Franck KNILES
cuisinier
LE MOULE
Profil professionnel
Fort d'une expérience de 10 dans de la restauration à Disney land paris, je suis ouvert à toutes oportunités professionnelles. Organisé et énergique, je contribue au bien-être des convives en faisant preuve de polyvalence et de réactivité. Rigoureux, je confectionne les plats dans le respect des normes de sécurité alimentaire.
Vue d'ensemble
23
23
years of professional experience
2
2
years of post-secondary education
Expérience professionnelle
Chef De Partie
ADECCO RESTAURATION (Disney land) Paris
Paris
05.2012 - 09.2024
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Coordination avec l'équipe de cuisine pour assurer le bon déroulement du service.
- Dressage artistique des assiettes avant leur service en salle.
- Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
- Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Réalisation de desserts variés en suivant les recettes élaborées par le chef.
- Préparation des plats selon les fiches techniques, réalisation des cuissons et des sauces, dressage des assiettes.
- Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
- Contrôle qualité des ingrédients utilisés et ajustement des recettes si nécessaire.
- Préparation des ustensiles, des ingrédients et des plans de travail à l'ouverture et la fermeture de la cuisine.
- Formation des nouveaux arrivants et apprentis cuisiniers sur les gestes techniques et les bonnes pratiques.
- Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
- Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
- Élaboration de différents plats avec des méthodes de cuisson variées pour mettre en valeur les arômes, textures et goûts des différents mets.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Réalisation d'inventaires réguliers des stocks de marchandises.
- Veille à la bonne application des normes HACCP pour garantir la conformité des opérations.
- Préparation de plats identiques de nombreuses fois par jour avec un soin, un souci du détail et une qualité constants.
- Préparation des ingrédients selon les plats au menu, dosages et pesées avec les instruments de mesure.
- Participation à la création de plats du jour et suggestions pour renouveler l'offre culinaire.
- Contrôle de température des espaces réfrigérés afin d'assurer la qualité sanitaire des aliments.
- Création de menus innovants et équilibrés en collaboration avec le chef cuisinier.
- Rotation des articles et ingrédients en stock pour assurer efficacité et fraîcheur.
- Gestion des stocks et approvisionnement en respectant les budgets alloués.
- Coordination avec les autres chefs de partie pour assurer la cohérence du menu.
- Amélioration des recettes et des menus à la carte avec le chef de cuisine.
- Collaboration étroite avec la salle pour assurer une bonne communication entre cuisine et service.
- Ajustement rapide face aux imprévus tels que retards de livraison ou absences du personnel.
- Adaptation aux contraintes diététiques spécifiques (allergies, intolérances) pour satisfaire tous les clients.
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Inspection fréquente de la cuisine pour veiller à la conformité des lieux en matière de propreté et de sécurité.
Demi Chef De Partie
Radisson blu hotel
77
04.2014 - 06.2021
- Réalisation de diverses tâches manuelles selon les besoins opérationnels.
- Participation à des travaux agricoles, tels que la récolte des fruits et des légumes.
- Soutien au personnel permanent en cas de surcharge de travail ou d'absence, assurant ainsi la continuité du service.
- Élaboration d'entrées chaudes et froides, préparation et cuisson des viandes, poissons et sauces.
- Formation des nouveaux arrivants et apprentis cuisiniers sur les gestes techniques et les bonnes pratiques.
- Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Coordination avec les serveurs pour assurer une communication fluide entre la cuisine et la salle.
- Vérification de la qualité et de la fraîcheur des denrées alimentaires utilisées.
- Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
- Participation à la création de plats du jour et suggestions pour renouveler l'offre culinaire.
- Participation au nettoyage de la cuisine et à l'entretien courant des équipements.
- Préparation et cuisson des plats selon les recettes et les normes qualité de l'établissement.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine, respect de la chaine du froid.
- Formation et encadrement des nouveaux membres de l'équipe de cuisine sur les standards de l'établissement.
Second De Cuisine
Hôtel Mercure en intérim (100) couvert
94
02.2014 - 06.2014
- Contrôle des marchandises à la livraison.
- Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
Second De Cuisine
les berges du Danube maison de retraite
77
08.2012 - 11.2012
- Contrôle des marchandises à la livraison.
- Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Assistance du chef dans la préparation, la confection et le dressage des plats en suivant les directives.
- Veille au respect des normes d'hygiène pour assurer la conformité de l'établissement.
- Application et contrôle du respect des règles et procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Composition d'assiettes variées et colorées avec un soin particulier apporté à la présentation des aliments.
- Participation à l'élaboration des menus et à la mise à jour des fiches techniques.
- Conception et mise en place de buffets froids et chauds : hors d'œuvre, plats et desserts.
- Suivi attentif des retours clients pour améliorer constamment la qualité gustative et visuelle des plats servis.
Demi chef de partie
Intérim randstad
Paris banlieue
05.2011 - 08.2012
- Respect des directives en matière d'hygiène et de propreté dans la cuisine, conformément aux réglementations.
- Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
- Mise en place des postes de travail des commis avec le matériel et les produits necessaires aux préparations.
- Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
- Suivi des recettes existantes tout en proposant des innovations culinaires pour diversifier l'offre gastronomique.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire lors de la préparation des repas.
- Nettoyage des postes de travail et du matériel de ma partie selon les normes HACCP, participation à l'entretien des locaux, gestion des déchets.
- Mise en place des buffets, réassortiment en cours de service selon les besoins.
- Adaptation aux contraintes diététiques spécifiques (allergies, intolérances) pour satisfaire tous les clients.
- Élaboration de menus en collaboration avec le chef de cuisine en misant sur l'équilibre alimentaire et la qualité des saveurs.
- Formation et encadrement des nouveaux membres de l'équipe de cuisine sur les standards de l'établissement.
Employé polyvalent de restauration
Musée du Louvre Paris
Paris
05.2001 - 10.2004
- Participation à la préparation des plats chauds et froids en respectant les normes d'hygiène alimentaire.
- Nettoyage et désinfection régulière du matériel de cuisine, garantissant un environnement de travail sain.
- Préparation et assemblage de plats simples selon les fiches recettes.
- Respect scrupuleux des consignes sanitaires pour éviter toute contamination croisée entre aliments ou ustensiles.
- Rangement de la vaisselle et des ustensiles de cuisine sur les étagères après le lavage, contrôle de propreté.
- Collaboration avec le personnel de cuisine pour assurer la mise en place rapide et efficace des commandes.
- Préparation des ingrédients selon les instructions du chef, surveillance de la cuisson des plats.
- Réception et vérification des livraisons de produits alimentaires, rangement dans les espaces de stockage.
- Stockage des produits alimentaires selon les procédures, respect de la chaîne du froid.
- Contrôle des dates limites de consommation sur les étiquettes des produits dans une optique de qualité constante.
Formation
C.Q.P CHEF DE PARTIE - RESTAURATION Collective
Forgeco
Paris 10.2012 - 02.2013
CAP - restauration serveur
M.P.J FORMATION CONSEIL
ST FRANÇOIS guadeloupe 09.2005 - 05.2006
Certificat D Aptitudes Professionnelle - restauration cuisine
Ministère De L Éducation Nationale
97 1 guadeloupe 09.2005 - 05.2006
CAP niveau v bis - CULINAIRE
Centre Uniforth
77 MEAUX 04.1994 - 10.1994
Compétences
- Préparation des plats
- Innovation en gastronomie
- Rationalisation des coûts
- Sensibilité gustative
- L'Exploitation d’Excel
- Manager une brigade
- réaliser des buffets chauds et froids(50 à 600 couverts)
- présenter et servir plats aux clients
- gestion des commandes,notions informatiques
Informations complémentaires
- Passion pour les cuisines du monde
- Passion pour les cultures étrangères [arabe ,créole,asiatique,africaine de la culture]
- Voyage Amérique latine,[lat Afrique Europe,orient.
- Musique
- Lecture
- Cuisine
- Cuisine du monde
Langues
Français
Courant
Anglais
Notions
Frise chronologique
Demi Chef De Partie
Radisson blu hotel
04.2014 - 06.2021
Second De Cuisine
Hôtel Mercure en intérim (100) couvert
02.2014 - 06.2014
C.Q.P CHEF DE PARTIE - RESTAURATION Collective
Forgeco
10.2012 - 02.2013
Second De Cuisine
les berges du Danube maison de retraite
08.2012 - 11.2012
Chef De Partie
ADECCO RESTAURATION (Disney land) Paris
05.2012 - 09.2024
Demi chef de partie
Intérim randstad
05.2011 - 08.2012
CAP - restauration serveur
M.P.J FORMATION CONSEIL
09.2005 - 05.2006
Certificat D Aptitudes Professionnelle - restauration cuisine
Ministère De L Éducation Nationale
09.2005 - 05.2006
Employé polyvalent de restauration
Musée du Louvre Paris
05.2001 - 10.2004
CAP niveau v bis - CULINAIRE
Centre Uniforth
04.1994 - 10.1994
Les gens que vous connaissez peuvent-être
Sultan Al KaabiSultan Al Kaabi
Dermatologist à ParisDermatologist à Paris
Igor MucalicaIgor Mucalica
Carpenter, à Service Master for Flood and Fire RestaurationCarpenter, à Service Master for Flood and Fire Restauration
SEBASTIEN LACHASSEBASTIEN LACHAS
Assistant De Gestion à API RESTAURATIONAssistant De Gestion à API RESTAURATION