assurer la disponibilité de la vaisselle pour les équipes en cuisine.
• Nettoyage de la vaisselle et des couverts utilisés lors du service.
• Plonge de la vaisselle, des machines et de la batterie de cuisine, vérification de leur propreté avant leur rangement.
• Disposition de la vaisselle et des ustensiles dans les bacs pour le lavage en machine.
• Débarrassage des plateaux repas pour la plonge et vidage des restes alimentaires dans la poubelle.