Vue d'ensemble
Expérience
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Chronologie
Generic

SERGE Bousseronde

Chef pâtissier
Souppes sur loing

Vue d'ensemble

28
28
years of professional experience
3
3
years of post-secondary education

Expérience

Cher d’entreprise

PÂTISSERIE BON
Paris 75005
01.1997 - 04.2019
  • Glaçage et retouche de gâteaux et d'autres pâtisseries pour des commandes personnalisées.
  • Gestion des stocks et approvisionnement des matières premières nécessaires à la production.
  • Stockage des ingrédients selon leur date de péremption et leur fréquence d'utilisation.
  • Élaboration des menus de desserts en collaboration avec l'équipe culinaire.
  • Supervision et formation d'une équipe de pâtissiers juniors et apprentis.
  • Fabrication de pâtisseries pour les fêtes : bûches de Noël, galette des rois, royaumes.
  • Respect scrupuleux des normes d'hygiène alimentaire et de sécurité au sein du laboratoire de pâtisserie.
  • Préparation des différentes pâtes en respectant les dosages et les temps de pause.
  • Négociation des achats avec les fournisseurs pour obtenir le meilleur rapport qualité/prix dans les délais.
  • Négociation avec les fournisseurs pour obtenir les meilleures conditions d'achat et réduire les coûts.
  • Sélection des fournisseurs et négociation des conditions commerciales afin d'obtenir le meilleur rapport qualité prix.
  • Management d'une équipe de 12 personnes, définition d'objectifs, évaluation du travail réalisé.
  • Gestion du matériel et des équipements du service, suivi des travaux de maintenance.
  • Encadrement d'une équipe pluridisciplinaire, animation des projets et des groupes de travail.
  • Gestion des stocks de produits, des fournitures et des consommables, supervision des achats.
  • Supervision des opérations logistiques pour garantir une livraison rapide et sécurisée aux clients.
  • Pilotage de la formation et du recrutement, établissement des fiches de paie, conduite des entretiens annuels.
  • Gestion de la communication dans les médias et les réseaux sociaux dans le but de faire connaître l'enseigne.
  • Suivi rigoureux du budget et contrôle financier pour optimiser les dépenses de l'entreprise.
  • Gestion des activités opérationnelles pour assurer une efficacité maximale.
  • Recrutement du personnel, avec intégration des embauchés à leur arrivée.
  • Prise en charge de la gestion administrative et des déclarations obligatoires pour garantir la conformité de l'activité.
  • Mise en place d'un plan de communication pour développer la notoriété de l'entreprise et attirer de nouveaux clients.
  • Conception du budget prévisionnel, suivi des résultats commerciaux, mise à jour des tableaux de bord, tenue de la comptabilité.

Chef patissier

PÂTISSERIE BON
Paris75005
01.1991 - 01.1996
  • Glaçage et retouche de gâteaux et d'autres pâtisseries pour des commandes personnalisées.
  • Gestion des stocks et approvisionnement des matières premières nécessaires à la production.
  • Stockage des ingrédients selon leur date de péremption et leur fréquence d'utilisation.
  • Élaboration des menus de desserts en collaboration avec l'équipe culinaire.
  • Supervision et formation d'une équipe de pâtissiers juniors et apprentis.
  • Fabrication de pâtisseries pour les fêtes : bûches de Noël, galette des rois, royaumes.
  • Respect scrupuleux des normes d'hygiène alimentaire et de sécurité au sein du laboratoire de pâtisserie.
  • Confection sur commande de gâteaux entièrement personnalisés pour des événements de type anniversaires, mariages, communions et baptêmes.
  • Préparation des différentes pâtes en respectant les dosages et les temps de pause.
  • Décoration soignée et artistique des gâteaux, entremets et autres douceurs sucrées pour un visuel attrayant.
  • Gestion des stocks de matières premières et d'ingrédients nécessaires à la production quotidienne.
  • Réalisation de décors de gâteaux en utilisant diverses techniques de travail du chocolat, de la pâte d'amande, de la nougatine et du sucre.
  • Finition et présentation des pâtisseries avec soin, création de visuels attractifs et gourmands.
  • Analyse critique des retours clients pour améliorer continuellement la qualité des produits proposés.
  • Préparation des différentes pâtes : brisées, sablées, feuilletée, pâte d'amande, pâte à beignets.
  • Confection de pâtisseries individuelles, petits fours sucrés, mignardises et biscuits.
  • Nettoyage et entretien des locaux et du matériel en respectant scrupuleusement l'ensemble des procédures et des protocoles en matière d'hygiène.
  • Fabrication de crèmes et d'appareils pour garnir les bases.
  • Fabrication des entremets : bavarois, charlotte, forêt noire, fraisier, framboisier, mille-feuille, opéra.
  • Suivi des nouvelles tendances et des créations pâtissières : parfums, présentation, techniques, revisite de recettes classiques.
  • Décoration artistique et soignée des gâteaux, entremets, tartes et autres créations sucrées.
  • Création et développement de recettes innovantes pour les desserts, pâtisseries et viennoiseries.
  • Nettoyage du plan de travail entre les préparations pour optimiser les opérations.
  • Réception et contrôle minutieux des matières première, contrôle de conformité de la commande.
  • Fabrication de pièces montées à partir de choux à la crème ou de macarons, parfums personnalisés.
  • Réception et contrôle qualité des livraisons fournisseurs avant leur intégration dans la production.

Formation

Cap - Patisserie

Pâtisserie Morin
Paris 75005
01.1980 - 07.1983

Compétences

  • Sens des responsabilités

  • Relation client

  • Goût du défi

  • Suivi de la production

  • Contrôle qualité des produits finis

  • Organisation d'événements spéciaux

  • Motivation du personnel

  • Empathie envers le personnel

  • Persuasion auprès clients

  • Adaptabilité aux changements saisonniers

  • Résolution créative des problèmes

  • Décoration élaborée des pâtisseries

  • Collaboration interdépartementale

  • Gestion du stock de matières premières

  • Organisation évènements thématiques

  • Innovation dans les techniques culinaires

  • Sélection rigoureuse ingrédients

  • Décoration de pâtisseries

  • Hygiène et sécurité alimentaires

  • Planification des tâches

  • Sens critique

  • Négociation avec les fournisseurs

  • Inventivité

  • Patience et persévérance

  • Travail du chocolat

  • Gestion des commandes

  • Traçabilité des produits

  • Esprit commercial

  • Techniques de pétrissage

  • Outils de mesure

  • Systèmes d'inventaire

  • Réseaux sociaux

  • Techniques de décoration

  • Service client

  • Flexibilité horaire

  • Autonomie dans le travail

  • Suivi des stocks

  • Techniques de confiserie

  • Création de recettes

  • Sens de l'esthétique

  • Travail en équipe

  • Esprit critique

  • Pétrissage manuel

  • Curiosité

  • Décoration des pâtisseries

  • Tenue de caisse

  • Normes d'hygiène

  • Créativité artistique

  • Hygiène et sécurité alimentaire

  • Habileté manuelle

  • Sécurité alimentaire

  • Chaîne du froid

  • Pièces montées

  • Gâteaux à étages

  • Fabrication de glaces

  • Caractéristiques des farines

  • Création de décors en chocolat

  • Endurance

  • Écriture au cornet

  • Gestion du stock

  • Températures de cuisson

  • Techniques de cuisson

  • Pâtisseries françaises

  • Pâtisserie fine

  • Calcul de quantité

  • Calcul des proportions

  • Techniques de nappage et de glaçage

  • Assiduité

  • Finition des desserts

  • Montage de produits pâtissiers

  • Techniques de garnissage

  • Rigueur

  • Décoration des gâteaux

  • Réalisation des entremets

  • Dressage à la poche

  • Autonomie

  • Analyse des coûts de production

  • Attention aux détails

  • Respect des normes d'hygiène

  • Esprit créatif

  • Persévérance

  • Planification de la production

  • Gestion des stocks

  • Gestion d'équipe

  • Gestion budgétaire

  • Formation et encadrement des apprentis

  • Création de recettes originales

  • Communication efficace avec fournisseurs

  • Réactivité face aux imprévus

  • Contrôle qualité constant

  • Créativité dans le design

  • Création de recettes innovantes

  • Planification efficace du travail

  • Programmation des fours professionnels

  • Résilience émotionnelle

  • Méthodologies agiles

  • Développement personnel

  • Confiance en soi

  • Évaluation des besoins

  • Droit de la formation

  • Présentation des prestations

  • Prise de parole en public

  • Psychologie

  • Confidentialité et discrétion

  • Conduite d'équipe

  • Gestion de projets

  • Aisance relationnelle

  • Intelligence émotionnelle

  • Définition des besoins

  • Techniques d'entretien

  • Sens de l'organisation

  • Adaptabilité

  • Résolution de conflits

  • Analyse des besoins

  • Motivation d'équipe

  • Gestion du stress

  • Animation de séminaires

  • Prospection commerciale

  • Gestion de carrière

  • Bilan de compétences

  • Planification stratégique

  • Recrutement

  • Communication efficace

  • Sens du détail

  • Résolution de problèmes

  • Écoute active

Informations complémentaires

  • Cuisine
  • Lecture
  • Pâtisserie
  • Gastronomie
  • Cinéma
  • Passion pour les cuisines du monde
  • Voyages : italie,Cuba, Espagne, Hollande,
  • Art
  • Arts créatifs
  • Participation à des concours de patisserie
  • Cuisine du monde
  • Musique

Langues

Français
Langue maternelle

Chronologie

Cher d’entreprise

PÂTISSERIE BON
01.1997 - 04.2019

Chef patissier

PÂTISSERIE BON
01.1991 - 01.1996

Cap - Patisserie

Pâtisserie Morin
01.1980 - 07.1983

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