Nicolas Lemoine
Chef patissier
Montlhéry
Profil professionnel
Passionné par la pâtisserie depuis toujours, j'ai développé une solide expérience dans ce domaine et je suis convaincu de pouvoir apporter une réelle valeur ajoutée à votre entreprise.
Pâtissier rigoureux et doté d'un excellent tour de main, je suis expert dans la création de desserts et de pâtisseries de haute qualité. J'ai acquis une solide expertise dans la manipulation de divers ingrédients et dans l'utilisation de différents équipements de cuisine. Artisan du goût, je cherche un nouveau poste favorisant la créativité.
Vue d'ensemble
16
16
years of professional experience
14
14
years of post-secondary education
Expérience
Responsable pâtissier
Maison des Saveurs
Ivry-sur-Seine
06.2022 - 07.2025
- Glaçage et retouche de gâteaux et d'autres pâtisseries pour des commandes personnalisées.
- Gestion des stocks et approvisionnement des matières premières nécessaires à la production.
- Stockage des ingrédients selon leur date de péremption et leur fréquence d'utilisation.
- Élaboration des menus de desserts en collaboration avec l'équipe culinaire.
- Fabrication de pâtisseries pour les fêtes : bûches de Noël, galette des rois, royaumes.
- Respect scrupuleux des normes d'hygiène alimentaire et de sécurité au sein du laboratoire de pâtisserie.
- Supervision et formation d'une équipe de pâtissiers juniors et apprentis.
Chef pâtissier
La Véranda
Valenciennes
09.2021 - 09.2022
- Finition et présentation des pâtisseries avec soin, création de visuels attractifs et gourmands.
- Collaboration avec le chef cuisinier dans l'élaboration des menus et la gestion du budget.
- Fabrication de crèmes et d'appareils pour garnir les bases.
- Préparation des différentes pâtes en respectant les dosages et les temps de pause.
- Fabrication des entremets : bavarois, charlotte, forêt noire, fraisier, framboisier, mille-feuille, opéra.
- Confection de pâtisseries individuelles, petits fours sucrés, mignardises et biscuits.
Chef pâtissier
Les Délices de Gabriel
Maisons-Alfort
09.2018 - 09.2021
- Glaçage et retouche de gâteaux et d'autres pâtisseries pour des commandes personnalisées.
- Gestion des stocks et approvisionnement des matières premières nécessaires à la production.
- Stockage des ingrédients selon leur date de péremption et leur fréquence d'utilisation.
- Fabrication de pâtisseries pour les fêtes : bûches de Noël, galette des rois, royaumes.
- Finition et présentation des pâtisseries avec soin, création de visuels attractifs et gourmands.
- Réalisation de décors de gâteaux en utilisant diverses techniques de travail du chocolat, de la pâte d'amande, de la nougatine et du sucre.
- Confection de pâtisseries individuelles, petits fours sucrés, mignardises et biscuits.
Chef de partie
Pradier
Paris
09.2017 - 09.2018
- Exécution rapide et efficace des tâches assignées.
- Réalisation des tâches confiées en suivant les procédures et les instructions données.
- Moulage et formation de pralinés, tablettes de chocolat et bonbons en chocolat.
- Travail en équipe avec les autres artisans pour assurer une production optimale et harmonieuse.
Chef pâtissier
La Renaissance
Paris
09.2015 - 09.2017
- Fabrication de pièces montées à partir de choux à la crème ou de macarons, parfums personnalisés.
- Création et réalisation de recettes de pâtisserie innovantes et savoureuses pour satisfaire la clientèle.
- Production de [Nombre] pâtisseries, gâteaux et desserts par jour.
- Réception et contrôle minutieux des matières première, contrôle de conformité de la commande.
Responsable pâtissier
Le Petit Duc
Saint Maur
09.2014 - 09.2015
- Création et réalisation de recettes de pâtisserie innovantes et savoureuses pour satisfaire la clientèle.
- Réception et contrôle qualité des livraisons fournisseurs avant leur intégration dans la production.
Apprentissage brevet technique des métiers. Pâtisserie.
Michel Fabre
Alfortville
09.2012 - 09.2014
- Exécution rapide et efficace des tâches assignées.
- Participation à des projets d'équipe, démontrant une capacité à travailler en collaboration et de manière efficace.
Concours de la galette catégorie salarié, troisième prix
Michel Fabre
Alfortville
12.2013 - 01.2013
- Exécution rapide et efficace des tâches assignées.
Apprentissage mention complémentaire Pâtisserie
Michel Fabre
Alfortville
09.2011 - 09.2012
- Réalisation du montage et de la décoration des produits pâtissiers.
- Participation à la réalisation de pièces montées pour des événements spéciaux.
- Confection de pâtisseries individuelles, petits fours sucrés, mignardises et biscuits.
Apprentissage CAP Boulangerie, Pâtisserie
Michel Fabre
Alfortville
09.2009 - 09.2011
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur dans le laboratoire.
- Préparation des pâtes à choux, crèmes, ganaches et glaçages selon les techniques indiquées et les instructions du maître pâtissier.
- Maintenance de l'ordre et de la propreté de l'atelier, veille au respect des normes de sécurité et d'hygiène alimentaire.
Formation
Apprentissage cap - Boulangerie , Pâtisserie
Michel Fabre
09.2009 - 09.2011
Apprentissage btm - brevet technique des métiers. Pâtisserie.
Michel Fabre
09.2012 - 09.2014
brevet de technique - undefined
Campus des métiers
09.2012 - 09.2014
Apprentissage mc - mention complémentaire Pâtisserie
Michel Fabre
09.2011 - 09.2012
Mention complémentaire Pâtisserie - undefined
Ceproc
09.2011 - 09.2012
CAP - Certificat d'aptitude professionnelle pâtisserie
François Rabelais
09.2009 - 09.2011
Brevet des collèges - undefined
Collèges Jules valles
09.2005 - 09.2009
Compétences
- Motivation du personnel
- Organisation d'événements spéciaux
- Résolution créative des problèmes
- Collaboration interdépartementale
- Maitrise du logiciel Photoshop
- Gestion du stock de matières premières
- Programmation des fours professionnels
- Organisation évènements thématiques
- Création de recettes innovantes
- Formation et encadrement des apprentis
- Contrôle qualité constant
- Réactivité face aux imprévus
- Décoration élaborée des pâtisseries
Informations complémentaires
- Participation à des concours de pâtisserie
- Art
- Passion pour la cuisine [nom du pays]
- Cinéma
- Lecture
- Passion pour la photographie
- Passion pour le football
Personnalisé
- Lecture
- Sports
- Cuisine
- Shopping
- Musique
Langues
Anglais
Intermédiaire
Espagnol
Débutant
Français
Langue maternelle
Projets réalisés
- Compétences informatiques - A élaboré des feuilles de calcul de suivi des stocks au moyen de Microsoft Excel.
- Documentation : rédaction et révision de correspondances pour tenir les employés informés du règlement et des procédures de l'entreprise.
- Développement de projet - A collaboré avec l'équipe [équipe] au développement du projet [projet].
Chronologie
Responsable pâtissier
Maison des Saveurs
06.2022 - 07.2025
Chef pâtissier
La Véranda
09.2021 - 09.2022
Chef pâtissier
Les Délices de Gabriel
09.2018 - 09.2021
Chef de partie
Pradier
09.2017 - 09.2018
Chef pâtissier
La Renaissance
09.2015 - 09.2017
Responsable pâtissier
Le Petit Duc
09.2014 - 09.2015
Concours de la galette catégorie salarié, troisième prix
Michel Fabre
12.2013 - 01.2013
Apprentissage brevet technique des métiers. Pâtisserie.
Michel Fabre
09.2012 - 09.2014
Apprentissage btm - brevet technique des métiers. Pâtisserie.
Michel Fabre
09.2012 - 09.2014
brevet de technique - undefined
Campus des métiers
09.2012 - 09.2014
Apprentissage mention complémentaire Pâtisserie
Michel Fabre
09.2011 - 09.2012
Apprentissage mc - mention complémentaire Pâtisserie
Michel Fabre
09.2011 - 09.2012
Mention complémentaire Pâtisserie - undefined
Ceproc
09.2011 - 09.2012
Apprentissage CAP Boulangerie, Pâtisserie
Michel Fabre
09.2009 - 09.2011
Apprentissage cap - Boulangerie , Pâtisserie
Michel Fabre
09.2009 - 09.2011
CAP - Certificat d'aptitude professionnelle pâtisserie
François Rabelais
09.2009 - 09.2011
Brevet des collèges - undefined
Collèges Jules valles
09.2005 - 09.2009
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