Ricardo Rocha
Assistant Pâtissier
Bourg-la-Reine
Profil professionnel
Assistent de pâtisserie avec 9 ans d'expérience, a la recherche de une nouvelle opportunité de travail dans une Boulangerie Pâtisserie pour continuer à apprendre et amélioré mon savoir faire.
Vue d'ensemble
10
10
years of professional experience
7
7
years of post-secondary education
Expérience
Assistant Pâtisserie
Maison de La Tour
Clamart
12.2024 - 06.2025
- Préparation des pâtisseries selon des recettes établies ou novatrices.
- Fabrication des entremets : bavarois, charlotte, forêt noire, fraisier, framboisier, mille-feuille.
- Mise en place d'un système efficace de rotation des produits afin d'éviter tout gaspillage alimentaire.
- Gestion des stocks de matières premières et d'ingrédients nécessaires à la production quotidienne.
- Glaçage et retouche de gâteaux et d'autres pâtisseries pour des commandes personnalisées.
- Décoration soignée et artistique des gâteaux, entremets et autres douceurs sucrées pour un visuel attrayant.
- Préparation des différentes pâtes en respectant les dosages et les temps de pause.
- Fabrication de pâtisseries pour les fêtes : bûches de Noël, galette des rois, royaumes.
- Finition et présentation des pâtisseries avec soin, création de visuels attractifs et gourmands.
- Respect scrupuleux des normes d'hygiène alimentaire et de sécurité au sein du laboratoire de pâtisserie.
- Confection de pâtisseries individuelles, petits fours sucrés, mignardises et biscuits.
- Préparation des différentes pâtes : brisées, sablées, feuilletée, pâte d'amande, pâte à beignets.
- Nettoyage du plan de travail entre les préparations pour optimiser les opérations.
- Fabrication de crèmes et d'appareils pour garnir les bases.
- Nettoyage et entretien des locaux et du matériel en respectant scrupuleusement l'ensemble des procédures et des protocoles en matière d'hygiène.
Assistan Pâtissier
Martin's
Noisy-le-Grand
12.2022 - 12.2024
- Préparation des pâtisseries selon des recettes établies ou novatrices.
- Fabrication des entremets : charlotte, forêt noire, fraisier, framboisier, mille-feuille.
- Préparation des différentes pâtes : brisées, feuilletée, pâte d'amande, pâte à beignets.
- Glaçage et retouche de gâteaux et d'autres pâtisseries pour des commandes personnalisées.
- Stockage des ingrédients selon leur date de péremption et leur fréquence d'utilisation.
- Préparation des différentes pâtes en respectant les dosages et les temps de pause.
- Fabrication de pâtisseries pour les fêtes : bûches de Noël, galette des rois, royaumes.
- Respect scrupuleux des normes d'hygiène alimentaire et de sécurité au sein du laboratoire de pâtisserie.
- Confection de pâtisseries individuelles, petits fours sucrés, mignardises et biscuits.
- Nettoyage du plan de travail entre les préparations pour optimiser les opérations.
- Fabrication de crèmes et d'appareils pour garnir les bases.
- Nettoyage et entretien des locaux et du matériel en respectant scrupuleusement l'ensemble des procédures et des protocoles en matière d'hygiène.
Assistant Pâtissier
Rendez Vous Gourmand
Clamart
10.2020 - 11.2022
- Préparation des pâtisseries selon des recettes établies ou novatrices.
- Fabrication des entremets : bavarois, charlotte, forêt noire, fraisier, framboisier, mille-feuille.
- Fabrication de pâtisseries pour les fêtes : bûches de Noël, royaumes.
- Respect scrupuleux des normes d'hygiène alimentaire et de sécurité au sein du laboratoire de pâtisserie.
- Confection de pâtisseries individuelles, petits fours sucrés, mignardises et biscuits.
- Préparation des différentes pâtes : brisées, sablées, feuilletée, pâte d'amande, pâte à beignets.
- Nettoyage du plan de travail entre les préparations pour optimiser les opérations.
- Fabrication de crèmes et d'appareils pour garnir les bases.
- Nettoyage et entretien des locaux et du matériel en respectant scrupuleusement l'ensemble des procédures et des protocoles en matière d'hygiène.
- Finition et présentation des pâtisseries avec soin, création de visuels attractifs et gourmands.
- Glaçage et retouche de gâteaux et d'autres pâtisseries pour des commandes personnalisées.
Assistant Pâtisserie
Pires, Costa e Rodrigues Lda
Barreiro
09.2015 - 08.2019
- Préparation des pâtisseries selon des recettes établies ou novatrices.
- Confection de pâtisseries individuelles, petits fours sucrés, mignardises et biscuits.
- Préparation des différentes pâtes : brisées, sablées, feuilletée, pâte d'amande, pâte à beignets.
- Fabrication de crèmes et d'appareils pour garnir les bases.
- Nettoyage du plan de travail entre les préparations pour optimiser les opérations.
- Respect scrupuleux des normes d'hygiène alimentaire et de sécurité au sein du laboratoire de pâtisserie.
Formation
CAP - Electricité
Actual Gest
Gondomar 03.2010 - 11.2013
CAP - Mécanique Automobile
E.B 2/3 de Pedrouços
Maia 09.2007 - 07.2010
Compétences
- Préparation des pâtes diverses
- Décoration de pâtisseries
- Montage et finition esthétique
- Choix des ingrédients de qualité
- Assiduité
- Finition des desserts
- Techniques de nappage et de glaçage
- Décoration des gâteaux
- Respect des normes d'hygiène
- Organisation du travail en équipe
Langues
Français
Intermédiaire
Chronologie
Assistant Pâtisserie
Maison de La Tour
12.2024 - 06.2025
Assistan Pâtissier
Martin's
12.2022 - 12.2024
Assistant Pâtissier
Rendez Vous Gourmand
10.2020 - 11.2022
Assistant Pâtisserie
Pires, Costa e Rodrigues Lda
09.2015 - 08.2019
CAP - Electricité
Actual Gest
03.2010 - 11.2013
CAP - Mécanique Automobile
E.B 2/3 de Pedrouços
09.2007 - 07.2010
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