Profil professionnel
Vue d'ensemble
Expérience
Formation
Compétences
Informations complémentaires
Langues
Chronologie
Generic
Sébastien LE GARGEAN

Sébastien LE GARGEAN

Chef Pâtissier
Clichy

Profil professionnel

Doté de solides compétences multiples et opérationnelles,je suis hautement qualifié dans mon domaine de la pâtisserie que je pratique depuis de longues années. Je suis dynamique et réactif, très bien organisé et réfléchi. Mon sens du détail favorise la réalisation de desserts de grande qualité pour satisfaire et fidéliser la clientèle. J'ai une grande capacité à gérer les volumes élevés de travail et à organiser mes tâches pour maximiser l'efficacité. Je me distingue tout particulièrement par un comportement exemplaire de droiture et de loyauté.

Vue d'ensemble

16
16
years of professional experience
2
2
years of post-secondary education

Expérience

Responsable Pâtissier

Présidence de la République
Paris
11.2011 - Actuel
  • Responsable Pâtissier du Restaurant des conseillers et du personnel de la Présidence
  • Production d'environ 300 pâtisseries, gâteaux et desserts par jour.
  • Supervision et formation d'une équipe,stagiaires et apprentis.
  • Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine dans une optique de conformité absolue.
  • Développement de nouvelles recettes permettant de diversifier l'offre et de renouveler la satisfaction client.

Responsable Pâtissier

Boulangerie Pâtisserie LE GALLIC
Paris 15 ème
09.2007 - 11.2011
  • Fabrication de pâtisseries pour les fêtes : bûches de Noël, galette des rois, royaumes.
  • Décoration soignée et artistique des gâteaux, entremets et autres douceurs sucrées pour un visuel attrayant.

Sous Chef Pâtissier

L'hôtel LE BRISTOL
Paris 8 ème
07.2005 - 07.2007

Chef de partie Pâtissier

L'hôtel LE BRISTOL
Paris 8ème
01.2002 - 01.2005

Commis pâtissier/boulanger

l'hôtel LE BRISTOL
Paris 8 ème
09.1999 - 01.2002

Commis Pâtissier

Restaurant Gastronomique LE DOYEN
Paris 8 ème
06.1998 - 08.1999

Apprenti Pâtissier

Pelletier
Brunoy (91)
09.1995 - 08.1997

Formation

Diplôme hccp -

École Ferrandi
Paris
01/2022 -

Stage de sucre tirée et soufflé -

École Stéphane Glacier
Colombes
2018/2018 -

Stage de petit gâteaux entremet -

École Bellouet conseil
Paris
2012/2012 -

Stage de sucre tirée et soufflé -

École Stéphane Klein
Belfort
/2006 -

CAP - Confiserie,chocolaterie,Glacier,Pâtissier

CFA D'Evry (91)
EVRY
09.1995 - 05.1997

Compétences

  • Gestion d'équipe Formation et encadrement des apprentis

  • Gestion budgétaire

  • Prise d'initiative

  • Planification efficace du travail

  • Respect des normes d'hygiène

  • Décoration élaborée des pâtisseries

  • Contrôle qualité des produits finis

  • Organisation évènements thématiques

Informations complémentaires

  • Pratique de la course à pied depuis 10 ans en club depuis 6 ans.
  • Bénévole pour l'association hiver solidaire.

Langues

Français
Langue maternelle
Anglais
Notions

Chronologie

Responsable Pâtissier

Présidence de la République
11.2011 - Actuel

Responsable Pâtissier

Boulangerie Pâtisserie LE GALLIC
09.2007 - 11.2011

Sous Chef Pâtissier

L'hôtel LE BRISTOL
07.2005 - 07.2007

Chef de partie Pâtissier

L'hôtel LE BRISTOL
01.2002 - 01.2005

Commis pâtissier/boulanger

l'hôtel LE BRISTOL
09.1999 - 01.2002

Commis Pâtissier

Restaurant Gastronomique LE DOYEN
06.1998 - 08.1999

Apprenti Pâtissier

Pelletier
09.1995 - 08.1997

CAP - Confiserie,chocolaterie,Glacier,Pâtissier

CFA D'Evry (91)
09.1995 - 05.1997

Stage de sucre tirée et soufflé -

École Stéphane Glacier
2018/2018 -

Stage de petit gâteaux entremet -

École Bellouet conseil
2012/2012 -

Diplôme hccp -

École Ferrandi
01/2022 -

Stage de sucre tirée et soufflé -

École Stéphane Klein
/2006 -

Profils similaires

CRÉER UN PROFIL
Sébastien LE GARGEANChef Pâtissier