Cédric Jean Charles
Cognac
Profil professionnel
Je souhaite intégrer sur le long terme une structure avec une identité culinaire en tant que Exécutif chef de cuisine et chef Pâtissier afin de transmettre les valeurs de l'entreprise, de service clients, en intégrant une dimension managériale humaine et de gestion budgétaire. Forte de plus de 30 ans d'expérience en restauration, j'ai développé une expertise approfondie dans la création de menus, la gestion de cuisine et l'innovation culinaire. Reconnue pour ma créativité et ma capacité à maintenir des normes de qualité élevées, j'ai dirigé des équipes culinaires dans divers établissements, garantissant une satisfaction client maximale. Actuellement en quête de nouvelles opportunités, je souhaite apporter mon savoir-faire à un restaurant ou Hôtel prestigieux.
Vue d'ensemble
30
30
years of professional experience
4
4
years of post-secondary education
1
1
Certification
Expérience
Executif chef de Cuisine/Chef Pâtissier
Ukko jet privé
villepinte
2024.11 - Actuel
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
- Supervision de la qualité de la production, contrôle de l'esthétique et de la température des plats.
- Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
- Collaboration étroite avec les fournisseurs locaux pour privilégier l'utilisation de produits frais et saisonniers.
- Formation du personnel de cuisine aux techniques culinaires et aux recettes afin de développer les compétences et l'autonomie de tous.
Executif Chef cuisinier /Chef Pâtissier
Hôtel Restaurant bistronomique et gastro IHG Intercontinentale Chantilly Château Mont Royale
Chantilly
2024.08 - 2025.10
- Taper: CDD
- Coordination des équipes de 20 personnes, banquets, bistronomie et gastronomie (130 couverts)
- Formation et encadrement des apprentis cuisiniers afin de développer leurs compétences professionnelles
- Suivi des tendances culinaires pour proposer des nouveautés au menu et améliorer l'offre du restaurant
- Composition d'assiettes variées et colorées avec un soin particulier apporté à la présentation des aliments
- Optimisation du budget alloué aux achats alimentaires pour minimiser les coûts tout en maintenant une haute qualité
- Réalisation des cartes des cuisines/pâtisserie : banquets pour 400 personnes, bistronomique pour 80/100 personnes et gastronomique pour 30/40 personnes, mise en place de nouvelles animations sur les deux pôles de restauration pour les différents points de vente, formation du personnel de cuisine et pâtisserie
- Gestion des ratios et du budget
- Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant
- Supervision d'une équipe de cuisiniers et pâtisserie pour garantir la qualité et la rapidité du service
- Contribution à la maîtrise des coûts, veille au respect des ratios et analyse des éventuels écarts
- Préparation des plats emblématiques du restaurant
- Participation active à la formation des nouveaux membres du personnel en cuisine
- Veille au bon fonctionnement de la cuisine, contrôle des assiettes sur le passe-plat avant leur envoi en salle
- Gestion de l'approvisionnement en denrées et matériel, sélection des fournisseurs et passation des commandes
- Préparation des plats à la carte conformément aux directives du chef de cuisine, transmission des consignes à l'équipe
- Inspection quotidienne du matériel de cuisine pour veiller à son bon état et sa propreté
- Contribution à l'élaboration des menus en lien avec le chef de cuisine, proposition de nouvelles recettes
- Réalisation d'inventaires hebdomadaires afin de déterminer les besoins en denrées alimentaires et d'éviter le gaspillage
- Veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire au sein de la cuisine
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine
- Élaboration de menus créatifs et innovants en collaboration avec le Chef de cuisine
Executif Chef Cuisinier /Chef Pâtissier
Restaurant bistronomique et gastro Atelier des quai
Cognac
2023.03 - 2024.08
- Taper: CDI
- Coordinations des équipes 15 pers, banquet, bistronomie et gastronomie (130 couvert)
- Réalisations : réalisation des cartes cuisines banquets, bistronomique et gastronomique, mise en place de nouvelles animations sur les deux pôles de restauration pour les deux restaurants, formation du personnel cuisine et pâtisserie
- Gestion ratio et budget
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine
- Veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire au sein de la cuisine
- Gestion de l'approvisionnement en denrées et matériel, sélection des fournisseurs et passation des commandes
- Optimisation du budget alloué aux achats alimentaires pour minimiser les coûts tout en maintenant une haute qualité
- Encadrement de l'équipe de cuisine, intégration des nouvelles recrues, formation aux standards de l'établissement
- Planification et organisation des événements spéciaux tels que banquets, mariages ou réceptions privées
- Contrôle rigoureux de la qualité des ingrédients et des produits utilisés pour garantir une expérience culinaire optimale
- Supervision de la qualité de la production, contrôle de l'esthétique et de la température des plats
- Formation et encadrement des apprentis cuisiniers afin de développer leurs compétences professionnelles
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits
Executif Chef cuisinier /Chef Pâtissier
Hôtel 4 étoile le Val-Thorens Groupe Baumier
Val Thorens
2022.11 - 2023.03
- Taper: CDD
- Coordinations des équipes 40 personnes, banquet, bistro
- Réalisations : réalisation les cartes cuisines banquets et bistronomique, mise en place de nouveaux concepts adaptés à l'hôtel sur sa progression, formation du personnel cuisine et pâtisserie
- Élaboration de menus créatifs et savoureux, en accord avec les saisons et les tendances culinaires
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits
- Gestion des stocks et approvisionnement, assurant la disponibilité des ingrédients frais et de qualité
- Réalisation d'inventaires hebdomadaires afin de déterminer les besoins en denrées alimentaires et d'éviter le gaspillage
- Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE)
- Formation du personnel de cuisine aux techniques culinaires et aux recettes afin de développer les compétences et l'autonomie de tous
- Adaptation rapide aux demandes spécifiques des clients ou aux contraintes logistiques imprévues
- Coordination avec le personnel de salle pour assurer un service fluide et agréable aux clients
- Amélioration continue des processus de travail, optimisant l'efficacité en cuisine
- Encadrement et formation des nouveaux employés, favorisant leur intégration et leur montée en compétences
- Collaboration étroite avec la direction pour définir l'orientation gastronomique du restaurant
- Suivi rigoureux du budget alloué à la cuisine, contrôlant les coûts liés aux achats, au matériel et à la main-d'œuvre
- Instauration d'un climat convivial au sein de l'équipe, favorisant la communication et la cohésion entre les membres
Chef Cuisinier
Hôtel le Chais Monnet
Cognac
2022.06 - 2022.10
- Taper: CDD
- Présentation de l'entreprise : 1 étoile Michelin
- Coordination des équipes de 12 personnes pour des banquets et bistrots
- Réalisations : réalisation des cartes de cuisine pour banquets et bistronomie, mise en place de nouvelles animations traiteurs, formation du personnel de cuisine
- Mise en place de partenariats de circuit court avec des producteurs locaux, visite des exploitations
- Suivi des tendances du marché sur la disponibilité des produits de saison et l'évolution des prix des denrées alimentaires
- Adaptation rapide aux demandes spécifiques des clients ou aux contraintes logistiques imprévues
- Coordination avec le personnel de salle pour assurer un service fluide et agréable aux clients
- Supervision d'une équipe de cuisiniers, garantissant le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Amélioration continue des processus de travail, optimisant l'efficacité en cuisine
- Achat des ingrédients dans les exploitations agricoles locales contribuant ainsi à réduire les coûts d'épicerie de 40 %
- Fidélisation de la clientèle grâce à un service de qualité et une cuisine raffinée
- Collaboration étroite avec la direction pour définir l'orientation gastronomique du restaurant
- Suivi rigoureux du budget alloué à la cuisine, contrôlant les coûts liés aux achats, au matériel et à la main-d'œuvre
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs
- Veille au bon fonctionnement de la cuisine, contrôle des assiettes sur le passe-plat avant leur envoi en salle
- Composition d'assiettes variées et colorées avec un soin particulier apporté à la présentation des aliments
Chef Des Cuisines /Chef Pâtissier
Château de Montvillargene
Paris
2022.05 - 2022.06
- Taper: Freelance
- Présentation de l'entreprise: Hôtel 5 étoiles consultant
- Coordinations des équipes 20 pers, banquet, bistro, gastro
- Réalisations : réalisation des cartes cuisines banquets et desserts bistronomique, mise en place de nouvelles animations pour réception mariage, formation du personnel cuisine et pâtisserie
Chef Exécutif/Chef pâtissier
Cjc créations Consulting Hôtellerie restauration gastronomie
Cognac
2020.04 - 2022.05
- Taper: Freelance
- Coordination des équipes, banquets, gastro et traiteur
- Réalisation des cartes de cuisines et desserts gastronomiques et bistronomiques, mise en place de nouvelles animations, création de desserts design pour le pôle gastronomique et le pôle bistronomique
- Formation du personnel de cuisine et de pâtisserie
- Suivi du développement de la restauration dans l'entreprise et auprès de la clientèle
- Élaboration de menus créatifs et savoureux, en accord avec les saisons et les tendances culinaires
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits
- Création de plats spéciaux pour répondre aux besoins diététiques particuliers des clients
- Préparation des plats emblématiques du restaurant
- Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE)
- Formation du personnel de cuisine aux techniques culinaires et aux recettes afin de développer les compétences et l'autonomie de tous
- Veille au bon fonctionnement de la cuisine, contrôle des assiettes sur le passe-plat avant leur envoi en salle
- Composition d'assiettes variées et colorées avec un soin particulier apporté à la présentation des aliments
- Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant
- Entretien régulier du matériel professionnel pour assurer son bon fonctionnement et sa durabilité
- Encadrement et formation des nouveaux employés, favorisant leur intégration et leur montée en compétences
- Suivi des tendances culinaires pour proposer des plats innovants qui correspondent aux demandes des clients
- Mise en place d'une relation constructive avec les fournisseurs afin d'obtenir les meilleurs ingrédients possible à un coût concurrentiel
- Inspection fréquente de la cuisine pour veiller à la conformité des lieux en matière de propreté et de sécurité
- Achat des ingrédients dans les exploitations agricoles locales, contribuant ainsi à réduire les coûts d'épicerie de 40 %
- Mise en place de partenariats de circuit court avec des producteurs locaux, visite des exploitations
- Fidélisation de la clientèle grâce à un service de qualité et une cuisine raffinée
Chef Exécutif
Hôtel Sofitel golf Spa Ajaccio Corse
Ajaccio
2018.02 - 2019.03
- Taper: CDD
- Coordination de l'équipe de 25 personnes, banquet, gastronomie et traiteur
- Réalisations : réalisation des cartes de cuisines et desserts gastronomiques et bistronomiques, mise en place de nouvelles animations, création de desserts design pour le pôle gastronomique et le pôle bistronomique
- Animation TV pour l'Hôtel
- Gestion des équipes de cuisine et de salle, assurant un service fluide et efficace
- Participation aux réunions hebdomadaires avec le Chef de cuisine pour discuter du planning, du menu et des objectifs
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits
- Supervision de la qualité de la production, contrôle de l'esthétique et de la température des plats
- Formation et encadrement des apprentis cuisiniers afin de développer leurs compétences professionnelles
- Veille au bon fonctionnement de la cuisine, contrôle des assiettes sur le passe-plat avant leur envoi en salle
Chef Exécutif
Relais Châteaux Soldat de l'an 2
Phalsbourg
2017.02 - 2018.02
- Taper: CDI
- Présentation de l'entreprise : 1 étoile Michelin
- Coordination des équipes de 10 personnes, banquet, gastronomie et traiteur
- Réalisations : réalisation de cartes de cuisines et desserts gastronomiques et bistronomiques, mise en place de nouvelles animations, création de desserts design pour le pôle gastronomique
- Maintien de l'étoile Michelin
- Formation du personnel de cuisine aux techniques culinaires et aux recettes afin de développer les compétences et l'autonomie de tous
- Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant
- Fidélisation de la clientèle grâce à un service de qualité et une cuisine raffinée
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits
- Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien
Chef Pâtissier Exécutif
Hôtel La Coquillade
Gargas
2016.05 - 2017.02
- Taper: CDD
- Présentation de l'entreprise : 1 étoile Michelin
- Coordination des équipes de 10 personnes, gestion des quatre pôles de service : banquet, gastro, bistro, et restaurant italien
- Réalisations : réalisation de cartes sur quatre pôles différents, mise en place de nouvelles animations, création de desserts design pour le pôle gastronomique
- Stockage des ingrédients selon leur date de péremption et leur fréquence d'utilisation et en veillant à respecter la chaîne du froid
- Gestion des stocks et approvisionnement des matières premières nécessaires à la production
- Glaçage et retouche de gâteaux et d'autres pâtisseries pour des commandes personnalisées
- Supervision et formation d'une équipe de pâtissiers juniors et apprentis
- Fabrication de pâtisseries pour les fêtes : bûches de Noël, galette des rois, royaumes
- Confection de pâtisseries individuelles, petits fours sucrés, mignardises et biscuits
Chef cuisine/Chef Pâtissier
The Glorious restaurant
ANVERS
2015.05 - 2016.05
- Taper: CDI
- Présentation de l'entreprise : 2 étoiles Michelin
- Coordination des équipes de 9 personnes, gestion et formation des équipes pour un nouveau design culinaire, HACCP
- Réalisations : réalisation de la carte gastronomique pour le pôle cuisine et le pôle pâtisserie, mise en place d'un nouveau design culinaire pour le restaurant
Chef Pâtissier
Hôtel le Yéti
Meribel
2013.12 - 2015.05
- Taper: CDD
- Présentation de l'entreprise: Quatre étoile luxe
- Coordinations gestion et formation des équipes pour un nouveau design dessert pour l'hôtel, HACCP
- Réalisations : réalisation carte gastronomique pour le pôle le pôle Pâtisserie, Buffet, banquet, bistro et gastro
Chef de cuisine Exécutif,Chef Pâtissier
Groupe Eciwine cellar Palace Pierre Cardin
HEIFEI
2012.11 - 2013.12
- Taper: CDI
- Présentation de l'entreprise: Ouverture Chine
- Réalisations : Gestion de l'installation et de l'ouverture des cuisines du restaurant français, ouverture d'une boutique de pâtisserie de luxe, traiteur événementiel, création de cartes et formation culinaire d'une équipe internationale, équipes cuisine de 15 personnes et pâtisserie de 9 personnes, ouverture 7/7 jours
- Mise en œuvre des réglementations en vigueur, suivi des processus hygiène et sécurité « HACCP », gestion des inspections, approvisionnements et suivi de la traçabilité
- Développement et design de boutiques de luxe
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits
- Gestion des stocks et approvisionnement, assurant la disponibilité des ingrédients frais et de qualité
- Création de plats spéciaux pour répondre aux besoins diététiques particuliers des clients
- Préparation des plats emblématiques du restaurant
- Formation du personnel de cuisine aux techniques culinaires et aux recettes afin de développer les compétences et l'autonomie de tous
- Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant
Chef De Cuisine / Chef Pâtissier
Châteaux du Marechal de Saxe Relais Châteaux
Paris
2011.01 - 2012.11
- Taper: CDI
- Coordination des équipes, gestion et formation des équipes (8 personnes)
- Suivi des fournisseurs, relations clients et développement marketing
- Réalisations : réalisation de la carte gastronomique pour le pôle cuisine et le pôle pâtisserie, traiteur, mise en place d'un nouveau design pour les mariages et séminaires
- Gestion de l'approvisionnement en denrées et matériel, sélection des fournisseurs et passation des commandes
- Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE)
- Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué
- Conception de la carte et du menu
Chef De Cuisine
Ministère des Finances Nantes
Nantes
2008.01 - 2011.01
- Taper: CDI
- Présentation de l'entreprise: Service Privé
- Coordinations d'une petite équipes, gestion et formation de l'équipe
- Suivi fournisseur, Haccp
- Réalisations : réalisation carte semi gastronomique pour le pôle cuisine et le pôle Pâtisserie, Pour repas d'affaire privé et séminaire privé
Sous Chef / Chef Pâtissier
Restaurant gastronomique La Sauvageonne
Megève
2007.07 - 2008.01
- Taper: CDI
- Coordinations d'une petite équipes, gestion
- Suivi fournisseur, Haccp
- Réalisations : organisation de la carte semi gastronomique pour le pôle cuisine et réalisation de la carte pour le pôle Pâtisserie
Sous chef de cuisine
Four season provence terre blanche
Cannes
2007.05 - 2007.06
- Taper: Freelance
- Coordination des équipes, gestion et formation des équipes
- Suivi des fournisseurs
- Réalisations : organisation de la carte gastronomique pour le pôle cuisine, gestion des mariages, séminaires, banquets
- Contribution à la maîtrise des coûts, veille au respect des ratios et analyse des éventuels écarts
- Participation active à la formation des nouveaux membres du personnel en cuisine
- Gestion de l'approvisionnement en denrées et matériel, sélection des fournisseurs et passation des commandes
- Préparation des plats à la carte conformément aux directives du chef de cuisine, transmission des consignes à l'équipe
- Contribution à l'élaboration des menus en lien avec le chef de cuisine, proposition de nouvelles recettes
Sous Chef De Cuisine
Club med peisey vallandry
Vallandry
2006.12 - 2007.05
- Taper: CDD
- Présentation de l'entreprise : Cinq tridents luxe
- Coordination des équipes de 60 personnes, gestion et formation des équipes
- Suivi fournisseur et relation client, développement marketing, suivi et formation HACCP
- Réalisations : organisation de la carte gastronomique pour le pôle cuisine et le pôle pâtisserie, mise en place d'un nouveau design pour les mariages, séminaires, buffets et banquets
- Participation aux réunions hebdomadaires avec le Chef de cuisine pour discuter du planning, du menu et des objectifs
- Contrôle rigoureux de la qualité des plats réalisés à chaque service en goûtant les préparations et en vérifiant le dressage avant leur envoi
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique
- Mise en place des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire selon les réglementations en vigueur
- Gestion des stocks en veillant à la rotation des produits et en vérifiant leurs conditions de conservation
- Participation active à la formation des nouveaux membres du personnel en cuisine
- Préparation des plats à la carte conformément aux directives du chef de cuisine, transmission des consignes à l'équipe
- Contribution à l'élaboration des menus en lien avec le chef de cuisine, proposition de nouvelles recettes
Sous Chef De Cuisine
Restaurant la Paillote Traditionnelle
Nantes
2006.12 - 2006.12
- Taper: Freelance
- Coordinations des équipes, gestion et formation des équipes
- Suivi fournisseur
- Réalisations : organisation de la carte gastronomique pour le pôle cuisine, gestions des Mariages, séminaires, banquet
Gérant (Patron)
Restaurant Aux mille Saveurs du monde
Angers
2002.09 - 2006.12
- Taper: Freelance
- Créateur gestion d'entreprise, commercialisation, développement, constitution d'un pôle audit-conseil, traiteur évènementiel, Mariage
- Résultats : référencement auprès des guides, référencement guide Michelin, Gault Millau…
Sous Chef De Cuisine/Pâtissier
Sogérès Prestige
Paris
2001.05 - 2002.08
- Taper: CDD
- Présentation de l'entreprise: Paris
- Coordinations des équipes, gestion et formation des équipes
- Suivi fournisseur, Haccp
- Réalisations : organisation de la carte dîner privé pour le pôle cuisine et pâtisserie, gestions des séminaires et banquet
1er Chef De Partie/pâtissier
Hilton Suffren
Paris
1999.10 - 2001.04
- Taper: CDI
- Présentation de l'entreprise: Paris
- Coordinations : gestion et formation postes
- Réalisations : organisation de la mise en place de la carte gastronomique pour le pôle cuisine
Sous Chef Cuisinier,sous Chef Pâtissier
Lenôtre
Paris
1999.01 - 1999.08
- Taper: CDD
- Présentation de l'entreprise: Paris
- Coordinations des équipes, gestion et formation des équipes
- Suivi fournisseur
- Réalisations : organisation et création dessert et petit four salé, gestions des Mariage, banquet, boutique, laboratoire
Chef De Partie Cuisine/ Sous Chef Pâtissier
Le restaurant Dagorno
Paris
1997.01 - 1998.12
- Taper: CDD
- Présentation de l'entreprise: Paris (Trois fourchette)
- Coordinations : gestion de poste chaud et des équipes pâtisserie, gestion et formation des équipes
- Suivi fournisseur
- Réalisations : organisation de la carte gastronomique pour le pôle cuisine, création de la carte pâtisserie
Assistant Maître D'hôtel
Palace Batelière
Schoelcher
1995.09 - 1996.12
- Taper: CDI
- Présentation de l'entreprise en Martinique
Formation
Formation Haccp et secourisme du travail - Secours du travail
Sogesrest
2000.05 - 2001.06
Formation de gestion - Gestion budget /Management
Score service
1999.01 - 1999.12
Bac pro Hôtellerie - Restauration Cuisine,Pâtisserie
Lycée Hôtellier Anthony
1998.01 - 1999.01
CAP/BEP de restauration - Cuisine,Barman,Pâtisserie
Lycée du François
1996.01 - 1997.01
Compétences
- Gestion d'équipe
- Management de projets
- Formation
- Analyse des ventes
- Planification
- Création de menus
- Leadership en cuisine
- Communication efficace avec l'équipe
- Capacité à former le personnel
- Innovation culinaire
- Esprit d'équipe
- Gestion budgétaire
- Formation du personnel
- HACCP
- Organisation de banquets et services de traiteur
- Logiciel de gestion des stocks
Informations complémentaires
- Calligraphie
- Activités associatives
- Cuisine
- Cuisine du monde
- Gastronomie
- Voyages
- Pratique du tai chi depuis 20 ans
- Pratique du Aikido depuis 10 ans
- Pâtisserie
- Oenologie
- Vins et spriritueux
- Musique
Personnalisé
- Calligraphie
- Activités associatives
- Cuisine
- Cuisine du monde
- Gastronomie
- Voyages
- Pratique du tai chi depuis 20 ans
- Pratique du Aikido depuis 10 ans
- Pâtisserie
- Oenologie
- Vins et spiritueux
- Musique
Langues
Anglais
Opérationnel
Français
Langue maternelle
Affiliations professionnelles
référence:
Mr Gilles guilbault directeur générale: tél:0613485442 ( Atelier des quais/ancien directeur restauration Hôtel chais Monnet 1 étoile au michelin)
MR Stephane oulevey (Chef Exécutif Ihg intercontinental Chantilly)tél:0609381668
Certificats
Toques Francaises
Euros toques
Disciples Escofier International
Best gastronomie Golden Chef 2024
Citation
Build your own dreams, or someone else will hire you to build theirs.
Farrah Gray
Chronologie
Executif chef de Cuisine/Chef Pâtissier
Ukko jet privé
2024.11 - Actuel
Executif Chef cuisinier /Chef Pâtissier
Hôtel Restaurant bistronomique et gastro IHG Intercontinentale Chantilly Château Mont Royale
2024.08 - 2025.10
Executif Chef Cuisinier /Chef Pâtissier
Restaurant bistronomique et gastro Atelier des quai
2023.03 - 2024.08
Executif Chef cuisinier /Chef Pâtissier
Hôtel 4 étoile le Val-Thorens Groupe Baumier
2022.11 - 2023.03
Chef Cuisinier
Hôtel le Chais Monnet
2022.06 - 2022.10
Chef Des Cuisines /Chef Pâtissier
Château de Montvillargene
2022.05 - 2022.06
Chef Exécutif/Chef pâtissier
Cjc créations Consulting Hôtellerie restauration gastronomie
2020.04 - 2022.05
Chef Exécutif
Hôtel Sofitel golf Spa Ajaccio Corse
2018.02 - 2019.03
Chef Exécutif
Relais Châteaux Soldat de l'an 2
2017.02 - 2018.02
Chef Pâtissier Exécutif
Hôtel La Coquillade
2016.05 - 2017.02
Chef cuisine/Chef Pâtissier
The Glorious restaurant
2015.05 - 2016.05
Chef Pâtissier
Hôtel le Yéti
2013.12 - 2015.05
Chef de cuisine Exécutif,Chef Pâtissier
Groupe Eciwine cellar Palace Pierre Cardin
2012.11 - 2013.12
Chef De Cuisine / Chef Pâtissier
Châteaux du Marechal de Saxe Relais Châteaux
2011.01 - 2012.11
Chef De Cuisine
Ministère des Finances Nantes
2008.01 - 2011.01
Sous Chef / Chef Pâtissier
Restaurant gastronomique La Sauvageonne
2007.07 - 2008.01
Sous chef de cuisine
Four season provence terre blanche
2007.05 - 2007.06
Sous Chef De Cuisine
Club med peisey vallandry
2006.12 - 2007.05
Sous Chef De Cuisine
Restaurant la Paillote Traditionnelle
2006.12 - 2006.12
Gérant (Patron)
Restaurant Aux mille Saveurs du monde
2002.09 - 2006.12
Sous Chef De Cuisine/Pâtissier
Sogérès Prestige
2001.05 - 2002.08
Formation Haccp et secourisme du travail - Secours du travail
Sogesrest
2000.05 - 2001.06
1er Chef De Partie/pâtissier
Hilton Suffren
1999.10 - 2001.04
Sous Chef Cuisinier,sous Chef Pâtissier
Lenôtre
1999.01 - 1999.08
Formation de gestion - Gestion budget /Management
Score service
1999.01 - 1999.12
Bac pro Hôtellerie - Restauration Cuisine,Pâtisserie
Lycée Hôtellier Anthony
1998.01 - 1999.01
Chef De Partie Cuisine/ Sous Chef Pâtissier
Le restaurant Dagorno
1997.01 - 1998.12
CAP/BEP de restauration - Cuisine,Barman,Pâtisserie
Lycée du François
1996.01 - 1997.01
Assistant Maître D'hôtel
Palace Batelière
1995.09 - 1996.12