Profil professionnel
Vue d'ensemble
Expérience
Formation
Compétences
Personnalisé
Langues
Chronologie
Romuald METELLUS

Romuald METELLUS

Cuisinier en reconversion professionnelle
Auxerre

Profil professionnel

Cuisinier justifiant d'une expérience de 23 ans, je souhaite faire une reconversion professionnelle dans le secteur du social. Animé par la volonté de mettre mes compétences au service des autres (inclusion sociale, aide aux personnes en difficulté), et doté d’une grande adaptabilité et d’une sensibilité humaine, je suis prêt à relever tous les défis.

Vue d'ensemble

23
23
years of professional experience

Expérience

CHEF EXECUTIF

Restaurant Le Dix
AUXERRE
03.2025 - En cours
  • Supervision d'une équipe de cuisiniers, garantissant le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
  • Encadrement et formation des nouveaux employés, favorisant leur intégration et leur montée en compétences.
  • Coordination avec le personnel de salle pour assurer un service fluide et agréable aux clients.
  • Amélioration continue des processus de travail, optimisant l'efficacité en cuisine.
  • Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.

CUISINIER SAISONNIER

Plan B Auxerre
Auxerre
07.2024 - 01.2025
  • Présentation de l'entreprise : Traiteur Bistronomique à Auxerre.
  • Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
  • Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
  • Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
  • Vente à emporter

CHEF ADJOINT

Miss Kô
Paris
07.2023 - 01.2024
  • Présentation de l'entreprise: Grand restaurant franco asiatique sur l'Avenue Georges V.
  • Collaboration en équipe en communiquant, en partageant les idées et en mutualisant les efforts.
  • Développement et maintien de relations de travail courtoises et efficaces.
  • Supervision d'une équipe de cuisiniers pour garantir la qualité et la rapidité du service.
  • Encadrement d'une brigade de 20 personnes

CHEF DE CUISINE/GERANT

Table Métis
Paris
01.2017 - 12.2021
  • Présentation de l'entreprise: Bistronomie Africaine dans un bistrot créé et géré par mon associé et moi.
  • Conception de la carte et du menu.
  • Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
  • Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
  • Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.

CHEF DE PARTIE/SECOND

RESTAURANTS PARISIENS
Paris
12.2010 - 12.2017
  • Élaboration de menus créatifs et innovants en collaboration avec le Chef de cuisine.
  • Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
  • Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
  • Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.

CHEF DE PARTIE

Brockencote Hall Hotel
Kidderminster
01.2008 - 12.2010
  • Présentation de l'entreprise: Restaurant dans un hôtel de charme à Kidderminster (Royaume Uni)
  • Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
  • Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.

APPRENTI/COMMIS DE CUISINE

Le Ciel de Paris
Paris
07.2002 - 12.2008
  • Présentation de l'entreprise : Restaurant situé au 56ème étage de la Tour Montparnasse.
  • Rangement et nettoyage de la cuisine à la fin du service.
  • Entretien de la cuisine : nettoyage du plan de travail et du matériel, lavage des sols.
  • Préparation des repas froids : entrées froides, fromages, desserts.

Formation

BEP Hôtellerie Restauration - Option Cuisine - Cuisine

L'Ecole de Paris des Métiers de la Table, Paris
07.2002 - 06.2005

Compétences

  • Sensibilité gustative
  • Autonomie professionnelle
  • Aptitude à former les apprentis
  • Sang-Froid dans le rush
  • Persévérance face aux défis
  • Optimisation du temps
  • Gestion des stocks
  • Adaptabilité aux changements
  • Sens de la créativité
  • Ajustement menus selon saisonnalité
  • Goût du travail bien fait
  • Rigueur
  • Organisation des tâches
  • Normes HACCP

Personnalisé

  • Musique
  • Cinéma
  • Mangas
  • Cuisine Végétale

Langues

Anglais
Bilingue
Espagnol
Opérationnel

Chronologie

CHEF EXECUTIF - Restaurant Le Dix
03.2025 - En cours
CUISINIER SAISONNIER - Plan B Auxerre
07.2024 - 01.2025
CHEF ADJOINT - Miss Kô
07.2023 - 01.2024
CHEF DE CUISINE/GERANT - Table Métis
01.2017 - 12.2021
CHEF DE PARTIE/SECOND - RESTAURANTS PARISIENS
12.2010 - 12.2017
CHEF DE PARTIE - Brockencote Hall Hotel
01.2008 - 12.2010
L'Ecole de Paris des Métiers de la Table - BEP Hôtellerie Restauration - Option Cuisine, Cuisine
07.2002 - 06.2005
APPRENTI/COMMIS DE CUISINE - Le Ciel de Paris
07.2002 - 12.2008

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