LOIC KOEBERLE
Superviseur opérationnel de cuisine
Strasbourg,67
Profil professionnel
Personne méthodique et serviable, je supervise les activités en cuisine et veille à la satisfaction des clients. De plus, je sais réceptionner et vérifier les livraisons de marchandises et suivre les stocks en réserve.
Vue d'ensemble
6
6
years of professional experience
6
6
years of post-secondary education
Expérience professionnelle
Chef pâtissier puis Second de cuisine
Restaurant «le Banquet des sophistes»
Strasbourg (Alsace)
01.2016 - Actuel
- Gestion des stocks et approvisionnement des matières premières nécessaires à la production.
- Stockage des ingrédients selon leur date de péremption et leur fréquence d'utilisation et en veillant à respecter la chaîne du froid.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.
Cuisinier et Serveur
Traiteur « les délices de Salm»
La Broque (Alsace)
09.2015 - 12.2015
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
Apprentissage en Pâtisserie
Hôtel-Restaurant «l'Ami Fritz»
Ottrott (Alsace)
09.2014 - 09.2015
- Préparation des pâtisseries selon des recettes établies ou novatrices.
- Fabrication des entremets : bavarois, charlotte, forêt noire, fraisier, framboisier, mille-feuille, opéra.Nettoyage et entretien des locaux et du matériel en respectant scrupuleusement l'ensemble des procédures et des protocoles en matière d'hygiène.
Barman
Restaurant «Le Chalet de l'Hôtel»
Lipsheim (Alsace)
09.2013 - 12.2014
- Préparation des boissons chaudes et froides et des cocktails de manière rapide et efficace, distribution des consommations aux clients.
- Service au bar et en terrasse avec rapidité et amabilité, garantissant la satisfaction des clients.
- Traitement des additions et des règlements, comptage du fonds de caisse en fin de service.
Serveur-Cuisinier-Pâtissier
Hôtel-restaurant «La Ferme d'Augustin»
Ramatuelle (Var)
04.2013 - 09.2013
- Accueil des clients à leur arrivée et installation à table selon leur préférence.
- Présentation et encaissement des additions, débarrassage des tables.
- Application rigoureuse des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire lors du service.
Cuisinier-Pâtissier
Hôtel-restaurant «Le Chalet du Lac»
Le Neyret (Savoie)
06.2011 - 08.2011
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
- Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
Serveur-Barman
Hôtel-restaurant «Le Clos de Mutigny»
Chaussée/Marne (Champagne-Ardenne)
06.2010 - 08.2010
- Débarrassage et nettoyage des tables au départ des clients.
- Remise en ordre des lieux à la fermeture.
- Service en salle, distribution des plats aux clients en assurant la fluidité du service.
- Nettoyage des locaux après le service.
Formation
Licence professionnelle - Mention complémentaire
CEFPPA Adrien Zeller
Illkirch-Graffenstaden (67 Bas-Rhin) 09.2014 - 09.2015
BTS - Hôtellerie-Restauration
Lycée Hôtelier Alexandre Dumas
Illkirch-Graffenstaden (67 Bas-Rhin) 09.2012 - 07.2014
Baccalauréat Technologique - Hôtellerie-Restauration
Lycée Hôtelier Alexandre Dumas
Illkirch-Graffenstaden (67 Bas-Rhin) 09.2009 - 09.2012
Compétences
- Gestion d'équipe
- Respect des normes d'hygiène Planification de la production
- Sens du détail Leadership positif
- Prise de décisions rapides
- Gestion des stocks
- Négociation avec les fournisseurs
- Motivation du personnel
- Sécurité alimentaire
- Hygiène et sécurité alimentaire
- Esprit commercial
Informations complémentaires
- Passion pour le Football, le Tennis ainsi que la Moto.
- Musique
- Gastronomie
- Lecture
- Oenologie
Langues
Anglais
Opérationnel
Français
Langue maternelle
Allemand
Notions
Alsacien
Courant
Frise chronologique
Chef pâtissier puis Second de cuisine
Restaurant «le Banquet des sophistes»
01.2016 - Actuel
Cuisinier et Serveur
Traiteur « les délices de Salm»
09.2015 - 12.2015
Apprentissage en Pâtisserie
Hôtel-Restaurant «l'Ami Fritz»
09.2014 - 09.2015
Licence professionnelle - Mention complémentaire
CEFPPA Adrien Zeller
09.2014 - 09.2015
Barman
Restaurant «Le Chalet de l'Hôtel»
09.2013 - 12.2014
Serveur-Cuisinier-Pâtissier
Hôtel-restaurant «La Ferme d'Augustin»
04.2013 - 09.2013
BTS - Hôtellerie-Restauration
Lycée Hôtelier Alexandre Dumas
09.2012 - 07.2014
Cuisinier-Pâtissier
Hôtel-restaurant «Le Chalet du Lac»
06.2011 - 08.2011
Serveur-Barman
Hôtel-restaurant «Le Clos de Mutigny»
06.2010 - 08.2010
Baccalauréat Technologique - Hôtellerie-Restauration
Lycée Hôtelier Alexandre Dumas
09.2009 - 09.2012
Les gens que vous connaissez peuvent-être
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